ペルグラッツィアデルソーレのブログ

いつもご利用頂きましてありがとうございます。

本日、２月１３日（月）のディナーは

都合によりお休みとさせて頂きます。

ご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

明日以降は、通常通り営業致します。

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冷たいお料理

（左上から、時計回りに）

☆糸寒天、ヤーコン、アスパラ菜のサラダ　バルサミコ風味

（凍結、乾燥）

☆雪下人参、雪下大根、モッツァレッラのサラダ

（囲む）

☆雪菜のゆず風味

（囲む）

☆わらび、あみたけ、白菜のサラダ

（漬ける）

温かいお料理

画面右

☆切干ズッキーニ、切干だいこん、切干かぼちゃの生トマト煮

（乾）

画面左

☆凍み大根、凍みこんにゃく、雪下大根、身欠きにしんのトマト煮

（凍・乾）　　　　　　　　　　　　　（囲む）　　　（乾）

パスタ

☆干しシイタケのスバゲッティ

（乾）

☆青菜漬（せいさいづけ）、酒粕の辛いトマトソース　スパゲッティ

（漬ける）

デザート

☆バニラジェラートのミモザ風


―――――

メニューの下の（　　）に書いてあるものは、

その食材の加工方法です。

・何度も凍っては溶けて、を繰り返すことで、水分を

抜き、乾燥させて保存させておく

・作物を畑から抜いて藁でかこみ、その上に雪が降りつもるまま

数か月放置―――雪の中から掘り出して、食する

（大根やにんじん、白菜など、、甘みが増すそうです）

（雪菜は、放置している間に、自然と”とう”がたちます。

その”とう”を、青物として食します）

・塩漬けにして保存しておく　　　などなど。

『地球の力を借りた保存食』　　

――と、伊崎がいいます。

地球と共に生きる私たち。

昔から、私たちは地球と仲良く暮らしていくために、

自然の力をお借りして、豊かな四季を楽しみながら

生きてきたのですねえ。

いらしてくださったみなさま、今日もどうもありがとうございました！

御要望やご意見など、お聞かせいただけましたら有り難く思います。

次回のインテグラーレは5月19日（土曜日）を予定しています。

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真鯛の温かいカルパッチョ　金柑風味のルーコラのサラダ添え

冬らしく、寒い日が続きますが、みなさまお元気ですか？

こうも寒いと、”冷たいお料理はちょっと食指が進まないな‥”

という御意見もあるかと思います。

こちらのカルパッチョは、

真鯛を並べたお皿を、さっとオーブンにいれて

軽く火入れしたものに、

金柑風味のルーコラのサラダを添えたものです。

寒い時期は、葉っぱがいちばんおいしい！！

ルーコラセルバチカの、この深い緑色！

元気もよくて、ぱりぱりしています。

真鯛といっしょに、はっぱも、どうぞたっぷりと

召し上がってください☆

（あたたかいカルパッチョ、と声に出して厨房に通すときに、

あたたた、と、言えていないことも多いです‥）

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