2009-02-26 23:02:58
イベリコデベジョータ100日後
テーマ：ホームパーティー
40ヶ月熟成のハモンイベリコデベジョータを取り寄せしてから100日ほど経過しました。
12月に切り出した後、表面にたっぷりのオリーブオイルを塗ってラップで覆っていました。
約２ヶ月ほどまったく何もせず放置。
においもほとんど無く、表面もほぼ何の変化もありません。
先日のワイン会で覆いを取ってみると、、、表面はラード状のオイルに覆われていましたがカビなどはほとんど無く、（白カビは無害です。青カビはまずいです。）薄く一枚切り取ってみると、、、素晴らしい芳醇な香りが立ち上がってきました。
思わず一切れ口に入れてみましたが、これがすごいことになっています。
うまい！つくずくうまい！
前に切り出したときよりかなりうまみが増して美味しくなっています。
おおおぉぉぉ（亀の雫の遠峰風）、生ハムが熟れる（こなれる）とはこの事か！
スペインなどのバールで生ハムが天井から吊り下げてあるのは、食べごろになるまで、わざとしてあるためで、ディスプレイのためじゃないそうです。
食べる場の温度、湿度と生ハム中の乳酸菌が慣れてきて、ようやく食べごろになるというのですが、、、今回このことかと、よくわかりました。
再びたっぷりのオイルを塗ってラップ保存です。
来年は購入時期を少し早めにしようと思います。
おまけでもらったとても貴重なイベリコデベジョータの腸詰めチョリソ。
これもうまい！
12月に切り出した後、表面にたっぷりのオリーブオイルを塗ってラップで覆っていました。
約２ヶ月ほどまったく何もせず放置。
においもほとんど無く、表面もほぼ何の変化もありません。
先日のワイン会で覆いを取ってみると、、、表面はラード状のオイルに覆われていましたがカビなどはほとんど無く、（白カビは無害です。青カビはまずいです。）薄く一枚切り取ってみると、、、素晴らしい芳醇な香りが立ち上がってきました。
思わず一切れ口に入れてみましたが、これがすごいことになっています。
うまい！つくずくうまい！
前に切り出したときよりかなりうまみが増して美味しくなっています。
おおおぉぉぉ（亀の雫の遠峰風）、生ハムが熟れる（こなれる）とはこの事か！
スペインなどのバールで生ハムが天井から吊り下げてあるのは、食べごろになるまで、わざとしてあるためで、ディスプレイのためじゃないそうです。
食べる場の温度、湿度と生ハム中の乳酸菌が慣れてきて、ようやく食べごろになるというのですが、、、今回このことかと、よくわかりました。
再びたっぷりのオイルを塗ってラップ保存です。
来年は購入時期を少し早めにしようと思います。
おまけでもらったとても貴重なイベリコデベジョータの腸詰めチョリソ。
これもうまい！
