ペンギン食べ物ブログ

私、ペンギンの好きな食べ物を紹介させていただきます。


テーマ:
素晴らしきかな 師弟愛!

右腕を怪我された 店主の様子を伺いに 東京から柴崎亭のお師匠様がいらっしゃいました

今日は 一緒に仕事されるということで …

   … Here we go!



  [魅惑の牛混ぜそば] お師匠様考案の限定メニュー


綿は平打ち太麺

具材は 牛肉 嚙み応えあり ・ トマト ザク切り ・ ニラ ・ キュウリ細切り を 唐辛子の効いたタレで和えてあり  仕上げに レモン果汁をギュッと 搾りかけ 提供されます

全体をザックリ混ぜ 一口 頬張れば 濃厚で超凶暴な味わいをイメージしていたのですが 無化調 食材至上主義

ビジュアルとは全く違い 極限まで無駄を削り生まれる 緊張感漂う 甘く芳醇な香り 丸みのある酸味  長く持続する 力強い旨味が味わえます

お師匠様は天才也!

感無量 … 泣きそうであります。



  [鯛塩そば]


スープは 鯛のカブト アラ使用 鮮魚系 オイルオフの澄みきった塩ダレ仕立て

麺は ストレート細麺 今日は店主に変わり お師匠様が麺あげ

タップリのお湯で湯掻かれた麺を 平ザルですくい オーバーアクションする事なく 無駄の無い動きで丁寧に湯切り  スープに揺蕩う麺は 麺線美しく 一口啜れば 表面はツルリ滑らか 火の入り 絶妙にて 最後あらがうかのように プツリと噛みきれます

あー!  快感!  平ザルの実力再認識

もちろん 店主 ケガしてなければ 平ザルにて同じ仕事で麺を提供してくれます

具材は 妻有ポーク うで肉レア叉焼 ・ メンマ ・ カイワレ

澄みきった 鯛の風味 旨味 広がり 淡麗な味調の中に神秘的で並々ならぬものが潜むかのような 素敵に調子の高い旋律を奏でます

楽しみ過ぎて震えております。




店主は 「柴崎亭」で修業  店長を任された人物

コンセプトは安全安心な食材を使用した ラーメン専門店

今日は 柴崎亭のお師匠様を 初めて拝見

愛想よく 無駄無く テキパキと仕事され この師匠に教わった職人は幸せもんです

お声もかけて頂き 恐悦至極に存じ上げます

ぜひ 又のお越しを心よりお待ちしております

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン



麺処 清水

南魚沼市四十日2935-1
定休日 木 P有  ☎025-788-0882
10:00~15:00  ※しばらくの間 10:00~14:00
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テーマ:
初夏の気配と 寒い日と

くもり のち はれ

おこじょで憩う

   … Here we go!



 [青森風 煮干し中華そば] 期間限定


スープは 煮干し出汁に 少量の鶏清湯スープをプラス 醤油ダレ仕立て  油はほとんど浮かず 味わい重視

見た目 煮干し色に 濁りある 濃厚なスープは 口にすると 苦味なく サラリマイルドな味わい

大量の煮干しを水出し 低温でじっくり煮出されたものなのか? 実に繊細で上品な煮干しスープに仕上がっています

麺は 国産小麦使用の自家製ストレート細麺  滑らかでコシ強く しなやかな食感  スープの吸い込み良く  美味也!

具材は 豚肩ロース肉のレア叉焼 ・ 鶏胸肉皮なし叉焼 ・ 味玉 ・ 穂先メンマ ・ 青梗菜細切りが素敵なアクセント ・ 長葱小口切り

薄味にして 表立って主張しようとしない そこはかとない煮干しの風味漂い 丸みのある酸味

無化調にして 奥行きのある香りや旨味が潜んでいます

感無量 … 泣きそうであります。



 [生揚げ醤油]


スープは 鶏ガラと魚介系をユナイト 風味を生かすべく 注文を受けてからたっぷりの追い煮干をした 澄みきった醬油ダレ仕立てのスッキリ系スープ

醤油は無添加国産大豆 天日塩からなる たまり醤油を使用 表面にはわずかに焦がし葱油が浮き スープの輪郭を壊す事なく コクと旨味をプラス

麺は 国産小麦使用の自家製ストレート細麺  滑らかでコシ強く しなやかな食感  スープの吸い込み良く  美味也!

