十 津 庵：「キンジソウは元気？」
おがまる：「元気やで。まだ収穫できる程ではないけれど、
苗が採れるくらいにはなってて、
２つあったんが今は６つになってるわ。」
十 津 庵：「へぇ～、そうなんや。ところで、スイゼンジナは元気？」
おがまる：「元気してるで。まだ収穫とまではいってないけど、
苗が採れるくらいにはなってて、
２つあったんが今は６つになってるわ。」
十 津 庵：「ほうほう。ところで、ハンダマは元気？」
おがまる：「元気元気！ でも、まだ収穫まではいってへんけど、
今、苗を増やしてて、２つあったんが今は６つになってるわ。」
そんな訳で、まだ僅かな量ではありますが、
キンジソウの初収穫をしました。
(★´ひ｀★)ゞ
12.06.01 撮影
12.07.11 撮影
葉の裏が紫色をしているのが特徴のキンジソウは
熱帯アジア原産のキク科の野菜で、
夏場に収穫できる葉菜類の１つです。
１８世紀に中国より日本に渡来し、
熊本市の水前寺地区で栽培されたことから
熊本県では「水前寺菜(スイゼンジナ)」と呼ばれます。
また、沖縄県では「ハンダマ」と呼ばれます。
そして、全国的に多く栽培されているのは石川県金沢市のみで、
金沢では金時草(キンジソウ)と呼ばれます。
12.04.30 撮影
十津庵夫妻が園芸店に立ち寄ったときに、
加賀野菜のコーナーがあって、
そこに加賀太キュウリと一緒に金時草が並んでいたので、
これは珍しいなということで「加賀野菜の苗はいかが？」と
十津庵におすすめされて買ってきてもらいました。
(´σー`)
茹でた金時草を紫ニンジンと一緒に三杯酢とごま油、
擦りゴマでさっぱりといただきました。
(★´ひ｀★)ゞ
三杯酢は一般的に酢と醤油とみりんを混ぜたものですが、
これには麺つゆに酢を入れたものを使っています。
葉は茹でるとワカメのようなぬめりがでます。
ほのかにミョウガのような香りがあり、
香りは葉よりも茎の方がやや強いです。
茹で汁はとても紫です。
((d(◎ー◎)b))
主な調理法はおひたし、和え物、汁の実、炒めものなどですが、
最近ではスイーツの材料としての用途もあるらしく、
紫色の茹で汁は捨てずにゼリーにできるそうです。
アサリ、しめじ、豆腐と金時草の入った吸い物
金時草に含まれる主な栄養分は
カロテン、ビタミンＣ、鉄分、カルシウム、カリウム。
また、見た目の通り抗酸化作用のあるアントシアニン(赤紫色素)も含まれ、
老化、ガン、生活習慣病の予防効果もあります。
12.05.20 撮影
12.06.15 撮影
金時草は種が採れないことが多いのですが、
生命力が強く、切り取った茎を培養土に挿しておくだけで発根するので、
繁殖には主に挿し木を用いるそうです。
なので、どこの店に行っても苗が見つからない時には、
野菜として市販されている金時草を、
培養土を入れた育苗ポットに挿しておくと２～３週間で根が張り、
苗として使えるようになります。
農業的に、翌年に用いる苗は秋に挿し木をしたもので、
根を出したものを一時貯蔵し、翌年の春に植えるそうです。
■参照および引用した資料
・「旬を育てる 旬を味わう 野菜づくり大図鑑」
藤田智・編著 講談社