★【鍋】するなら何鍋？家族団欒『食文化』水炊きすき焼き常夜鍋闇鍋おでん【みん鍋】みんなにウケる鍋
ブログネタ：鍋するなら何鍋がいい？
こんにちは。クチコミ番付運営局ジェニーです
最近いきなり寒くなってきて、そろそろお鍋の季節ですね
お鍋、ほっこりあったまるしいいですね。
お鍋 ＝ ちゃぶ台 ＝ 家族団欒
日本の『食文化』の代表的な象徴の一つですね。
みんなはもうお鍋
食べた
一人暮らしの頃を思い出します。
tomo（母）の介護をしていた頃は、家は帰って寝るだけ
に近い状態で、食事を作る時間がなく、ずっと鍋で、
毎日適当に食材を入れて食べてました。
ジェニーは今日鍋パ（鍋パーティーの略ですよ）します
鍋パは、外食もいいけど、家でもいいよね。
ちゃんこ鍋をする予定
さすが、クチコミ番付運営局！！ ナンテネ
ジェニー、みんなでつつくお鍋が大好きだから、今年は鍋パいっぱいやっちゃいます
寒い冬になりそうなので、お鍋続きでもいいかも。
豆乳鍋に、石狩鍋、もつ鍋、ありとあらゆるお鍋を食べちゃお
しまいには、闇鍋も・・・
鍋にも種類が色々ありますね。豆乳鍋に、食べたことないです。
闇鍋のようなことをした覚えがありますが。（苦笑
●闇鍋
親しい人同士、多人数がそれぞれ自分以外には不明な突飛な材料を持ち寄り、暗中調理して食べる鍋料理。
食事というよりは遊び、イベントとしての色彩が濃く、スリルと笑いを楽しむために行われることが多い。
[闇鍋の作法]
・闇鍋とは暗闇の中で行うことから名づけられた。
このことからも判るように、闇鍋の調理は、鍋の場所がわかる程度の暗所で行うことを基本とする。
・最低でも1人1品ずつ具を持ち寄る。その際、他の参加者に何を持ってきたのかを知られないようにすると、後の楽しみが増す。
このとき、世間一般で人間が食べるのに適していると言われる物を具とするのが基本である。
タバスコなどの調味料や牛乳などの液体、汁に溶解してしまうものなどの投入を禁止するなどのローカルルールを定める場合もある。
・鍋に湯あるいはだし汁を沸かす。
・明かりをおとし、それぞれ持参した具を鍋に投入する。
この時、誰か1人を鍋奉行に任命して、調理を任せるというやり方もある。
・十分に煮て、具に火を通す。
・煮あがったら1人ずつ順番に鍋に箸を入れ、具を取り分ける。
箸に挟んだものは必ずとらねばならないなどのローカルルールを定める場合もある。
・全員の手に料理が渡ったところで明かりをつけ、取った具を食べる。
必ず一口は嚥下しなければならないなどのローカルルールを定める場合もある。
小学５・６年生の頃に、友達を集めて、toshiの家でお鍋しました。
みんなが材料を持ち寄って。
丁度、tomo（母）が病み上がりでしんどい時なのに、その辺を
考えずにやっちゃいました。しかも大勢集まって。
闇鍋との違いは、暗闇の中でやらなかったこと。
何でもありで入れちゃって、結果、めちゃくちゃ不味くなってしまい、
（誰かが牛乳を入れたのが原因とされてます）
tomo（母）がしんどい思いをして、カレーをみんなに作ってくれた、
そんな苦い思い出です。
みんなは、何鍋が好き
今年もう食べたお鍋で、おいしかったのも教えてください
お鍋はまだまだこれからなのですが、以下ご紹介！
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改めまして、【鍋料理】の意味については、
三省堂提供「大辞林 第二版」を中心に、一部、
『ウィキペディア（Wikipedia）』から抜粋します。
toshiの好みについては、太字や字の大きさで示します。
