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2012-07-27 07:04:50

らー麺 山さわ

テーマ:ラーメン・つけ麺
今年6月にオープンしたお店。
らー麺山さわに初訪問。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

およそラーメン店には似つかわしくない、カフェのようなおしゃれな店内。
いや、似つかわしくないのは自分かな(^^;

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

値段は安めの設定ですね。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

最初の注文は醤油ラーメンをストレート麺で。

見た目からしてイイ感じ(^^)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

スープを一口・・・。

ほー(^^)
あっさり!

美味しいスープだね。
あっさり優しい口当たり。

魚介のほのかに香るスープは「上品」という印象(^ー^)


大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

ちょっと変わった切り口のメンマ。
この辺からも店主さんのこだわりが伝わってくるのだが・・・・。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

惜しむらくはこの麺。

ストレートな形状はいいんだけど、やや黄色いこの麺は札幌麺と同じような添加物(ビタミンB2など)が遣われているのかな?
札幌麺と同じ麺帯ではないだろうけど、独特の麺の香りがスープを邪魔する印象。

誤解の無いように書いておくけど、黄色くて縮れた札幌麺は大好き!
その独特の香りもこってり味噌スープや濃い目の醤油スープには欠かせないアクセント。

でも、この優しい味わいのスープにはちょっと相性がよろしくないような。。。

************
7月27日追記:
この写真は7月2日訪問時のものです(もっと早くアップしろってね(^^;)。
どうやら数日前から麺が変更になったようで、いい感じになっているみたいです。

これは次に食べるのが楽しみです(^ー^)
************

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

もちろんあくまで個人的な主観だし、あくまで「もっと美味しくなりそうな気がする」というだけのこと。

このラーメンのクオリティが高いことは間違いナシ!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

コショーでアクセントを加えるとまた楽しいし。。。。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

何より面白いのがこの「サバ油」。

サバ節の旨みが加わった香味油は面白い(^^)
これをサービスで提供し、個人でアクセントを調節してもらおうという試みも新しいね(^o^)

で、こいつを加えるとまたさらに違った表情がコンニチハ(笑)
あっさり感を保ちながらコクが加わります。

丁寧に作られている印象だし、まだまだ美味しくなる余地ありだと思う(^^)
新しいお店としては今後楽しみな一店。


・・・サバ油、家でも作って常備しようかな(^^;
上品なスープにもアクセントがつくから、ラーメン以外でも使えそう。


「今日の一言」
  上品な
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2012-07-26 07:29:59

麺肴よしず 信州生まれの札幌育ち

テーマ:ラーメン・つけ麺
普段何気なく使っている言葉や道具・・・そんなもののルーツや由来を知っておくと、その「言葉」や「もの」がもっと楽しく思えてくるってあるよね?

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

例えば明日は「土用の丑の日」。
土用の丑の日と言えば「うなぎ」ですね!

そもそもなぜこの日にウナギが食べられるようになったかといえば、江戸時代の蘭学者「平賀源内」が、夏に売れないウナギを売る策として「本日、土用の丑の日」と書いて張り紙をさせることで、付加価値をつけさせた(付加価値があるように思わせた?)のが始まりと言うのが一般的な説です。


大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌


おー!
なんだか今日は「アカデミック」なブログになってきたぞ!(^o^)

他には・・・。
他に夏に関するネタは何かなかったっけ?

夏・・・・暑い・・・ハワイ・・・。

そうそう。ドラゴンボールの「かめはめ波」は作者の鳥山明氏の奥様がハワイの初代大王カメハメハ大王から取ったとか・・・?


Amazonより:ドラゴンボール改 108ラージピース 親子の絆!かめはめ波 108-L325/エンスカイ)

・・・・なんか気の利いたことを書こうとしたけど、後者は全然アカデミックじゃなくなってしまった(-o-;

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

おっと!
話を本筋に持っていかなくちゃっ!

ということで、麺肴よしず!

長野の名店「麺肴ひづき」のDNAを受け継ぎ、ここ札幌で成長しているお店。
所謂「ルーツ」は信州のお店。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

この日いただいたのは、マンボウが醤油麺コクにごり。
同行者さんが味噌つけ麺。

まず醤油コクにごりのスープを一口いただいて驚いたね!

