「麻婆豆腐」とか

今日は日が変わったけど更新です

皆さんは寝てるかな？飲んでるかな？

そんな私も、ほろ酔い気分だけどね

　

　

豆板醤♪

私にとっては塩コショウと同列の調味料です。

辛いものが好きなんでね・・・

空豆を発酵させた四川中華の定番の調味料

　

テンメンジャン♪

これを見ると回鍋肉（ホイコーロー）を食べたくなりませんか？

中華料理を引き立てる最高の調味料です

中華の辛味噌、韓国で言うところのコチュジャンに近いかも知れないですね

　

紹興酒♪

日本料理とか洋食とかだと絶対に合わないお酒だけど、中華料理はこれ無しだと食べれません

でも、香りは強いので次の日注意を！

確実に残ります！

　

　

トーチー♪

大豆を塩漬けさせて発酵させた調味料

麻婆豆腐で必ず黒い豆粒が入っている記憶がありません？

あれがトーチーです。

　

そして花椒（フアジャオ）♪

山椒と似ていますが、山椒はピリっとくる感じ

花椒は舌が痺れる感じ

これを加えれば本格的な麻婆豆腐です。

まぁ、つまりは今日の料理は麻婆豆腐なんですけどね。

行きつけのスナックに持って行って食べてもらいました。

気に入ってくれたみたいで満足！

　

　

麻婆豆腐

（材料）

豆腐・・・１丁

生姜・・・１かけ

ニンニク・・・１かけ

ひき肉・・・１００ｇ

調味料A

豆板醤・・・小２

テンメンジャン・・・小１

ラー油・・・少々

トーチ・・・小１

スープ

水・・・1カップ

鶏ガラスープの素・・・小１

紹興酒・・・大１

水溶き片栗粉・・・片栗粉 大１：水 大２

サラダ油・・・大１

花椒（山椒でも）・・・少々
　

（手順）

１．豆腐はキッチンペーパーにくるみ、電子レンジで４０秒間加熱し水気を飛ばし、３、４ｃｍのサイコロ状に切ったら、塩水を沸騰させたフライパンで１分間茹でる。

２．フライパンにサラダ油を十分に熱して、みじん切りにした生姜、ニンニクを炒める。

３．香りが出てきたら、ひき肉を加えて、パラパラになるまで炒め、調味料Aで味を調える。

４．スープと豆腐を加えて、そのままスープを豆腐にかけながら、中火で３分間煮込む。

５．強火にして水溶き片栗粉を数回に分けて加えたら、混ぜながらトロミが着くまで煮込む。

６．サラダ油（飾り油）を加えて火を止める。

７．花椒を加えて全体を混ぜ合わせる。

８．お皿に盛りつけて、お好みで万能ネギを振りかけて出来上がり。

「誰かに食べさせよう♪」作戦でした

やっぱり誰かに食べてもらうのは全然違う

緊張します

そんなこんなで、今日で５００記事目です。

積み重ねられて、しかも払われない想いの貯金

ここまでこれたのは皆さんのおかげです。

感謝しています。

☆続きはキッチンで☆