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2017年05月25日(木) 06時19分38秒

マニュアル作り

テーマ:ブログ
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 いつも有難うございます。

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今日も1日、

感謝と気合を入れて、

「おはようございます!」


【PHAD’Sの意味】
Pパートナー
Hハート
Aアゴーラ
Dドリーム
Sサノイズム

【経営理念】
食を通して世に貢献し、私たち社員、そして私たちに関わる全ての人が幸せになる事を目指す

【行動指針】
挨拶 挨拶はチャンスを引き寄せ
感謝 感謝はチャンスを与えられ
清掃 清掃は運を引き寄せる


では、本日のテーマ『マニュアル作り』



捨てていいもの悪いものを判別してまとめること、
それがファッズのマニュアル作りのベースとなるだろう。

完成形は、写真の空気感!

うちにとっては日常的なことだ。

この空気感を1000年先も維持させてみせる!

だから削ぎ落としたマニュアルが必要。

盛って盛って盛りまくったマニュアルほどゴミ。

カッコつけず機能させる。

1000年先の社員、

大企業病になっとらんか、

見とけよ!文化を今から作る。


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2017年05月20日(土) 20時13分45秒

お客様を読む

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では、本日のテーマ『お客様を読む』

歩いて物件を見て回っていた17時ごろ赤信号で交差点で立ち止まった。

隣にサラリーマン風の男性2人。

優しそうな顔の上司らしき40代風の方が部下に、

「高橋、今日よく頑張ったからビールやってくか!?」

と交差点下の居酒屋を指差した。

「はい!」

と30代前半らしきおそらく部下であろう方が嬉しそうに返事した。

2人はそのまま居酒屋に入っていった。

その姿を見て、僕は何かいいなぁと思った。

ここの食事代は上司らしき方が持つんだろうなあ。

こうやってみんな一生懸命部下を守って仕事してるんだろうなあ。

きっと一杯目のビールは最高にうまいんだろうなぁ。

微笑ましいと思いながらも、職業柄同時にこう思った。

中の店員さんは何を思ってお出迎えするんだろうか?と。

この2人の店に至るまでのストーリーをイメージして、心からの「いらっしゃいませ」が言えるんだろうかな?

居酒屋って深いなぁ。

お客様の店に至るまでのストーリーをイメージする努力、

必要ですね^_^

ファッズのみんな、

今日も宜しくお願いします!
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2017年05月20日(土) 05時41分10秒

とんぺら屋 商品撮影

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では、本日のテーマ『とんぺら屋 商品撮影』


東京にてとんぺら屋の新商品の撮影。
今まで以上にクオリティの高い商品が登場します。


例えばこれ!
鴨のしゃぶしゃぶ。


人が思いつくようなことをやっていては勝てない。
ビジネスはアイディア。
時代の半歩くらい先に仕掛けられるアイディを100は持っていないとね。
逆に、1歩も2歩も先に仕掛けても誰も反応しないんだな。

ここは感性でしょうね。
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2017年05月20日(土) 04時12分52秒

新時代銀座コリドー店 日替わりメニュー

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では、本日のテーマ『新時代銀座コリドー店 日替わりメニュー』


とんぺら屋の商品撮影を虎ノ門のスタジオで行なっていた(株)テクノの鹿野さん、弊社の澤渡、宮田を連れて、新時代銀座コリドー店に行ってきました。
伝串(特許庁:登録商標・特許出願中)と当店のオリジナルメニューが気になって。


まずはガッツリ伝串。
めちゃめちゃ旨い。
揚げ時間、串の先端から元までのタレのすり込み、両面均等にふられたスパイス、全てこだわって調理されているのが分かる👍


店長が絶対旨いと熱弁してきた富山の白えびの刺身。
めちゃ旨い。


これが新時代銀座コリドー店の日替わりフードメニューとその左側に見える地酒メニュー。


国産鴨のユッケ。
ユッケはあったら嬉しい。


モウカザメのハツ刺し。
ーーーーーーーーー
《知識》
モウカザメはヘルシーで栄養満点な食材!
畜肉(牛、豚、鶏)と比べて、低カロリー、低脂肪、高タンパクで、DHA含有率が高く、ビタミンB6・B12も豊富に含まれた優れた要素を持つ健康食材。
ーーーーーーーーー