すんごく美味しくなっている(*o*)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

オープン当初から、その使われている素材の種類の豊富さと量の多さがちょっと話題になるぐらいだったお店。

ただ、今考えるとオープン直後はその素材の良さを十分に引き出しているとは言えなかったと思う。

素材が多いということは、音楽で言えば大編成オーケストラ。
厚みはあるけど、音のバランスや頭を揃えるのが難しくなってくる。

むしろ小編成の室内楽の方がバランスをとり易かったりとかね。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

その辺が指揮者の腕の見せ所。

で、今のこのラーメンはまさにその大編成オーケストラを上手く操っているのが伝わってくるね。
動物系・魚介系に野菜・・・厚みがありながらちぐはぐした感じがないもんね。

これは美味しいスープだわ(^o^)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

そして、群馬の小林製麺から取り寄せているこの麺。

正直言えばこちらもオープン当初はその良さが上手く伝わってこなかった。
あまり札幌には無いタイプのややはかなげな細ストレート麺。

茹で上げのタイミングや提供までの手際も影響しているんでしょうね。

あー・・・これがこの麺本来の美味しさなんだ(^o^)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

ついでに同行者さんの味噌つけ麺も一口・・・。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

以前に味噌ラーメンをいただいた時にも書いたけど、ラーメン同様に甘みを抑えたキリッとした印象のスープ。

これが太麺との相性が抜群(^o^)

そもそも味噌つけ麺が少ないけど・・・この味噌のアレンジ自体、札幌には中々無いタイプだね。

美味しいし面白い!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

まぁ、欲を言えばスープ割をした時に、抑えられた甘みがちょっと裏目に出ている感じもしなくはない。
味噌汁っぽい感じのスープ割りはやや物足りなく、やっぱり甘さが欲しくなるかも(^^;

~~~

6月でオープンしてから1年。
味に厚みと安定感が増した感じ。

信州のDNAを持ち、信州味噌を使うなどそのルーツは札幌ではないけれど。。。
1年間ここ札幌は豊平区という激戦区で戦った来ただけのことはあるね。

「札幌育ち」の美味しいお店になったことは間違いない。
これからが益々楽しみなお店です(^o^)


「今日の一言」
  育まれ
    信州生まれが
      札幌で

  
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2012-07-12 07:50:23

旭川らーめん むら山 ~正統派旭川ラーメン~

テーマ:ラーメン・つけ麺
2012年6月15日オープンのお店。
オープン直後に訪問した方の話を伺うと、味に関しては概ね好評なものの
「塩がキツイ」
「角が取れていない印象」
などもう少し調整に時間がかかりそうな反応も多かった。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

ということでそろそろどうだろ?と思って訪問したお店。

旭川らーめん「むら山」です(^o^)/
旭川の名店「天金」にかかわりのある方らしく、まさしくその味が継承されているとか。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

旭川ラーメンと言えばやっぱりまず正油が気になるところ。
ということで初オーダーは正油!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

おー!まさしく正しい旭川系ラーメン!
動物と魚介のミックスされたスープ。

ほんの少し魚介の酸味が感じられますが、それもイイ意味で個性的(^ー^)
脂の感じもいいなぁ・・・。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

藤原製麺の縮れ麺。

縮れが強っ!(^o^)

こいつがスープとよく絡み、美味しさをいっぱい拾ってくれます(^ー^)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

やや色白で短めのメンマもなんか「正しくDNAを受け継いでいる」って感じかな。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

メンマ・ねぎ・チャーシューのシンプルな具材構成。
でもこれでいいんです!

いや、これがいいんです(^o^)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

ちょいと甘めのスープは絶対ご飯との相性もよかったろうなぁ・・・。
この日の唯一の後悔が無料ライスを食べなかったこと。

うん!
これは近いうちに塩ラーメンも食べなくちゃ!!

~~~~~~~

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

ということで「近いうち」の出来事(笑)

他にも訪問したい宿題店があったけど、それらを横において再訪問しちゃいました!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

この日の全体像はこんな感じ。
無料の小ライスもいただいちゃいました(^^;

実は「14時までライス無料」なのは知っていたのですが、到着したのは14:05ぐらい(^^;
一瞬躊躇していると店主さんから「ライスいかがですか?」と(^^)

ありがたくサービスライスをいただきました!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

ほっほー(^^)
塩だとスープの美味しさがさらに良くわかりますね。

いかにも丁寧にとられていることが伝わってくるわ・・・。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

個人的な好みで言えば正油の方が少し好きかもだけど、間違いなくこれもイイ!