具材は 豚肩ロース肉のレア叉焼 ・ 鶏胸肉皮なし叉焼 ・ 味玉 ・ 穂先メンマ ・ 長葱小口切り

醤油をはじめとして 特徴あるクオリティー高い調味料 食材を使用

素材にみなぎる力強さを ストレートに味わえる 無化調にして 完璧に調和のとれた味感

楽しみ過ぎて脳味噌が震撼しております。
 


ウェルカムで 華やか  ドラマチックに進化する 

時代は変わり ラーメンへの要求も変わるもの

それに答え 新しい提案をしてくれる 未来志向型 ラーメンスタイル

テーマパークのような ワクワク感

クールな店主が生み出す ファイヤー&ベリーホットな美味しい空気漂う 美味しい劇場

ふー! 喰らったぜ!

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン



Ramen おこじょ

新潟市西区小新西3-3-1
定休日 火  P有(8台) ☎025-211-8044
11:00~15:00 17:00~21:00
※スープなくなり次第終了
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テーマ:
太陽がいっぱい  おでかけサマー

清水で 憩う

   … Here we go!



  [中華そば]


スープは 煮干し使用の魚介系オンリー アニマルオフ 和風出汁 醤油ダレ仕立て

麺は ストレート細麺 食感は滑らかでコシ強く 小麦の風味立ち 美味也!

具材は 妻有ポーク うで肉のレア叉焼 ・ メンマ ・ カイワレ ・ フライドオニオン

食べ進むにつれ フライドオニオンがスープとユニティー  淡麗から濃醇な味わいで フィニッシュ!

最&高!

感無量 … 泣きそうであります。



  [鯛塩そば]


スープは 鯛のカブト アラ使用 鮮魚系 オイルオフの澄みきった塩ダレ仕立て

麺は ストレート細麺 食感は滑らかでコシ強く 小麦の風味立ち 美味也!

具材は 妻有ポーク うで肉のレア叉焼 ・ メンマ ・ カイワレ

澄みきった 鯛の風味 旨味 広がり 淡麗な味調の中に神秘的で並々ならぬものが潜むかのような 素敵に調子の高い旋律を奏でます

楽しみ過ぎて脳味噌が震撼しております。



店主は東京の名店 「柴崎亭」 で店長を勤め上げた 才能高い料理人

コンセプトは安全 安心な食材を使用した ラーメン専門店

天然素材 無化調イズム  シンプルに素材のみなぎる力強さを引き出し 雑味なく ストレートに味わわせてくれます

店主 ケガのため 平ザル使えず ビジュアル若干いつもと違いますが 順調に回復との事  めでたし めでたし

変わって看板娘の腕が上がり 店主 いらなくなる日は近い!

ガンバレ! 看板娘!

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン



麺処 清水

南魚沼市四十日2935-1
定休日 木 P有  ☎025-788-0882
10:00~15:00  ※しばらくの間 10:00~14:00
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テーマ:
おでかけ サマー

来味で憩う

   … Here we go!



  [トリュフオイル 貝の塩らぁ麺] (数量限定) (少なめオーダー)


スープは貝の旨味の効いた 清湯スープ 塩ダレ仕立て  香味油にトリュフオイル

麺は 自家製ストレート細麺 滑らかで しなやか 美味也!

具材は 白はまぐり、帆立貝、つぶ貝・ 鶏胸肉叉焼 ・ 穂先メンマ ・ 笹打ち葱 ・ 糸唐辛子

淡麗で澄みきった 滋味あふれる味調

素晴らしい貝の風味  トリュフの香りがユニティー

塩ダレが主張し過ぎず 繊細緻密な味わい  素敵な旋律を奏でます

感無量 … 泣きそうであります。



 [冷し中華 シークヮーサーと黒糖仕立て]  (少なめオーダー)


スープは 冷たい和風出汁に シークヮーサーと黒糖 醤油ダレ仕立て

麺は 自家製ストレート細麺 冷水でしめられ 滑らかで弾力強く  しなやかな食感  美味也!

