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2010年07月03日(土) 12時30分24秒
チーズ、ちーず、ちーづ「ゴルゴンゾーラ」
テーマ：ブログチーズ好き好き「ゴルゴンゾーラ」リガトーニ
世界三大ブルーチーズの一つであるゴルゴンゾーラ
青かびの入っている切り口の色合いが見た目にも、とてもインパクトのあるチーズですが、見た目に反してまろやかでコクがあり、青かびチーズの中では食べやすく、人気の高いブルーチーズです。
青かびのおかげで、あの独特の風味や味が産まれるのですから青かびの力はあなどれません。
ゴルゴンゾーラチーズは、くせがありますが、好きな人には、たまらない逸品です。
ゴルゴンゾーラは、ロンバルディア州とピエモンテ州をまたがる地域で生産されているイタリアの代表的なチーズのひとつ。フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと共に世界三大ブルーチーズ
に挙げられている。
カード とアオカビを交互に重ねて作られたもので、内部には筋状のアオカビが走っており、特徴的な刺激臭がある。
このチーズは大きく二種類に別けられ、青カビが多く辛味の強いものはピカンテ 、
クリーミーでほんのりとミルクの甘味の残っているものがドルチェと呼ばれる。
ピカンテで、ゴルゴンゾーラソースを作って生パスタに使用しています。
〔お手軽レシピ〕 2人前
・ベーコン 適量
・にんにく 適量
・たまねぎ 中半分程
・しめじ等 適量
・生クリーム（牛乳） 適量
・ゴルゴンゾーラチーズ 大さじ３程
・とろけるチーズ 大さじ３程
・マカロニ（リガトーに） 適量
・薄力粉 大さじ１
・白ワイン ５０cc程
・オリーブ油 少々
・バター 少々
・塩、胡椒
6）パスタとバターを入れ、軽く混ぜ合わせたら出来上がり。
1）お湯の鍋に塩を入れ、固めにパスタを茹でる。2）オリーブ油を入れて、ニンニクを炒める。
3）ニンニクが色づいたら、ベーコンを入れ、カリカリになるまで炒めてから、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。少々、薄力粉を入れ、軽く炒める。
4）しめじを入れ炒めて、弱火、白ワインを入れて、少々煮詰めする。その後、生クリームを入れて、煮立ったら胡椒と塩で味付け。
5）ゴルゴンゾーラチーズと、とろけるチーズを入れる。
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