札幌市内の旭川ラーメンのお店の中には魚介が強過ぎ・・・というか、あえて書くと「生臭さ」が感じられるお店もあると思うんだ。

あくまで好みの問題なんだけど、ここの臭みの無い魚介の風味とバランスは大好きな味!(^o^)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

で、念願のライスの組み合わせ。

硬めのももチャーシューもご飯との相性はばっちり!
でもご飯と合うスープはやっぱり醤油かな?(^^;

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まだオープン間もないお店。
でもクオリティの高さは間違いない。

店主さんはまだ納得していないのか、目指しているのはもうワンランク上の様子。
まじめそうな人柄もこのスープからはきちんと伝わってくるし、多分この先もっと美味しくなるんじゃないかな?

確かに多少まだ荒削りな感じは否めない。
慣れない厨房や仕入先の違いによる肉や骨の違いなのか・・・。
なじみきっていないタレなのか・・・。

多分そんなものがこの先どんどん解決されていくと店主さんの本当に目指している味に近づいていくんだと思う。

最近の旭川系ラーメンでは「昭和ラーメン ふくや」がCPでも味でもダントツと思っていたが、藤原製麺の縮れの強い麺を使ったちょっと違うアプローチのこのお店もしばらくは目が離せないお店だな!!


「今日の一言」
 気が合いそう
    旭川から
      転校生
 


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2012-07-05 06:48:03

凡の風 葱そば ~ネギの効果は・・・~

テーマ:ラーメン・つけ麺
凡の風で夏の限定麺が登場!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

もうね。
夏になると食欲が落ちるからね。

・・・・・いや、ウソだけどね(-o-)

まぁ、何はともあれ、夏の新メニューってのは嬉しいね(^o^)

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

タイトルは「葱そば」!

ふむふむ・・・。
ネギは食欲増進作用もあるからぴったりかもね。

実は事前情報ほとんど無しで食べに行ったんだけど、メニュー名だけを聞くと「塩ラーメンに九条葱どっさりとか?」なんて思ったりもした。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

で、登場したのがコチラ!

九条葱と白葱がこれでもか!ってぐらいどっさり(*o*)
なるほど!汁無しのまぜ蕎麦なのね。

食べ方の説明によると美味しく食べるコツは
「とにかく混ぜろ!混ぜろ!混ぜろ!」
らしい。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

混ぜると底からキャベツやもやし豚肉なんかが出てくる。

ほほう!(^o^)
ふうわりと香ってくる葱の香りが食欲をそそるね。

とにかく混ぜる!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

混ぜる!
混ぜる!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

疲れたので一休み。。。。

ここらで鶏のあっさりスープをいただきます(^o^)
・・・てか、まだ一口も食べていないけどね。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

で、もいっちょ混ぜる(`・ω・´)!

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

ではようやくいただきましょう!

こ、これは!
美味しい(^o^)

結構油もしっかり使われていて、こってり感もあるんだけど、そこはやっぱり凡の風・・・。
ネギ効果か意外にもあっさり食べられる非凡な味わい。

大盛上等!ダイエット挫折日記 in 札幌

混ぜソバとか油ソバとか和え麺とか言われる所謂汁無し系。
札幌では提供しているお店はまだ少ないけど、首都圏を中心に普通に見られるメニュー。
もっともっと浸透する可能性はあると思っている。

それにしてもこの葱ソバ、凡の風らしく「驚き」や「食べ飽きない工夫」がされているのが面白い。
九条葱をはじめ、白葱、ネギ油、ネギペースト、揚げネギと葱がとにかく豊富に使われている。

この葱効果が思いのほか良く、どんどん食べ進んで行けちゃう!
夏バテにはもってこいかもね。

・・・・

そういえば豆知識だけど・・・・。
凡の風で使っている青葱は「九条葱」って言うんだけど、なんでか知っている?

移転前の凡の風の住所が「南9条」にあったことに由来しているんだよね。
その後「南8条」の今の所に移転したけど、葱の名称だけはそのまま残ったんだよね。
「八条葱」に名称を変更するって話もあったとか・・・。

え?(*o*)
違うの?

・・・そういえば昔祖母から
「ネギを食べると頭が良くなるよ」
と言われたっけ。

私にはあまりその効果はなかったのかも(-o-)
その代わり食欲増進作用だけは体感できたよ。

「今日の一言」
  食欲は
    落ちてないのに
      増進し

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