天然酵母パン・ピッコリーノ

ピッコリーノの近くに恩田川が流れています。　
川沿いの桜が見事に花を咲かせていて、このところ　人　人　人　で大賑わい。

ピッコリーノでは　桜アンパンを売り出して　花見に添えてもらっています。
今週いっぱいはもつのではないかと思います。

パン作りは　暖かくなると　楽と言うよりもしんどくなります。
めげずにがんばリましょう。

パンミニコラム

天然酵母と　イーストの違い　・・・

イーストはパンを膨らます事が上手な菌を集めて　おもに化学物質を餌にして作られています。
天然酵母は様々な菌を自然のまま集めて、　自然の　米　麦　果物　野菜等を餌にして作られています。

香りも　味も違います。

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地震か一週間経ちました。　まだまだ大変です。
何がお店として出来るのでしょうか？

近くの会社に人が、福島に工場が有るのでパンを配送に載せたいと頼みに来ました。

日持ちのするパンを　気合を入れて焼きました。　少しでも元気になってもらいたいと思います。

お店では　食パンセールを行ったり、いつもより沢山焼いたりと　忙しくしています。

明日の祭日と明後日はお休みですが、　その他はいつも通りに営業しています。


　

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今日はピッコリーノ一押しの昔パンが売り切れました。
昔パンは　4枚切り程の厚さに切り、トーストしてバターがお勧めです。

ゆくりして食べ至福の時間を味わってください。

明日はもう少し沢山作らねばと思っていますが、仕込みは昼で決まっています。
このパンは追加が出きなく、予測が難しいのです。

でも足りなくなるのは　嬉しい事(°∀°)b


パンミニコラム

はて　天然酵母とは何ぞや。　　かれこれ30年ほど前にホシノ天然酵母を作りだした、星野　昌さんが使いだした
言葉です。

イーストと区別する為でした。　もともと　酵母の事を英語で　イーストと言います。

イーストも　天然酵母も　元は自然界からの贈り物。　同じなのです。


つづく・・・




 

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今日のお店。　お勧めはミルクロールです。
このパンは　仕込みに水を使わず、牛乳で仕込みます。

卵も　バターも　砂糖も入る、贅沢なパンです。
どなたにも喜ばれる味。


パンミニコラム

外国産小麦は、グルテンが多く入っていますが、
国内産の小麦は、グルテンが外国産に比べて少ないのです。

その為にパンの膨らみが悪く、ふわぁっとしたパンにはなかなかなりません。
しかし　国産の小麦粉は何と言っても　粉に旨みが有ります。

このうまみを上手く活かすためには、　砂糖も　卵も　バターも　入らないパンを作る事です。

天然酵母を使うと、益々粉の旨みが強調されます。

続く・・・

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春らしくなってきました。　お店は今日までお休み。
又明日からです。

国内産小麦を使ってもうかれこれ30年近くたっています。
先日新聞（赤旗）日曜版のトップページに乗りました。

ＴＰＰ反対！　の記事です。　せっかくここまで国産品を育ててきたのですから、もっと頑張って国産の麦を使わなければ・・と思っています。



パンミニコラム

外国産小麦にはグルテンが多く　パンを作るとふんわりと膨らみます。
弾力も有り、とても食べやすいのです。

ただ粉自体にはそれ程の旨みが有りません。
その為に　卵　砂糖　牛乳等を入れて作ります。

パンはそれらの旨みと食感でとても美味しく感じます。

続く・・・

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すっかり春らしくなりました。お店も春模様。　　

春の息吹を　販売し始めました。

さて　パンについてのミニコラムを始めます。

小麦粉と　酵母　少々の塩を捏ねて膨らませ焼いたものがパンです。

小麦粉も一般には外国産小麦を使っています。　

外国産小麦は　蛋白質が多くよく膨らむ特徴が有ります。

蛋白質の多くはグルテンと言う伸びる性質と弾力を出す性質をもった物質で出来ています。

このグルテンがパン作りにはとても重要です。

続く・・

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昨年、12月16日にピッコリーのでラジオの生放送がありました。

毒蝮三太夫さんがいらしてくださいました。

お天気が心配されましたが、なんとか雨も降らず、

寒い中、たくさんのお客様がいらしてくださいました。

従業員もしっかり写真を撮っていただきましたよ。

楽しい時間を過ごすことができました。

これもいい経験ですね。。

寒い中、いらしてくださったお客様、本当にありがとうございました。

これからも、どうぞよろしくお願いいたします。。

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１２月１６日（木）１０時１０分頃～

毒蝮三太夫さんが来店します。

ＴＢＳラジオの『大沢悠里のゆうゆうワイド』のミュージックプレゼントのコーナーです。

生放送ですので、お近くにいらした際にお寄りくださいね！

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ご無沙汰しております。。
あっというまに１２月になりました。どこもかしこもクリスマス一色ですね♪

ピッコリーノでもクリスマスの商品を出しておりますよ。


←クリックしていただくと詳しい説明が見れます＾＾

１年がかりで集めた厳選した材料で作ったパネトーネです。
ぜひ味わってくださいね。。

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今日は久しぶりに涼しい一日でしたね。猛暑が続く中、たまにはこんな日があってもいいですね～♪
さて・・・お店に、お客様がいらしてくださいました。


株式会社シズルの藤岡千穂子さんが、訪ねてきてくださいました。
外国のパン情報など、いろいろとお話を聞くことができ、
良いひとときを過ごすことができました♪


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