具材は 豚バラ肉の焙り叉焼 ・ 味玉 ・ メンマ ・ もやし ・ プチトマト ・ 水菜 ・ 岩海苔

沖縄の名産品 シークヮーサーの爽やかな酸味と黒糖の力強い風味甘味がユニティー 名コンビ也!

毎年 恒例    来味 夏の風物詩   
冷やし中華 始めました!

これ!   これ!   これ!

夏告げる   来味の冷たいメッセージ

楽しみ過ぎて震えております。



天賦の味わいを破棄する暴力的な調味料は一切使わず ハイクオリティーな食材から導き出される 澄みきった調子の高い味調

作品から一歩引いて客観視 いらないものはリムーブ 1番分かりやすく 輝かせる 引き算の美学 シンプルでリアル

安心で美味しい KING☆OF☆THE 来味ワールド

ふーっ! 喰らったぜ!

脳内革命 アルファ波  ジワる!

ハッピー!  ハッピー!  ハッピー!

ご馳走サマー!

SeeYou!

    …… 不肖ペンギンでありますペンギン


麺や 来味

新潟市東区大形本町5-6-6
定休日 無 (元旦 休) 
025-272-4198 P有
11:00~15:00 17:30~21:00
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テーマ:
店主 怪我をする

清水を 見舞う

   … Here we go!



  [中華そば]


スープは 煮干し使用の魚介系オンリー アニマルオフ 和風出汁 醤油ダレ仕立て

麺は ストレート細麺 食感は滑らかでコシ強く 小麦の風味立ち 美味也!

具材は 妻有ポーク うで肉のレア叉焼 ・ メンマ ・ カイワレ ・ フライドオニオン  シャッターへの店主の気まぐれサービスで 叉焼 1枚おまけ付

食べ進むにつれ フライドオニオンがスープとユニティー  淡麗からスープもトロトロ濃醇へ

素敵な旋律を奏でます

感無量 … 泣きそうであります。



  [塩そば]


スープは 豚清湯スープ 塩ダレ仕立て  表面には香味油が浮き コクと旨味をプラス

麺は ストレート細麺 食感は滑らかでコシ強く  小麦風味立ち 美味也!

具材は 妻有ポーク うで肉のレア叉焼 ・ メンマ ・ カイワレ  シャッターへの店主の気まぐれサービスで 叉焼 1枚おまけ付

淡麗にして 力強い旨味 奥行きのある香りの広がり

完璧に調和のとれた味調

楽しみ過ぎて震えております。



店主 3日前 バイクで事故に遭い 左腕骨折 じん帯損傷だそうで ギブスで固定して お店に立たれています

外れるのに1ヶ月ほどかかるという事でした

したがって 美しい看板娘が 麺の湯切をやり 店主がサポート

平ザルは使いこなせないそうで テボで丁寧に茹で上げていられます

まだ 店主のように 麺線を綺麗に揃える事は難しいらしく ビジュアルはちょっと違いますが 味に遜色はありません

このピンチを乗り越え また一段と成長されることと思います

ガンバレ 看板娘!

店主 お大事に

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン



麺処 清水

南魚沼市四十日2935-1
定休日 木 P有  ☎025-788-0882
10:00~15:00  ※しばらくの間 10:00~14:00
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テーマ:
こんにチキンヒヨコ

若葉の候

ようかで憩う

   … Here we go!



  [スタミナまぜそば(スープ付き)] 本日限定 (少なめオーダー)


麺は 自家製ストレート太麺 コシ強く 噛みしめると抵抗するかのような弾力性のある食感  美味也!