※はtoshiのコメントです。
【鍋料理】
食卓上で、野菜・肉・魚介類を鍋で煮ながら食べる料理。
寄せ鍋・牡蠣(かき)鍋・柳川鍋・ちり鍋など。鍋物。
【一般的な鍋料理】
●寄せ鍋
鍋料理の一種。汁をたっぷり入れた鍋に白身の魚や鳥肉・貝・野菜などを取り合わせて入れ、煮ながら食べるもの。［季］冬。《―に主客閑話や主婦多忙/星野立子》
※寄せ鍋という響きが好きです。とってもあったか。
●湯豆腐
切った豆腐を、昆布をだしにした湯で煮た料理。醤油や薬味をつけて食べる。［季］冬。
※豆腐の食べ方、色々ありますが、湯豆腐が一番！京都を感じます。
●鴨鍋
鴨肉を白菜、ねぎ、豆腐などの野菜と一緒に煮込んで作る鍋料理のこと。
※鴨、京都に居るとき、２回食べたかな。
●水炊き（みずたき、みずだき）
鍋料理の一。鶏肉などを味つけしない湯で煮て、ポン酢などをつけて食べるもの。
※tomo（母）の定番です。あっさり味で沢山食べれます。
●ちゃんこ鍋
相撲社会独特の料理。大量の魚・肉・野菜などを大切りにし、水たきのようにしてポン酢などで食べる鍋料理。ちゃんこ料理。ちゃんこ。
※相撲の蔵間が滋賀出身で、身内がされてる「ちゃんこ蔵間」があります。
●すき焼き（鋤焼）
肉を浅い鉄鍋で焼いた、あるいは煮た料理。割下を用いた甘辛い味つけの料理の総称として「すき焼き風」という呼称も用いられる。牛鍋ともいう。
※tomo（母）の定番です。shige（父）が大好きでした。生卵割って、甘ぁ～い♪
●すき鍋（鋤鍋）
すき焼きに用いられる鍋である。また、すき焼きを模した鍋料理の意味としても使われる。
●石狩鍋
鮭を主材料とした北海道の郷土料理で、鍋料理。名称は、鮭が多く獲れた石狩川にちなむ。帯広地方では、同じものを十勝鍋と呼ぶ。
※魚中心。sana（妻）は、肉不得意なのでこれからは主流か？
●ぼたん鍋
猪の肉を用いた鍋料理である。使われる猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつける事に因んでいる。
※一度、食べたことあります。
●もつ鍋
もつを用いて作る鍋料理。 汁を張った鍋の中に、下処理した牛（または豚）の白もつ（腸）を入れて味がつく程度に煮込み、後にキャベツやニラ等を入れ、頃合いになったら食べる。
※一時ブームでしたが、そんなに食べた訳ではありません。
●てっちり（鉄ちり）
〔「鉄」は河豚(ふぐ)の俗称である「鉄砲」の略〕フグのちり鍋。［季］冬。
※高級料理！って感じで、1度か２度、食べた位です。
●おでん（御田）
〔「でん」は「田楽(でんがく)」からという〕
(1)蒟蒻(こんにやく)・里芋・大根・竹輪(ちくわ)などを醤油味で煮込んだ料理。関東炊(だ)き。関東煮。煮込みおでん。［季］冬。《人情のほろびし―煮えにけり/久保田万太郎》
(2)豆腐を串(くし)にさして味噌をつけ、火であぶったもの。焼き田楽。また、蒟蒻・里芋などをゆで、串にさして味噌をつけたもの。［季］冬。
※庶民としては、やっぱり、おでんでんねん。（笑 toshiの得意料理？（笑 セット買うだけですが。
●しゃぶしゃぶ
薄く切った牛肉を、煮えたった鍋の湯にくぐらせる程度に煮て、たれをつけて食べる料理。
※お箸でお肉をゆ～らゆら。この手続きが好きです。
●常夜鍋
豚肉・ほうれんそうなどをさっとだしで煮て、酢じょうゆで食べる鍋物。毎晩食べても飽きないことから付けられた名。
ヘルシー感覚。まさに飽きが来ない。一人暮らし時代のtoshiの定番。
●かき鍋
季節の具材とともに煮る鍋料理の一つ。
