一二三庵日本料理教室ブログ

神楽坂にある日本料理専門の料理教室
一二三庵お稽古さろんでございます。
日本の誇る美しい食文化【日本料理】を、より多くの日本の皆様、
そして外国の方々にも知っていただきたい…との思いを込めて、
楽しくお稽古しております。


テーマ:
2月21日の日経新聞 NIKKEI プラスワンに一二三庵女将のコメントが
掲載されました。






今回の取材テーマは、

日本料理の技の一つ【飾り切り】


海外の方から
「日本人の繊細さや季節感が出ていて
目にも楽しいおもてなしの心を感じると
喜んでいただいている。」とコメントさせて
いただいてます。


ひな祭りも間もなくです!


ご家庭でもちらし寿司などに飾り切りを取り入れて
お祝いの食卓を華やかに演出して
みてはいかがでしょうか。











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1月の日本料理専科1クラスのお稽古は…
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鴨と芹の松の実酢和え
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松の実に土佐酢と薄口醤油と砂糖で
和え衣を作り、鴨肉と芹を和えました。


そして、揚げ物は、“ くわい団子 ”
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節分に因んで、すりおろしたくわいに
ひたし豆を入れ、百合根と帆立を
合わせた揚げ物です。


温の物 は“ 鱈の雪見鍋 ”

聖護院かぶらを雪に見立てたお鍋です。
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ご飯物  “ ヒラメの柚子寿司 ”

あられに切った柚子を寿司飯に
混ぜて、手毬にしたお寿司です。
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食後のお菓子は、
“ 梅かさね ”と名をつけました。
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梅かさねとは、
春の十二単の襲の色目です。

紅色の生地には苺餡、
白の生地には金柑餡を包んでいます。

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節分に因んで、
嵯峨面の お多福と鬼をしつらいました。

節分も過ぎ、春がもうすぐですね。

素敵なヴァレンタインデーを
お過ごしくださいませ!






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ごきげんよう!
昨日は、花嫁修業塾1月生の
【包丁の使い方と野菜の切り方】の
お稽古でした。

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テーブルセッティングは、
雪の中の芽吹きをイメージ。

有田焼や多治見焼など
色々なホワイト。

小判型の折敷は一二三庵日本料理教室の
オリジナルです。

リバーシブルで裏は赤なので
とっても便利で生徒さんにも
ご好評いただいています!

そして蓋つきの器には、
白梅をあしらって、
芽吹きの色、緑の組紐を結んでみました。

お稽古は、
包丁の持ち方や様々な切り方を
いたしました。

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実習したお料理は…
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揚げていますのは…
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お豆腐のお団子です。
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この他、親子丼ぶり

豆腐の野菜あんかけ

芽吹き野菜の焼き物  味噌ソース

水菜とじゃこのサラダ仕立て

蟹と白菜のとろみ汁

抹茶パフェを実習しました。

和食の腕を磨きたい!と
とっても熱心な生徒さんが
ご参加くださって、とても
盛り上がっています。

次回、4月生は2月21日募集開始です。

自国の食文化の基本を身につけて
素敵な大和撫子に!







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幻冬舎さん発売

DRESS 3月号にて連載中!


木村佳乃さんが

一二三庵お稽古さろんにて

和食の基本を全6回にわたって学んでいらっしゃいます。



3月号のテーマは【ご飯を炊く】

美味しいご飯の炊き方のコツを一二三庵店主 粟飯原が

お伝えしています。


木村佳乃さんは、和食がお好きでいらして、

とても熱心に粟飯原の話をお聞きくだいます。

撮影中も、私共にまで気を配ってくださる木村佳乃さんの

素敵なお人柄に、弊庵一同いつも感激しております。


この度もご縁に感謝の1日でございました。

一足先に春が来た、とっても

素敵なDRESSを是非ご覧ください!






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本日は、花嫁修業塾41期生の最終回です。
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お出汁の引き方、

美味しいご飯の炊き方、

煮物の作り方、

蒸し物、

酢の物などなど

和食の基本がぎゅっと詰まった総まとめのお稽古です!

本年が皆様にとって素敵な1年でありますように。




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