なぜ、パスタをゆでるときに、塩を入れるのか
パスタをゆでる時に塩を入れるのは・・・・・
塩を加えることによって、グルテン（たんぱく質を含む小麦粉を水で練ると作られるモノ）の粘弾性と伸展性が増し、引き締まったコシのある麺になるためです
そばやうどん
、そうめんなどの日本の乾麺には、麺を作るときに塩が添加されていますので、茹でる時には塩を入れません
。
ですが、パスタは、ほとんどの麺は、塩が入っていないため、茹でる時に塩を加えます
「お湯だけでゆでたパスタ」と「塩を入れてゆでたパスタ」では、おいしさがまるで違います
ゆでる段階でパスタにある程度、塩味をつけることで、ソースと合わせて食べたときにおいしさが完成されます。
塩なしでゆでて、その分ソースに塩分を加えると、バランスの悪いパスタ料理になってしまいます。
パスタとソースの塩分のバランスが大切です
も～ちもち食感を約束するお店
生パスタ専門店「銀座パスフェ」でした。
〒104-0061 中央区銀座8-2-14
03-3573-5030
http://www.pastodio.co.jp/