具材は 鶏皮甘辛煮 ・ 辛味の元となる挽肉の辛味噌炒め ・ 味玉 ・ メンマ ・ 生韮 ・ 水菜 ・ オニオンスライス ・ 卵黄 ・ 刻み海苔

まずは全体をブレンドすべく ガシガシと混ぜ合わせる 丼の底に潜んでいた鶏白湯スープ 醤油ダレ 大蒜 生姜 葱の香味油もユニティー

甘 辛 酸 苦 旨味が濃醇で 力強い 素敵な旋律を奏でます 

ようか まぜそば 黄金 M☆A☆G☆I☆C

楽しみ過ぎて震えております。



  [冷し中華] 期間限定 (少なめオーダー)


麺は 自家製平打ち手もみちぢれ麺 冷水でしめられ弾力強く しなやかでモチモチの食感  美味也!

冷たいスープは 鶏清湯と魚介出汁のWスープに 酸味 甘味をユナイト 醤油ダレ仕立て

少量の油も食材を生かしつつ コクと旨味をプラス

具材は 豚肩ロース肉の叉焼 ・ 鶏胸肉皮なし叉焼 ・ 味玉 ・ メンマ ・ 胡瓜千切り ・ トマトスライス ・ 水菜 ・ 岩海苔 ・ 笹打ち葱 ・ 煎り白胡麻パラリ ・ スープを凍らせた塊  付け合わせに別皿で マヨネーズ ・ 練り辛子

柔らかな旨味 酸味 淡麗にして軽快で 爽やかな味わい

夏の冷たいメッセージ

感無量 … 泣きそうであります。



花道六方 踏み鳴らし  しらざぁ言って聞かせやしょう

ようか 快楽のらーめん問わず語り

ハイクオリティーな食材を厳選  シンプルに素材を生かし 卓越した優雅さを感じさせる ようかイズム!  飽きなく楽しい気分にしてくれます

今日は久しぶりに限定にありつけ 季節を満喫

刺激をギュギュっといただきました

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン



麺や ようか

小千谷市若葉 1-114
定休日 火 P有  ☎0258-83-0816
平日11:00~15:00 17:00~22:00
土日祝11:00~21:00
※スープなくなり次第終了
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テーマ:
五月病なんて ぶっ飛ばす

元気の源

おこじょで憩う

   … Here we go!



 [和牛ビーフシチュー風ビックリつけ麺](少なめオーダー) 期間限定


麺は 自家製ロースト胚芽小麦使用の多加水ストレート太麺  冷水でしめられ 弾力強く モチモチの食感  風味バツグン  美味也!

熱々のつけ汁は 2ヶ月かけて牛の旨味を抽出した 牛味噌煮込みスープ まるでデミグラスソースの様相を呈しています

具材は 牛カルビ ・ 牛スペアリブ ・ 豚肩ロース肉のレア叉焼 ・ 味玉

「つけ汁は最初からかき混ぜないで召し上がってください」という事で 食べ進むにつれビックリつけ麺のサプライズ

底から卵で包まない元祖オムライスが出現

パルミジャーノレッジャーノチーズも使っていて素晴らしい香り 「これはかき混ぜた方が美味しいです」と いう事なのでそうすると 牛の旨味 チーズの風味 卵 ライスがユニティー

ビーフリゾットの完成

最後の最後まで楽しみは尽きない  変幻自在のマジカルビックリつけ麺

感無量 … 泣きそうであります。



 [濃厚辛ビリMISOラーメン](少なめオーダー)


スープは ラード 生姜味噌を香ばしく炒め合わせ 醤油をユナイト これを白湯スープと魚介出汁で割り 山椒 唐辛子もユナイト  表面にはラー油が浮き 痺れる辛味の濃醇なスープです

麺は 国産小麦粉使用の 自家製多加水ストレート太麺 滑らかで弾力強く モチモチの食感

具材は 豚肩ロース肉のレア叉焼 ・ 鶏胸肉皮なししっとり叉焼 ・ 鶏挽肉 ・ 味玉 ・ もやし ・ 白菜 ・ 長葱小口切り

香ばしく芳しい味噌の織りなす桃源郷  その向こうに広がる強烈なシビ辛のインパクトある世界  引き込まれ 退屈さは感じさせない ポリリズム

楽しみ過ぎて震えております。




ウェルカムで 華やか

ドラマチックに進化する 未来志向型 ラーメンスタイル

テーマパークのような ワクワク感

クールな店主が生み出す ファイヤー&ベリーホットな美味しい空気漂う 美味しい劇場

無化調 食材至上主義にて 繊細緻密な味わい

旨味は超凶暴   おこじょワールド!

