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カキには市販のものに「殻付き」と「剥き身」とがあります。

読んで字のごとく、殻付きは殻のまま、剥き身は殻を剥いて身だけをまとめて販売されております。

殻開けられないし、剥き身の方が便利だよ・・・

たしかに。

でもではなぜ殻付きがあるのか？

殻付きには殻付きのメリットがあるのです。

それは、食べる直前まで生きているということです。

牡蠣は殻をあける＝貝柱を切ると、数秒（たいてい10秒以内）に死んでしまいます。

中には2時間近く生きている強者もいますが。
（なぜ生きているとわかるのか、それは心臓が動いているから。）

それでも2時間。

逆を言えば、殻を開けず、適度な温度を保っていれば、陸にあげても約2週間（それ以上の強者も）は生きているのです。

海の中では、海水を1日200リットルから300リットル吸い込み吐き出しながら栄養を吸収していきますが、

陸にあげると、今度は逆に自らの栄養を消費しながら生きながらえるのです。

牡蠣はもともとみずから移動することはできず、生命維持の内臓と殻を閉じるための筋肉（貝柱）のみ稼働している状態なので、消費カロリーが少なく、

3～4日間程度であれば、たいして痩せることなく味もそう変わりません。
（注意点としては、輸送の際に、ぷっくりしている側を下にしていないと、中の海水が抜けてしまい、死んでしまうことがあります。）

牡蠣は生もの。

鮮度がいい方がおいしい。

なので、生で食べる場合は特に殻付きをおすすめいたします。

でも、殻が開けられない！って問題が残ってますよね・・・

Jr.オイスターマイスター はオンライン検定のみですが、それ以上のオイスターマイスターは実技講習と検定を行っているので、殻開けはバッチリです。

周りにオイスターマイスターがいない・・・

協会でも殻の開け方ページ を用意してます・・・

それでもダメ・・・

なるほど・・・

超簡単カラ開けナイフを近日宙にご用意します。しばしお待ちください^^

あと、牡蠣の殻開けと料理のイベントも開催していきます。

なので、皆さん、是非一度は殻付きを！



【Ver.】
2011-12-19改訂
2011-08-30公開

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