ＧＷ
2010年04月28日
テーマ：ブログ
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ここのところ、よく聞かれていた駐車場ですが、ようやく借りることになりました。
ポルカの店の通りで、あしざわ歯科の向かいの駐車場です。
路地から二台目です。
ちょっと使いづらいかもしれませんが、どうぞ、ご利用ください。
近くの小学校の通学路でもありますので、事故の無いように気をつけて止めてくださいね(^-^)/
長時間発酵させた内麦８０％使用のバゲット。
使用した内麦粉独特の風味と食感があります。
ポルカのどのパンにも言えることですが
自分で焼いていて完璧だなと思えることはほとんど無く
食べて何かしら不満が残ることがほとんど。
（そんなんで商売してすいません（Ｔ＿Ｔ））
だからしょっちゅうレシピ、工程をいじったりしています。
一年前の同じ名前の商品と今の商品と味が変わっていたりよくします。
裏目に出ていなければたぶん去年よりは美味しくなっているはず？ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
パンとは全然関係ないですが
東京行った時に実物大見に行っちゃいました。
昔すごくはまった一人です～。
8月の終わりに「ＢＲＥＡＤ」の著者のジェフリー・ハメルマンさんのセミナーが
西葛西のパン技研で3日間かけて行われました。
著書「ＢＲＥＡＤ］の内容がすごく良かったので
セミナーがあると知って飛びつきました。
少し時間的にも金銭的にも楽ではなかったですが
奥さんの協力、お客さんにご迷惑をおかけしても
行って良かったなと思える素晴らしいセミナーでした。
技術的な事や
教わったパンが美味しいのはもちろん
今日より少しでも美味しいパンを明日焼こうという姿勢
食べる人に少しでも美味しく食べてもらいたいという気持ち
何よりパン職人の仕事が本当に好きなんだなというのが伝わってきました。
また一番印象に残ったのがハメルマンさんの人柄。
威張らずすごく自然体、正直で誠実。
自分にとって多くの事が得られた本当に感動の3日間でした。
すぐにうちの店のパンが変わるわけではないけれど、
今回体験したことを少しずつでも活かしていきたいなと思います。（//･_･//)
ハメルマンさんと奥さんで「ＢＲＥＡＤ」の挿絵を描かれている画家の金子千保さん。
今回奥さんの通訳がとてもよく、一層このセミナーがよくなったと思います。
ちょっと前にリスドオル40周年の記念講習会があった。
名古屋会場は帝国ホテルの金林さん。
どのパンもお菓子も美味しかったし
また新しい発見がいろいろあった。
日清製粉の方の小麦粉の講義も分かりやすく
パンとあわせるディップ等も色々参考になった。
金林さんにも日清製粉さんにもいつもすごくお世話になっていて
本当にありがとうございます。
またこれからもよろしくお願いします。（‐＾▽＾‐）
雑誌などで最近よく特集の組まれるハード系のパンでなく、
食パンのような地位もなく、
中にクリーム等のフィリングが入っていたり
何か練りこんであるわけでもなく、
地味に生地だけ。
売れ筋とは一番離れたような三兄弟。
でも少数ながらファンもそれぞれ付いていて
毎日地味に輝いています。(°∀°)b
ブリオッシュ ミルクブレッド
バターロール
ドンク仁瓶さんを迎えての勉強会があった。
仁瓶さんの焼かれる3ｈディレクトのバタールとリュスティック
ホントに美味しかった。
自分が同じ製法で作っても全然あんな味出せないのだ～（Ｔ＿Ｔ）
今回特別してもらった講義「天然酵母のウソ、ホント」のほうでは
パン業界への思いやパン職人としての誇りが伝わってきて
本当にかっこいいなと思いました。:*:・(￣∀￣)・:*:
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