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2010年05月23日(日) 13時30分01秒
自慢の逸品「リガトーニのアマトリチャーナ」
テーマ：ブログ「リガトーニのアマトリチャーナ」
くせになる食感ショートパスタと[コクのある濃厚トマトソース]
パスフェ自慢の「パンチェッタ」と「トマトの甘味」が、パスタにからむアマトリチャーナ・・・・・・
昔から愛されてきたローマ名物を堪能する!
パンチェッタに玉ねぎ、トマト。素朴でなんだか懐かしい味なんですよね、これが。
アマトリーチェという町が名前の由来。
パンチェッタとは・・・・
イタリア北部のパダナ平原を中心とした酪農地であるのに対して、その北に位置するウンブリア州は、牛の放牧がきわめて困難な地域である。そのためウンブリア州は、牛を放牧できない事から、狭い土地で「豚や羊」を飼っていた。こうして豚・羊文化から誕生したのが、豚から作った生ベーコン「パンチェッタ」（豚のバラ肉）である。
塩漬けした豚バラ肉もパンチェッタである。
豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。
フライパンで炒め、にじみ出た脂と塩味をカルボナーラなどにも利用する。
ベーコンに比べてやや酸味が効いているのが特徴。
リガトーニとは・・・・
直径１cmほどの管状のショートパスタ。
名前は「千本の筋」の意味で、名前の通り外側に幾つもの筋がある。
この表面の筋はソースを絡まりやすくする役割があり、また、生地が肉厚でもあるため、クリーム、チーズ、肉などを使った濃厚なソースとの相性が良い。 こってりとしたソースとの相性が良い
★アマトリチャーナを食べたお客様の感想は、こちら
簡単ﾚｼﾋﾟ（おひとり様）
・オリーブオイル 適量
・ホールトマト ２００ｃｃ程
・パンチェッタ 又は ベーコン 適量
・玉ねぎ １／２個程
・ニンニク １片
・白ワイン ５０ｃｃ
・唐辛子 １本
・パルミジャーノ（粉チーズ） 大さじ１
1)玉ねぎにニンニクをみじん切りにする。パンチェッタ又ベーコンを細切りにします。
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は、
も～ちもち食感を約束するお店
生パスタ専門店「銀座パスフェ」でした。
〒104-0061 中央区銀座8-2-14
03-3573-5030
http://www.pastodio.co.jp/
1 ■忙しいですよね？
忙しい状態なのは分かります。でもまだ望みがあると信じて待っています。先約があるのか会いたくないのか正直な気持ちを教えてもらえませんか？http://pwr.com/NI←へアクセスすれば、検索は「莉奈」ですぐに分かるはずです。催促するなんて自分でも本当に嫌な事なんですがどうしても会ってもらいたくて…会えないなら会えないで今の気持ちを教えてもらいたいだけなんです。心からお願いします。どうか返事をもらえませんか？