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社員ミーティング

2011-10-31 18:03:03 テーマ:社員ミーティング

金曜に月一恒例の社員ミーティングを行いましたアップ










今までミーティングは本社で行っていたのですが、事業所の増加に伴い本社も手狭になり応接スペースを縮小したため、今回より「杜(もり)のホール橋本」と、言う市の施設を借りて行うことにしました。




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さすが公共の施設。4時間借りても2千円未満なのですよビックリマーク










本社を拡張移転する事も考えましたが、本社は売上げを産むわけではない。










拡張すれば単純に費用が増えるだけですから、月一ならそこを借りれば良いじゃないかあっぱれなったのです。












今回から一人ずつ前に出て、発表することにしました。

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みなみ野店長 長岡

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小川製麺責任者 永久




夏から震災の影響で前年を割る状況が続いてましたが、今月に入り急回復し前年比120%で推移しています。










その勢いそのままで、スタッフ一人一人から活発な意見が出るミーティングとなりました。

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会議が終わった後は、これまた恒例の飲みビール










こちらも勢いそのままに、バカバカジョッキが空いたとさショック!

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餃子の皮の作り方

2011-10-30 21:17:54 テーマ:小川製麺

先日お伝えしたよう、金曜に「かちどき製粉」さんの指導の下、製麺所で初の餃子の皮試作が行われましたビックリマーク










基本的な作り方は以下の通り。基本的に現在使っている製麺機でできます。










まず、ミキサーに粉(餃子の皮専用の)と、水や塩を足してミックスし、それを機械に通して麺帯を作り、複合(生地を二つに分け、それを併せて機械に通す)圧延(複合した生地を少しずつ薄く延ばす)作業を行います。

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その後、打ち粉を振りながら餃子の皮専用のドラムに巻いていきます。

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全て巻き終わったら台に乗せ、折り重なった麺帯に包丁を入れ

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専用の型で抜いていきます。

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僕もカメラ目線でやってみました(笑)

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そして、型抜きガム(懐かしい~)の様に丁寧に余分な所を外して行くと・・・・

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完成ですビックリマーク

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初回であるのと型抜き器が古くて切れが悪かった事もあり、今回は市販レベルとはなりませんでしたが、可能性を見いだすことができる貴重な機会でした。










今後も試作を重ね、コストや手間とのバランスを見ながら、自家製に移行するかを決めたいと思います。










毎度毎度ご指導頂いている「かちどき製粉」の武井さん(奥)新倉さん(手前)ありがとうございますビックリマーク

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これまた”初”の

2011-10-28 01:09:21 テーマ:オガワキッチン

3日”初”が続きますが、今日は先月立ち上げたばかりの「オガワキッチン」第一回目のミーティングを行いましたビックリマーク










ご存知の様、オガワキッチンは小川の食材を一括して生産するセントラルキッチン兼ファクトリーストアです。












この1ヶ月間は、製造規模拡大に伴うレシピの変更・作成でずいぶん苦労しましたが、努力の甲斐あって現在は安定して良い物が作れていると思います。












今後は、ショップでの販売アイテムの拡充やネットなどの販路の拡大を視野に入れ、製麺同様キッチン独自の成長を遂げたいと考えています。












キッチンは主婦の方が多いのですが、実は皆美人ですニコニコ












「失楽園」にならぬよう、気をつけま~すキスマーク (だんな様方。冗談ですからね・・・)

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おまけ 小川のお茶目なネパール人、レグミの裏ピースをどうぞチョキ

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