※ノロウィルスにだけは気をつけましょう。かきの一番魅力的な食べ方です。
●みぞれ鍋（雪見鍋）
鍋料理の一種。大量の大根おろしを用い、火が通って半透明になった姿がみぞれに似ていることからそのように呼ばれる。雪鍋とも。
※う～ん、未体験ゾーン！いつかチャレンジを！
●チゲ
〔朝鮮語〕朝鮮料理の鍋物。豆腐や魚介を具にしたものが多い。
※辛党ではないので、辛さ控えめで。
●タイスキ
タイ王国の料理の一つ。「タイ風のスキヤキ」という意味であるが、すき焼きというよりはしゃぶしゃぶに近い。タイでは殆どの人がこれを日本料理と誤解しているが、実際には全くすき焼きとは関連がなく中国広東の鍋料理をタイ風に味付けした料理。
※未体験ゾーンです。
●火鍋（麻辣火鍋（マーラーひなべ、マァラァフオグオ））
中華人民共和国四川地方の火鍋の一つ。火鍋子とも言う。
麻（中華山椒)、辣（唐辛子）などの麻辣味香辛料をベースとしたスープに野菜、肉団子、魚、鶏肉、臓物などを入れて煮込み、薬味を入れた胡麻油を付けて食べる。
※未体験ゾーンです。
●豆乳鍋
出汁を加えた豆乳を用いて、野菜、肉、魚介類などを煮て食べる。煮る内に、表面にゆばができたり、半分凝固したおぼろ豆腐のようなものができ、これらも食べる事ができる。
※この頃流行のヘルシー鍋。ニモカカワラズ未体験です。
●ブイヤベース[（仏）bouillabaisse]
地中海地方の料理。魚介類をニンニク・タマネギ・トマト・オリーブ油などと煮込み、サフランで色と香りをつけたスープ料理。
※スープ料理ですが、鍋料理の一種とも言えるそうな。
●フォンデュ[（仏）fondue]
(１)スイス料理の一。チーズを白ワインとともに火にかけて溶かし，焼いたパン切れにからませて食べる鍋料理。チーズ-フォンデュー。
(２)フランス，ブルゴーニュ地方の鍋料理。牛肉などを卓上で油で揚げながら食べる。フォンデュ-ブルギニョンヌ。
※ブイヤベース同様、鍋料理意識はなかったですが、美味しい！
* * * * * * * *
折角なので、●おでんについて掘り下げます。
◆具がバラエティー豊か
◆最も身近で、ちょくちょく食べたくなり
◆続いても飽きずに毎日でも食べられる
ので大好きです。
コメント付けてるとまた文字数オーバーになるので、控えめに。
好きな具材等は、色や大きさや太さで示します。
データは 『ウィキペディア（Wikipedia）』から抜粋。
●おでん（御田）
日本料理のうち、煮物料理の一種。家庭料理では鍋料理にも分類される。
鰹節、昆布等で出汁を取り、醤油等で味付けしたツユに、コンニャク、大根、ゆで卵など様々な具材を入れて煮込んだ料理である。具材の種類は地域や家庭によって異なり、非常に多岐に渡る。
日本では麺類のつゆに代表されるように、一般的に関東では濃い味付け、関西では薄い味付けが好まれるとされているが、おでんに関しては別で、関東では薄味、関西では濃い味が好まれる。
薬味は全国的に練り辛子が主流だが、味噌だれやネギだれなどを用いる地域もある。
＜ほぼ全国共通で用いられる具材＞
大根 - 厚切りにして皮を剥いたもの。
コンニャク - 黒・白の板状に加え、おでん特有の青海苔・ごま・ゆず・一味などの団子状の物もある。
しらたき - 結んで食べやすい形にする。
ちくわ - 穴の中にゴボウなどの野菜を詰めることもある。
厚揚げ
豆腐 - 主に焼き豆腐が用いられる。
がんもどき
ゆで卵 - 鶏卵やウズラの卵
じゃがいも - 皮を剥いて、丸ごと又は一口大に切る。
昆布 - 出汁を取った後の昆布を取り出し、結んで具として活用する。
さつまあげ - 地域によってさまざまな名称やバリエーションがある。