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン



Ramen おこじょ

新潟市西区小新西3-3-1
定休日 火  P有(8台) ☎025-211-8044
11:00~15:00 17:00~21:00
※スープなくなり次第終了
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テーマ:
新緑のみぎり

来味で憩う

   … Here we go!



 ☆麺や来味×水曜見ナイト×WEEK! コラボ 期間限定4/18~約1ヶ月
  [ビーツ・ベジダブル×豚骨塩らぁ麺]  (少なめオーダー)


インパクト大のビジュアル

スープはボルシチの様な 鮮やかなピンク色! ビーツ使用のベジダブルポタージュ系と 豚骨白湯がユニティー   トロリまったりのスープ 塩ダレ仕立て

香味油にニンニク 葱 そして黒トリュフペーストがユニティー  芳しい香り 心地良く 鼻腔に立ち昇ります

来味 パフューム M☆A☆G☆I☆C 也!

麺は 自家製ストレート中細麺 滑らかでコシ強く しなやかな食感  美味也!

具材は 豚バラ肉角切り赤ワイン煮 ・ 鶏胸肉叉焼 上に黒トリュフペーストがのります ・ 味玉 ・ 穂先メンマ ・ ミックスビーンズ ・ チャービル

ラーメンにして ビーツ 赤ワイン 黒トリュフと 異色の食材が織り成す 芳醇な風味と 甘 辛 酸 苦 そして旨味と 絶妙かつ完璧に調和のとれた味調

どぎついメーキング無しの 天然色で彩られる 美しい色調  オンリーワンな味わい

ぞっこんでしょん!

感無量 … 泣きそうであります。



 [デカわんたん鶏醤油らぁ麺] (数量限定) (少なめオーダー)
 (塩らぁ麺に変更可能)


スープは 丸鶏使用の澄みきった清湯スープ 醤油ダレ仕立て  表面には油が浮き コクと旨味をプラス

麺は 自家製ストレート中細麺 滑らかでコシ強く しなやかな食感  美味也!

具材は デカわんたん ・ 豚バラ肉の焙り叉焼 ・ メンマ ・ 焼き丸麩 ・ 水菜 ・ 板海苔 ・ 笹打ち葱

澄みきった味わいの中に デカわんたんがもたらすボリュームとアクセントは圧巻!

素敵な旋律を奏でます

楽しみ過ぎて脳味噌が震撼しております。



天賦の味わいを破棄する暴力的な調味料は一切使わず ハイクオリティーな食材から導き出される 澄みきった調子の高い味調

作品から一歩引いて客観視 いらないものはリムーブ 1番分かりやすく 輝かせる 引き算の美学 シンプルでリアル

安心で美味しい KING☆OF☆THE 来味ワールド

限定メニュー ・ レギュラーメニューと 来味マニアの期待に応えつつ

侘び 寂び 粋と 三拍子揃った来味アメージング

最&高!

SeeYou!

    …… 不肖ペンギンでありますペンギン


麺や 来味

新潟市東区大形本町5-6-6
定休日 無 (元旦 休) 
025-272-4198 P有
11:00~15:00 17:30~21:00
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テーマ:
GW イージーモード の エブリデェ!

清水で 憩う

   … Here we go!



  [冷やし担々麺]


スープは 魚介系オンリー 冷製のアニマルオフ 胡麻と 山椒が効いた ヘルシーな味調

麺は ストレート細麺 冷水でしめられ コシ強く滑らかで 歯切れよく 美味也!

具材は 妻有ポーク うで肉の荒挽き肉 ・ 粗く刻まれた新玉ねぎ ・ 糸唐辛子

麺、具材、スープ はもちろんの事  器 、レンゲまでキンキンに冷やして提供されます

極限まで無駄を削ったシンプルさと  胡麻、山椒の豊かで華麗な 相反する要素がユニティー

二重構造から生まれる 今まで味わった事のない 繊細緻密な味わい

清水ワールド 形成の担々麺   舐めたらいかんぜよ!

