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2011年12月11日に開祭された、
【牡蠣＋工藤シェフ連合軍】vs【サントリーワイン軍団】@マイモン銀座
は大盛況のうちに幕を閉じました。

参加者は当初の５０名を大幅に上回り、お席を増席して対応し６０名。
この倍近いキャンセル待ちがあったとか。

ゲスト、そしてホストの皆様、最高のひとときを本当にありがとうございました。

さて、このイベントの最大の目的である、シャンパンと生ガキのマリアージュ…シャンパンに合う生ガキは何か！？

本日参考として供されたのは、サントリーワイン 軍団が誇るシャンパン『ローランペリエ』。

シャンパンと呼ばれるのは、フランスはシャンパーニュ地方で造られたスパークリングワインにのみ許された呼び名。

つまりは、フランスの飲み物。

ワインの本場フランス人に言わせると、最高のマリアージュは地産地消。

フランスの生ガキを日本のレストランでの提供ができない現状、それは不可能。

そこで、日本で食べられる生ガキでも、同等、いやそれ以上の楽しみを得られないか？と画策されたのがこのイベントでした。

基本的にフランスの生カキは、肉質が厚く、ミルキーではないというのが特徴。

つまりは、肉質が薄くミルキーな日本のカキとは、違う。

その点を踏まえた上でも、サントリーワイン軍団を代表するソムリエの松本氏いわく、
「ローランペリエは酸味も果実味の豊富でバランスもよく、クリーミーなものにもよく合う。」
なのでセレクトしましたとのこと。

そして、イベントでは、実際に様々なテイストの生ガキ６種類をセレクトし、参加者の皆様に投票していただきました。

大前提としてレモンや各種ソースはかけず、生ガキのみで食べる。

特にレモンは、シャンパンやワインが同じ役割をしてくれるので
「一緒に頂くときは、レモンはかけないことをオススメします」
と、これも松本氏から。

レモンが果たす役割＝味をスッキリさせる＋殺菌は、シャンパンやワインも同じリンゴ酸等が含まれており、アルコールが殺菌もしてくれるので、純粋にマリアージュを楽しみたい場合は、そのままでOKというとなのです。

ルールは、
１、カキはＡ～Ｆで産地や銘柄は明記せずブラインド
２、シャンパンはローランペリエ
３、「合う」と思ったものに１～３のランキングをつけて投票

セレクトは、
Ａ、マイモンダイヤ（福岡豊前産）
B、サロマ（北海道サロマ産）
Ｃ、九十九島（長崎九十九島産）
Ｄ、恵比須かき（福岡唐泊産）
Ｅ、キリタベイ（ニュージーランド産）
Ｆ、キャッツアイ（タスマニア産）

さて、結果は・・・

１位：マイモンダイヤ
２位：恵比須かき
３位：キリタベイ

となりました。

シャンパンにもレモンと同じく、味をスッキリさせてくれるリンゴ酸が含まれていて、さらに炭酸。

基本的に、日本のマガキは太っているクリーミーなものが好まれるのですが、南に行くほど、海水温も高く、海水に含まれる成分も豊富。

１日３００リットル以上の海水を吸いこみ育つカキに含まれる成分も、南に行くほど多くなる。

生カキだけで食べると、ちょっとクセがあるかな？くらいの九州のカキが、シャンパンによって（酔って？笑）ちょうどいい具合になるのかと。

とはいえ、クリーミーさよりも海の味が好まれる豪州エリア のニュージーランド産キリタベイが３位に入っているのも面白いですね。

さて、皆さんはどうでしょう？

今回ご協力いただいた、工藤グランオイスターマイスター 率いるマイモン（銀座・恵比寿・大阪梅田）では、常時２種類のグラスシャンパンと、１０種類以上のボトルシャンパン、そして、日本のみならず世界各地のカキが皆さんを待ってます。

しかも、Jr.オイスターマイスターになるとお会計が５０％オフになるチケット も！

是非、皆様それぞれの「マイオイスター＆シャンパン」を見つけてみてください。

（文責：げん ）



【Info.】
・グランオイスターマイスター工藤博志
・サントリーワイン松本典之
・グランオイスターマイスターげん

【Ver.】
2011-12-14公開

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