チキンとヨーグルトソースの炊き込みご飯（ターチン モルグ）
テーマ：ライス料理
ته چین مرغ
ターチンとはお米、具、お米を順番に押入れ鍋で炊いたり、
もしくはオーブンで焼く調理法の事を言います。
今回は鶏肉とヨーグルトソース使ったターチンをご紹介致します。
ちなみにペルシャ文字で書く時はターチン モルグですが、
読む時はターチネ モルグと読みます。
ナスを使用したターチンは前回紹介致しました。→こちら
材料
バスマティライス 4合
ヨーグルト 500g
卵黄 2個
鶏肉 胸肉2枚もしくは骨付きもも肉2本
玉ねぎ 1個
塩 適量
油 大さじ3杯
サフラン ティースプーン1杯
作り方
①玉ねぎをみじん切りにし、鶏肉 、塩を入れ柔らかくなるまで煮込みます。
（茹で汁を最後に使いますので、1カップほど残るようにして下さい。）
（1方にだけ少量のお湯を入れサフラン水を作ります。
残りのサフラン
は粉末状で後ほど使います。）
③卵黄をかき混ぜ、ヨーグルト、塩、サフラン水を
加えよく混ぜヨーグルトソースを作ります。
④鶏肉
を細かく裂き、ヨーグルトソースに
漬け込み冷蔵庫で数時間寝かせます。
（骨付き肉を使用する場合は骨、黒い血の塊などを綺麗に取り除きます。）
⑤鶏肉
の茹で汁を網の細かいザルなどで濾し、
粉末のサフラン
、大さじ3杯の油を入れ、ガス、もしくは
オーブンなどで温めサフラン水を作ります。（最後で使用します。）
⑥ヨーグルト液に漬け込んでいた鶏肉 を取り出し、ヨーグルトソースを2等分します。
⑦バスマティライス を芯が残る程度まで湯がきます。
（作り方②までを参考にして下さい。）
⑧半分のバスマティライス に半分のヨーグルトソースを混ぜ、よくかき混ぜます。
⑨鍋の内側に油を塗り、ヨーグルトソースと混ぜたバスマティライス を
スプーンの背で押しながら鍋の中に詰めます。
⑩詰めたバスマティライス の上に、裂いた鶏肉 を均等に並べます。
スプーンの背で押しながら鍋の中に詰めます。
⑫残りのヨーグルトソースをバスマティライス の上に均等に廻しかけます。
⑬バスマティライス の上に、茹で汁で作ったサフラン水を均等に廻しかけます。
⑭鍋のふたに布をくるみ弱火で１時間くらい蒸し出来上がり。
大きめの皿を用意し、鍋に被せ、そのままひっくり返し、
ゆっくり鍋を外して下さい。切って見ると中央はこんな感じになります。
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