楽しみ過ぎて震えております。



  [冷やし塩煮干しそば]


スープは 煮干しの旨味を引き出した アニマルオフの冷製スープ 塩ダレ仕立て  表面には少量の油が浮き 食材の味を損なう事なく コクと旨味をプラス

麺は ストレート細麺 冷水でしめられ コシ強く滑らかで 歯切れよく 美味也!

具材は 妻有ポーク うで肉のレア叉焼 ・ メンマ ・ カイワレ

麺、具材、スープ はもちろんの事  器 、レンゲまでキンキンに冷やして提供されます

一足早い 夏の冷たいメッセージ

あえて表立って主張しようとしない すっきり洗練された そこはかとない味わい

味覚 嗅覚を最大限に働かせたどり着く 奥行きのある香り 旨味 調子の高い味調

感無量 … 泣きそうであります。



店主は東京の名店 「柴崎亭」 で店長を勤め上げた 才能高い料理人

コンセプトは安全 安心な食材を使用した ラーメン専門店

天然素材 無化調イズム  シンプルに素材のみなぎる力強さを引き出し 雑味なく ストレートに味わわせてくれます

飲み込むたびに 快の情動が生まれる  ヘルシービーム

究極のミニマリズム  アイリー ラブ♪

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン



麺処 清水

南魚沼市四十日2935-1
定休日 木 P有  ☎025-788-0882
10:00~15:00
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テーマ:
Golden Week & Golden Ramen

ようかで憩う

   … Here we go!



  [塩つけそば]  (少なめオーダー)


麺は 自家製ストレート細麺 冷水でしめられ 滑らかでコシ強く 小麦全粒粉も入り 鶏ガラと魚介のスープに和えて提供されます  つけ汁に浸さなくても このまま完食できるくらい 美味也!

具材は 豚肉肩ロース肉の叉焼 ・ 味玉 ・ メンマ ・ 冬菜 ・ 茄子素揚げ ・ 刻み海苔

つけ汁は熱々で 鶏ガラ清湯スープと魚介系スープがユナイト 塩ダレ仕立て 表面には油と刻み油揚げ 長葱小口切りが浮き 底には鶏挽肉  力強い旨味 コクと風味をユナイト

澄みきった端麗なスープがベースだからこそ味わえる 力強いストレート細麺の風味 旨味

つけそばの醍醐味!  ぞっこんでしょん!

楽しみ過ぎて震えております。



  [油そば (スープ付き)] (少なめオーダー)


麺は 自家製ストレート太麺 喉越し良く コシ強く 噛みしめると抵抗するかのような弾力性のある 力強い食感 美味也!

具材は 豚肩ロースの叉焼 ・ メンマ ・ 水菜 ・ 笹打ち葱 ・ 鰹節 ・ 刻み海苔 ・ 卵黄 ・ 丼の淵に和辛子  ガシガシ混ぜ合わせると 丼の底に潜んでいた醬油ダレスープ  ニンニク 生姜 葱の香味油もユニティー

旨 ・ 辛 ・ 酸 ・ 苦 ・ 旨味 が 複雑に絡み合い  グルタミン酸 ・ イノシン酸 ・ グアニル酸 が織り成す 味のトライアングル

口の中はパラダイス   ゴールデンボンバー ラーメン!

感無量 … 泣きそうであります。



花道六方 踏み鳴らし  しらざぁ言って聞かせやしょう

ようか 快楽のらーめん問わず語り

ハイクオリティーな食材を厳選  シンプルに素材を生かし 卓越した優雅さを感じさせる ようかイズム!  飽きなく楽しい気分にしてくれます

そして常に マイナーチェンジ ブラッシュアップ を繰り返し 限定麺も目白押し

ストップ ザ ワールド なんてありえない

ようか ワールド   平成春ラーメン維新  ときめき感!  わくわく感!

ゴールデンだぜ!

SeeYou!

  ……不肖ペンギンでありますペンギン


 
麺や ようか

小千谷市若葉 1-114
定休日 火 P有  ☎0258-83-0816
平日11:00~15:00 17:00~22:00
土日祝11:00~21:00
※スープなくなり次第終了
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