イラン料理ナスの炊き込みご飯（ターチン バーデムジャーン）
テーマ：ライス料理
ته چین بادمجان
ターチンとはお米、具、お米を順番に押入れ鍋で炊いたり、
もしくはオーブンで焼く調理法の事を言います。
今回はナスを使ったターチンをご紹介致します。
ちなみにペルシャ文字で書く時はターチン バーデムジャーンですが、
読む時はターチネ バーデムジャーンと読みます。
あとナスのイラン名はバーデムジャーン بادمجان と
バーデンジャーン بادنجان の両方が使われます。
今回は料理本に記載されていたバーデムジャーンの方を料理名にしました。
材料
バスマティライス 500g
長ナス 500g～600g
牛肉 250g
塩 適量
コショウ 適量
ターメリック ティースプーン半分
トマトペースト 大さじ1杯
玉ねぎ 1個
作り方 （テフロン加工の直径20cm、深さ11cmの鍋を使いしました。）
①玉ねぎをみじん切りにし、牛肉 を小さく切ります。
ターメリック を入れ更に炒めます。
③トマトペースト 、お湯を加え肉が柔らかくなり、
水分が少し残るくらいまで煮込みます。
④ナスのへたを切り、ナスの皮を切ります。
（皮は縞模様になるように切り、その後ナスを縦に2等分します。）
⑤多めの油でナスを焼きます。
綺麗な焼き色になりましたら取り出し油を切ります。
⑥鍋の内側に油を塗り、焼いたナスを鍋に並べます。
（ヘタの方を上に厚みのある方を鍋底にあたるようにします。）
⑦バスマティライス を芯が残る程度まで湯がきます。
（作り方②までを参考にして下さい。）
⑧鍋に並べたナスの上に半分のバスマティライス を
スプーンで押しながら少しづつ乗せて下さい。
残りのバスマティライス を牛肉 の上に少しづつ押しながら乗せます。
（あまり強く押して具がバラバラにならないようにして下さい。）
⑩ナスが鍋から、はみ出ている場合は蓋をするようにナスを曲げて下さい。
⑪塩、コショウ 、油大さじ2杯、水（カップ半分）を均等に廻しかけます。
⑫鍋のふたに布をくるみ弱火で１時間くらい蒸し出来上がり。
大きめの皿を用意し、鍋に被せ、そのままひっくり返し、
ゆっくり鍋を外して下さい。切って見ると中央はこんな感じになります。
切ると少し崩れちゃうので少し形整えました。(*^▽^*)
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1 ■おぉ！！
ナス好きにはたまりません♪
バスマティライスとも相性よさそうですね！！