鴨炭焼き葱生姜醬(ねぎしょうがじゃん)。
葱生姜醬、やみつき度半端ない。


トマトオニオンピクルス。


鮮かしらの辛みそ。


イカフライ お好み焼き味。
新メニュー表作成のディレクター、鹿野さんが一番感心を示したメニュー。
「イカフライなんて誰もが知っている食材を面白くアレンジするところが凄い。よく思いつきますね」と。


塩昆布きゅうり。
普通ですがあると嬉しい。


まるごとレモンサワー。
これは新時代のグランドメニューです。凍ったレモンが入ってます。


ちちぶ葱生姜醬。
葱生姜醬やばい。


鮮ハラミの炭焼き。


開発段階。
飲むサラダ。
めちゃ旨いです。導入したい。

今回も新時代銀座コリドー店の日替わりメニュー、楽しませてもらいました。
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2017年05月18日(木) 09時15分40秒

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では、本日のテーマ『広告』




これも広告。
日本中のサーキットで暴れてもらいます!
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2017年05月18日(木) 07時40分03秒

幹部食事会

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では、本日のテーマ『幹部食事会』




役員会後の幹部食事会。
予算方針の承認が今回の役員会の承認事項では一番インパクト大。なぜなら予算組みから来期は既に始まっているから。
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2017年05月18日(木) 07時31分29秒

日替わりおすすめ

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では、本日のテーマ『日替わりおすすめ』


新時代銀座コリドー店にてまずは、新時代のキラーコンテンツ、まもなく1000万本突破、伝串(登録商標、特許出願中)を頂く。
特許出願によって国内完全に唯一無二となった。これからはクオリティーの面で実力を伴わせたい。
日本では新時代でしか食べられないフードメニュー。


ここから日替わりのおすすめ。
8時まで限定の刺盛り。
客単価2,500円の居酒屋で出てくるクオリティではない。
590円 驚


白身魚のねぎポン酢。
炭焼きなので、芳醇でめちゃ旨い。


アジの南蛮漬け。
僕は、南蛮漬けは居酒屋で好きなメニューランキングベスト10に入る。それくらい居酒屋で食べたいメニュー。
ナンバー1は「亀の手」。


鮮かしらの辛みそ。
さすがに鮮度勝負、旨い。


鴨のカルパッチョ。
とんぺら屋とは違うオリジナル。


セロリと氷結トマトのキムチ風。
意外性に驚く商品だね。


日々進化する新時代銀座コリドー店の日替わりメニューがいつも楽しみです。これがリピート率アップにつながる秘訣。




続いて、新時代新橋店。


店内は満席。


僕は外席希望。ビアガーデン風で。


お通しは、鳥のトマト煮やったか!?


新橋店でも伝串はオーダー。
変わらず旨いです。


新時代はなれ新橋店に移動。
この辺からもう写真撮ってないです。
レンコンのはさみ揚げ、ハムカツ、ローストビーフサラダ、旨かった。居酒屋っていう感じがして良い!


