クリスマスカラーの３色ゼリー

ちょりママちゃん、森崎繭香さん、Cho-cocoちゃんとの４人で
週替わりで　連載させていただいている　キチントさん（クレハ）　あらっ！簡単メニュー。
今週の、新しいレシピがアップされました。
　

１２月のテーマは、【クリスマスに作ろう！冬のスィーツレシピ】
と言う事で、見た目も　クリスマス！！な　こんなグラススィーツを作ってみました。
　

工程写真付きのレシピはこちら。

クリスマスカラーの３色ゼリー
　
　
　
アガーを使って、３層のゼリーを作りました。
ゼラチンでも　もちろん　作れるのですが、アガーの方が　透明感が高いのと
常温でも固まるので、短い時間で３層作る事が出来ます。
　
アガーとゼラチンの違い　↓

　
　
ゼラチンは、若干薄い黄色がかってます。
原材料は、牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲン。
５０～６０度で溶解し、２０度以下に冷やすと固まります。
常温では固まらないので、冷蔵庫で冷やします。
一度凝固した後は、２５度以上で溶解。
夏場は室温でも溶けます。
使用量は、液体100mlに対して、１～３％。
　
　
アガーは、無色透明。無味無臭。
原材料は、カラギーナン（海藻の抽出物）、ローカストビーンガム（マメ科種子の抽出物）などを混合したゲル化剤。
９０度以上で溶解し、常温でも固まります。
一度凝固した後は、６０度以上の加熱で溶解。
常温でも溶けません。
使用量は、液体100mlに対して、１～２％。

ゼラチンは、スーパーに置いてあるけれど
アガーは製菓材料を取り扱う専門店にしかないかもしれません

クリスマスカラーの３色ゼリー

【材料：カップ4個分　調理時間：30分】

A　緑（ツリー）の層
・かき氷シロップ（メロン）と水を合わせたもの　---　300ml
・アガー　---　10g

B　赤（サンタクロースの服）の層
・かき氷シロップ（いちご）と水を合わせたもの　---　300ml
・アガー　---　10g

C　白(雪）の層
・牛乳　---　200ml
・砂糖　---　50g
・アガー　---　8g
　
クリーム　---　適宜
チョコレートペン（速乾性の物）　---　１本
アラザン　---　適宜
　　

+ + + + + +

小鍋に、緑の層Aの材料を入れ、泡だて器で混ぜながら中火で加熱します。
アガーがしっかり溶けたところで火を止め、カップの1/3まで注ぎます。
粗熱がとれたら冷やし固めます。
同じように赤の層Bを作り、粗熱がとれたら、カップの続きに均等に注ぎ、冷やし固め、最後に白の層Cを作ります。
小鍋に、砂糖とアガーを入れてから中火にかけ、牛乳を少しずつ加えながら　アガーを溶かします。
粗熱がとれたら、カップの続きに均等に注ぎ、冷やし固めます。
キチントさん「クッキングシート」の上に、チョコレートペンで雪の結晶を描きます。
冷蔵庫で冷やし固めます。
【3】の上に、生クリームを絞り出し、雪の結晶のチョコレート細工やアラザンを飾ります。

速乾性のチョコレートペンは常温でも固まりますが、室温によっては固まりにくい場合はあるので、念の為冷蔵庫で冷やしてください。

アガーは、90度以上で溶解するので必ず火を通してからお使いください。
また30～40度の常温で固まりますが、一度固まった後は60度以上で溶けますので、粗熱がとれて60度を下回ったら続けて注いでください

※ゼラチンでもできますが、アガーを使う方が透明感が増しきれいになります