シェフのきまぐれBLOG

PorcoRossoのシェフが季節の旬な素材や出会いを紹介していきます


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時のたつのは
早いもので、
もう今年も残すところ
あと僅かになりました。

ポルコロッソでは
年越しのお料理を
ご用意してます。

もともとは
お世話になった方に
毎年最後のお仕事として
一年間の感謝を込めて
年越しのお料理を
お届けさせて頂いたのが
始まりでした。

写真は去年のものですが
今年も年末を飾るお食事をご用意させて頂きます。

[三段重]
まるごとオマール海老
瓶ごとキャビア
パルマ産生ハムのメロン添え、三陸産煮あわびのマリネ、県産和牛の網焼きetcアマタケさんの南部鶏の白レバーパテ、だいたい全部で14種類の
お料理の盛り合わせです。

[年越し料理オードブル]
手長海老のオープン焼き、パルマ産生ハムのメロン添え、アマタケさんの南部鶏の白レバーのパテ、県産和牛のカツレツミラノ風
だいたい7種類のお料理の盛り合わせです。

[三段重]

30000円(税別)
限定5こ、あと3こ

[年越し料理オードブル]

12000円(税別)
限定10こ、あと6こ

数に限りありますので
ご予約はおはやめに
お願い致しますm(__)m

尚、お正月三賀日、室温で保存できる、おせち料理ではございません。お早めにお召し上がりください。
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先日大阪で
お話を伺い感銘を受けました。
宮城県唐桑の
山に木を植える漁師さん

畠山重篤さん

美味しい牡蠣を作るために
その漁場となる海に

流れ込む川の上流の

山に広葉樹を植える活動を
何年もお続けになっている
お会いするのは

はじめてでしたが

山と海と川

自然と一体化している

仙人のような

お方でした。

今年お世話になっている

末崎町の浅野さんの牡蠣

はじめて食べて

びっくり!

大きさもそうですが

味の濃さ!

うまい!美味い!旨い!

美味くて涙が出ました。

明くる日

旨さの秘密の一つを

教わりました。

4年物の牡蠣でした。

通常2年から3年で

牡蠣は出荷するそうです

震災の年に生け簀に

吊るした牡蠣が

4年の歳月を経て

今、この冬に登場です!

浅野さんが

4年前に、どんな思いで

この牡蠣を生け簀に

吊るしたかと思うと

牡蠣の下処理をしながら

声を出しながら

泣けてきました。

涙で、

しょっぱくならないように
浅野さんの思いを

お預りして

三陸の冬の宝物

最高の牡蠣を

ありがとうございます!
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今日は大阪にお招き頂いて
東北フードツーリズムフォーラムに参加させて頂きます。

関西の方々に
東北、岩手、三陸の魅力をお伝えできたらと思いますにひひ
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