先日、cottaのプレミアムメンバーに選んでいただき、そのレシピのポータルサイト
corecle
に、レシピをいくつか UPしてます。
みなさん、見ていただいて ありがとございます。
お子様が作るのを 隣で少し手伝うくらい。
簡単にできるものですので、冬休みに よかったらどうぞ
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我が家のクリスマス・デザートは、息子のリクエストにより、フルーツタルト
になりました。
この1年くらいは、sweets作りもパン作りも、ほとんど休んでるのですが、タルトは私の大好きな分野
以前は、「アホのひとつ覚え」みたいに、チーズタルトばっかり焼いてました。
型も たくさん 集めてます
ふわっふわのケーキや、きれいなデコレーションって、ものすごくハードルが高く感じるんですけど、タルトは簡単。
失敗知らず。
タルトの土台になる生地は、前もって作ることが可能。
しかも、生地の状態でも、焼き上げた状態でも冷凍できるし、中のフィリングを変えるだけで、バリエーション広がります。
フレッシュフルーツでも、缶詰フルーツでも合うし、フィリングも カスタード・クリーム・アーモンドクリーム 変えるだけで、いろいろなのが作れますから～
今日は、ほんのりと甘い ビスケット生地で焼きました。
もさもさした食感になるのが嫌なので、５ｍｍくらいの厚さに 均一に伸ばして焼きます。
食べた時に、フィリングよりも主張しないような バランスのよいものに・・・。
このビスケット生地
１８０℃で１０分ほど空焼きして、フィリングを詰めた後、３０分ほど焼きます。
あまり長く焼き過ぎると、割れてしまいます。
焼き時間がかかるフィリング（生のフルーツとか・・・）の場合は、もっと練って作るような生地がおすすめです。
今回、中のフィリングは、生クリーム入りのアーモンドクリームです。
（アーモンドクリームのレシピは、また今度）
現在、冷やし中。
後で、少しのクリームorジャムと、フルーツを盛ったら出来上がりです。
前置きが長くなりましたが、
ほんのりと甘い ビスケット生地のレシピです。
（２２ｃｍのタルト型１台分）
・無塩バター-----１２０ｇ
・粉糖-----６０ｇ
・薄力粉-----１８０ｇ
・卵-----１個
実は、無塩バター１００ｇで作りましたが、まとめた生地が割れやすく扱いにくかったので、１２０ｇと表記しました。
基本の生地に慣れたら、
・無塩バター１００ｇ＋生クリーム大さじ１
・卵１個をL寸にする
・M寸卵１個＋卵黄
・無塩バター１００ｇにして、薄力粉は１５０ｇにして２０ｃｍタルト型にする
などなど、アレンジしてみてください。
市販されている無塩バター。
１箱２００ｇが多いですもの。
なんとなく半分使うと１００ｇなので・・・１００ｇにこだわると、そうなります・・・。
作り方、長いんです・・・
ただ、材料を順番に混ぜて、少し生地を休ませ、型に入れて、最後は焼き上げるだけなんですけど、作りやすいように 細かく説明書いてみました～
バターと卵は常温にもどしておく。
薄力粉はふるう。
バターをボウルに入れて、泡だて器でしっかり練る。
粉糖を加えて混ぜ、白くクリーム状になってきたら、卵を加えてよく混ぜる。
薄力粉を加え、スパチュラ（ゴムベラ）で混ぜる。
ひとまとめにしたら、ラップに包んで、冷蔵庫で３０分寝かせる。
オーブンを、１９０℃に余熱する。
生地を５ｍｍ厚さにのばして、型にしき、整形する。
底全体にピケし、（フォークで穴をあけ） パイウェイトを載せて １８０℃で１０～１５分ほど 空焼きする。
台に打ち粉をしたりしなくても
ラップで挟んで、めん棒で伸ばすと楽です。
伸ばせたら、片側のラップをはがして、型にいれます。
生地をひっぱったり、伸ばしたりして厚みが変わらないように気を付けて、型に添わせてください。
めん棒を転がすと、余分な生地が綺麗に切り取れます。
少し指で整えたら、この通り。
焼くと、生地が少し縮むので、はみ出るくらいがちょうどよいです。
この時に、ピケします。（フォークで底に穴を プツプツと開けてください）
（※ 空焼きしないで、そのままキッシュなどの液体を流して焼く場合は、空気穴はあけません）
焼いてる間に生地が浮き上がってこないようにするため、アルミホイルの上にパイウェイトをたっぷり入れて、１８０℃のオーブンで約１０分焼きます。
オーブンによってクセがあると思うので、焼き時間や焼き加減は、様子を見て加減してください。
タルト型は、底の部分が外せるのがおすすめ。
cottaさんなら、パイウェイトも１ｋｇ分で販売されてて、お得です↓
お値段は変動があると思いますので、参考までに商品コード載せておきます。
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商品コード：00025010 KS HM 徳用アーモンドプードル 80ｇ
商品コード： 00022101 <冷凍>北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
商品コード： 00058048 テフロンセレクト 底取れ式 パイ皿（21㎝）
商品コード： 00060925 ストロングコート タルト型底取 22cm
商品コード： 00060969 アルミ ニュータルトストーン 1㎏
おまけ
余った生地で、ひとくちサイズのリーフ型にも作ってみました。
これにもパイウェイトがあればいいんですけど、足りませんでした～。
このひとくちサイズの、リーフ型のタルト型
kitchen×kitchenで、５枚１００円・・・くらいでした（すごく昔の物です、今取扱いがあるかどうか・・・）