nuages-himeji

CHINESE FOODS & JAZZ GUITAR


テーマ:
2月5日の日曜日。

東京で活躍中のジャズシンガー yurie さんのライブが決定しました。

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姫路出身の彼女。

姫路へと帰ってくるとヌアージで素晴らしいパフォーマンスを披露してくれます。

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気さくで楽しい人。

僕も毎回演奏を楽しみにしております。

是非遊びに来て下さいませ。


2月5日
Yurie ヴォーカル
安本貴宏 ギター
19:30スタート 2ステージ
投げ銭制

問い合わせ
0792831211ヌアージ
姫路市塩町188番地三幸ビル1F

nuages.himeji@gmail.com

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紅南乳。

ご存知でしょうか。

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このように怪しげな瓶詰めや缶詰となって販売されております。

豆腐の発酵調味料です。

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蓋を取るとなんとも言えず独特の香りが漂います。

白麹で発酵させた白いモノを腐乳。
紅麹で発酵させた紅いモノを南乳。

どちらも負けず劣らず個性的。

白粥の薬味としてよく登場してきます。

そのまま食べようとすると不慣れな人は残念な結果になるでしょうが。

これを調味料として使うと抜群の威力を発揮してまいります。

ほなまいりましょか。

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ボールに適当にとって紹興酒でペースト状状に伸ばします。

そこへ水を少し加えて。

ざっくりカットした鶏もも肉を投入。

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よく揉み込んだならば。

卵白と片栗粉を薄く追加。

葱油を追加してツヤを与えて。

高温で揚げましょう。

鶏の唐揚げ同様です。

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ご覧のように紅色に仕上がってまいります。

個性あふれる鶏の唐揚げ。

加熱すると独特の香りは消えて独特のコクが残ります。

なんやわからんけど美味しい。

そんな感じ。

これ紅南乳入ってるんちゃうん。

て言う人がいたら褒めてあげましょう。

何処かで出会ったらお試しを。

紅南乳。



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本格的に寒くなってまいりました。

しばれる夜に中華のお粥。

久しぶりにつくる事にしました。

思えばヌアージで作るのは初。

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ご覧のように大きな寸胴で米から作っていきます。

水と塩と葱油と米。

隠し味に 干し貝柱。

この調理方法はその昔中華の修行時代。

お店のオーナーさんのお声がけで。

香港の点心師を調理場にお招きし。

片言の日本語で直伝して頂いた料理の一つであります。

幾度か行き詰まった時にプライベート講習会を開いて頂いたオーナーさんには心より感謝しております。

百聞は一見にしかず。

白粥。

おかゆさんのイメージでいた僕は本当に驚きました。

大きな寸胴で超強火。

これ大丈夫なん?て感じ。

あの人達が作ると不思議と大丈夫。

料理はそんなもん。

小一時間も過ぎると米の原形がなくなってきます。
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怯むことなく強火。

水と米が一体化しスープのようになれば完成。

このベーシックでプレーンな状態からアレンジを加えていきます。

今回は牡蠣コースの一品。

スープの位置に配置してみました。

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プレーン白粥に鶏ガラスープと針生姜、牡蠣を加えてじっくり煮込みます。

スープのように軽く味わって頂くように鶏ガラスープはやや多め。

塩で味を整えて完成。

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牡蠣の白粥。

牡蠣香るのお米のスープてな感じ。

白粥は菌を流してくれるのだよ。とオーナーさんに教わりました。

片言の先生にも教わりました。

今で言うデトックス効果。

医食同源。

伝統料理はえらい。

白粥。是非お試しを。








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