2012年2月14日放送 はなまるより
酒かすを毎日使えるスペシャル技
酒粕のうるおい成分 白鶴酒造
「ライスビューティー ドラマティックリペア」
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食物繊維が豊富
食物繊維はゴボウに匹敵。
サツマイモの2倍ある。
ビタミンB2は豚ヒレと同じくらい。
ビタミンB6はまぐろやカツオより多い。
レジスタントプロテインが含まれている
他の食品ではそばにも含まれている。
消化されにくいたんぱく質なので
→便秘の改善になる。
油を吸着して排出するので
→肥満予防になる。
シミ、ソバカスにもよい。
搾りたて・やわらか純米吟醸 酒かす
酒粕入りのカレー
4人分に対して
隠し味20g、酒粕の味を活かす場合80g
(豚汁や煮物、筑前煮などにもOK)
手で細かくちぎって水を加えラップをして
レンジで30秒(600w)でチンして
カレールーを加える前に煮込むだけ。
魚のかす漬け
たら、鮭、お肉でもよい。
1、ブリの切り身4切れに
塩小さじ1を両面にしっかりすりこみ30分ほど置いておく。
2、水気をキッチンペーパーでふきとり
耐熱のボウルに酒粕150gを細かくちぎって入れ
みりん大さじ3、みそ35g、砂糖大さじ2を加え軽く混ぜて
電子レンジでラップをかけずに3分(600w)チンする。
3、しっかり混ぜ合わせると、かす床のできあがり。
4、ラップの上にかす床を塗って切り身をのせ
上から、かす床を塗ってラップをする。
5、これを保存袋に入れ密閉する。
冷蔵庫で3日間。
6、キッチンペーパーなどでかす床をとり
アルミホイルに包んでオーブントースターで10分(240℃)。
7、アルミホイルを開けて焼く3分。焦げ目がつく。
万能酒粕そぼろ
酒粕120g、かつお節10g、すりごま30g、しょう油大さじ2
1、フライパンにゴマ油大さじ1をひき
細かく手でちぎった酒粕を中火でいためる。
2、バラバラになるように細かくなるように炒め
軽く焼き色がついたらすりごまを加え弱火に。
3、そぼろのようになってきたらかつお節を加える。
4、全体に混ぜ合わせたら仕上げにしょう油をまわしかけ出来上がり。
卵料理にいれたり、炒め物に加えたり、あったか豆腐にかけてもよい。
密閉容器にいれて1週間保存できる。
酒かすソース
酒粕60g、練りごま60g、みそ60g
1、酒かすをお湯に入れてやわらかくして、フライパンで加熱する。
2、ひと煮立ちさせてペースト状になってきたら
火を弱めて練りごまを加える。
3、味噌を加えて全体をよく混ぜれば出来上がり。
野菜にディップとしてつけたり、ふろふき大根にも
少し水で伸ばせば蒸し鶏にかけてバンバンジーソースにもなる。
純米大吟醸 新酒粕