大人の燻製おつまみレシピ

お酒に合う燻製おつまみレシピを
燻製屋よいどれ店長が書いてます。
燻製作りの過程も載せています


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味噌と酒で下味つけした豚バラ肉を

餃子の皮に包んで

花みたいにしてみました。

フライパンで弱火で焼いたら キッチンペーパーで油を拭き、

スモーカーで60度30分燻し。

スモークの香りをまとって、いい色づきです。

仕事の後に燻製とビールでシュワワーっと生ビール

 

蒸し蒸し暑いですが 美味しい物を食べて乗り切ろう!

 

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骨付きだったんですが、熱が入りにくいので

■骨を取ってから

■ソミュールに2日漬けて

■塩抜きしてから

■冷蔵庫でピチット2日

■60〜70度の燻煙5時間

 途中、端っこを味見要。

■加熱不足箇所があったので、

 さらに熱乾燥(65度) 様子みながら3時間

■2日冷蔵庫で熟成させて完成!

 

皮の裏側を撮り忘れましたが、けっこう切り込み入れてます。

厚みのある肉類は、生じゃないか しっかりチェックが必須ですね。

 

温度を高くすると肉が固くなるので、長時間できるなら低温がオススメです。

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愛媛のカマス。

■内臓取って、

■ソミュール液に2日漬けて

■塩抜き2時間して

■冷蔵庫でピチット2日、水分を抜いてから

■ピートと桜で2時間スモーク。

■2日おいてから真空しました。

 

カワハギのような?感じで身がすくないのですが、

燻製の香りが日本酒をすすめますねお酒

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