これは殺人級にあかん焼きうどん。
でも、一生懸命何かにトライしていると応援したくなる。
次回は何を作ってくれるんだろう?笑


東京メンバーとも一緒に酒が飲めて最高の1日でした。


続いて、東海地区、
とんぺら屋錦3丁目店、新時代錦3丁目大津通り店の日替わりおすすめ。


錦でもひときわ目立つファサード。


まずはグランドの鴨ユッケ。


鴨ねぎポン酢。


冷静ニラ玉。


鴨しゃぶ。




〆はそば。
鴨肉のダシが出てスープが丸く香ばしくなる。


鴨しゅうまい。


ホルモンの煮込み。


ここからが、とんぺら屋錦3丁目店の日替わりおすすめ。
ぶつ切りこぼれマグロの売り方が面白い。


ぶつ切りこぼれマグロの中トロmix100g。
980円。


ぶつ切りこぼれマグロの中トロmix200g
1260円。プラス300円でいくら盛り。


鴨の生つくね いくらのせ。


鴨皮ポン酢。


なすの冷たい揚げ浸し。


上タンの炙り刺し。


ガツユッケ。


豚せいろ蒸し。


カニクリームコロッケ塩辛のせ。


鴨味噌チーズのすり潰し焼き豆腐。


炙りしめ鯖。


鴨寿司 いくらのせ。

どれも旨かった。



新時代錦3丁目大津通り店に移動。


刺身盛り合わせ 大。
👍


とんぺら焼き赤。


カレー串カツ。


手羽先、これらは人気メニュー。

最近、日替わりのオリジナルメニューをやる店長が増えてきていい事だと思う。

コンセプトを立てて、オリジナルメニューが出来るようになった頃には、お客様もだいぶ増えているだろ。

店内でアイデアを出し合って出数を競うなり、みんなで協力して売るなり、

コンセプトがハッキリあると面白くなる!
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2017年05月12日(金) 03時21分44秒

各務原市立蘇原中学校 教育

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では、本日のテーマ『各務原市立蘇原中学校 教育』


各務原市立蘇原中学校の教育に参画します。
今日は校長室で打合せ。


生徒が未来をイメージして今を生きられるように、民間から、いや、働くおっさんとして社会を伝えられれば!(そんなやり方を依頼されたわけではありませんが僕みたいな人間が働くおっさん代表として社会の厳しさを教えるのが一番効く) 。

海外生活も長いし、客観的に今の社会を見れているので。

何になりたいかは、僕にとってはどうでもいい。どんな大人になりたいかが重要です。

生かされ人生を歩み、かっこいい大人になるといい。

当然、無償で。

育ててもらった恩返し。
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2017年05月12日(金) 02時16分11秒

天満鴨バル ねぎま

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では、本日のテーマ『天満鴨バル ねぎま』


「天満鴨バル ねぎま」へ。
名前は可愛く、‘ねぎまちゃん’って感じだが、内容はいかつい!
攻めてる!


鴨の生つくね。醤油をスプレーでシュッ。
素晴らしいね!


鴨刺しは、正肉はもちろん内臓、皮、脂肪まで。
鴨とキノコの炒めだが鴨肉の量がいい!
豪快!


今日の目当てはこれ。
鴨しゃぶ。


100点。
濃い。
ハマる。
隠れたノウハウは深い。






伊勢うどん100点。
なぜ、伊勢うどんを導入したのか。
隅々への愛情を感じた。
やべーな、ねぎまちゃん。

大将とは15日とんぺら屋錦で。
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2017年05月12日(金) 01時27分33秒

関西飲食経営者交流

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では、本日のテーマ『関西飲食経営者交流』


16時に天満の「えるびす」から始まった会は、
19時に天満の「熊の焼鳥」へ。


22時に関西飲食人のメンバーも増え北新地の「日本酒処 石川さゆり」へ。


24時に更に関西飲食人のメンバー、東京からスパイスワークスのしもさんはじめ社員の方々も合流して梅田の「沖縄Soulfood じゃむ お初天神裏参道」へ。




27時に更にメンバーが増え、曽根崎の「大衆酒場 ながはま」へ。


29時に千日前の「炭焼笑店 陽 千日前 アムザ店」へ。

メンバーが増えていく熱い大阪の夜。

飲んでるだけのように見えるが、実はずーっと仕事の話。

29時の炭焼笑店では、新商品の試食、方向性の話し合い。
新時代銀座コリドー店の話まで飛び出し閉店まで話は尽きない。
(一晩に2回も来店してくれて深夜帯でも元気な「いらっしゃいませ」が良かったって^_^)

今回のメンバーはおそらく康さんが関西の勢いある経営者達を呼んでくれたんだと思うがみんな24時間まじ熱い。

会えて良かった。

名古屋にも招待せんとな!


康さん、吉野君、お誘いありがとう。
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