平天
丸天（ボール）- 主に関西地方で使われる。
ゴボウ巻き（ゴボ天） - ゴボウの入ったちくわ状のさつま揚げ。
イカ巻き
エビ巻き
ウィンナー巻き
玉子巻き（ばくだん） - 鶏卵やうずら卵を巻き込んださつま揚げ。
＜地域や好みによって追加されることのある具材＞
巾着 - 油揚げの中に餅等の具を入れ、かんぴょう等で口を縛った物。「ふくろ」とも呼ばれる。
信太巻 - 野菜などを油揚げやゆばで包む。信田巻とも。
厚焼き - 焼き蒲鉾の一種で原料に玉子が含まれる。
高野豆腐
かまぼこ - 中国地方など。色の赤いものが好まれる。
ニンジン
サトイモ - 古典的な具材。関西では海老芋などが使われる。
ギンナン - 4～5粒程度を爪楊枝に刺して具とする。
タケノコ
ロールキャベツ
キノコ - シイタケ、マイタケ、ブナシメジ、エリンギなど。
スジ肉（すじ） - スジ肉のぶつ切りを串に刺したもの。牛スジが主であるが、中部地方の一部などでは豚を用いることもある。
つみれ - 魚のすり身に鶏卵や澱粉などを加えた肉団子状の練り物。
つくね - 鳥肉などのミンチに鶏卵や澱粉などを加えた肉団子状の練り物。
つぶ貝、バイなどの巻貝類。串に刺して用いられる。
蛸 - 足の部分を用いるが、おでんの具としては、小さいイイダコが丸々串に刺さっている場合も多い。
ウィンナー - 洋風おでんとして扱っている店もある。沖縄ではホットドッグ用のフランクフルトも一般的。
真薯揚げ（しんじょあげ・しんじょうあげ） - 海老を磨り潰して卵白と混ぜて揚げたもの。同様に海老の代わりにイカ・かに・ほたて等を用いたものもある。
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＜地域性の強い具＞
東北・北海道
山菜 - わらびやふきなど。
つぶ貝、ホタテガイなどの貝類。
マフラー - 北海道独特の練り製品。さつま揚げに近い。
関東
ちくわぶ - ちくわ型をした生麩の一種。東京おでんには欠かせない。
はんぺん - 白身魚のすり身に山芋を加えて蒸したもの。近年は全国的にみられるようになった。
筋蒲鉾（すじ） - 鮫の軟骨を含む白身魚の練り物の一種。はんぺんの残材から作られる。
なると - かつては駄菓子屋などの安いおでんによく見られた。チビ太のおでんの具としても有名。静岡県焼津市では現在も定番として使われる。
静岡
黒はんぺん - 静岡おでんに入れる焼津名産の魚のすり身。前述のはんぺんを「白はんぺん」と呼んで区別することもある。
カツオのへそ - 鰹の心臓のこと。串に刺して用いる。焼津地方に特有。
関西
コロ - 鯨の皮から鯨油を絞った残りを乾燥させたもの。
さえずり - 鯨の舌。以前は関西のおでんには欠かせない具であったが、商業捕鯨禁止以降は一部の高級店でしか口に出来ない。
湯葉、生麩 - 京都を中心に用いられる。
北陸
加賀巻 - キャベツを中心とした野菜がさつま揚げ状に揚がったもの。同様に紅生姜・枝豆・タコ・イカげそ等がそれぞれさつま揚げ状に揚がったものもある。
四国
じゃこ天 - 愛媛を中心に用いられる。
九州
餃子（焼売）巻き - 九州地方に多く見られる。
沖縄
テビチ - 豚足。沖縄おでんの中心となる食材。コンビニエンスストアのおでんでも確認されている。
野菜 - カラシナ、チンゲンサイ、レタスなどをおでんのつゆにさっとくぐらせたもの。
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【地方の鍋料理】 再び鍋です。
あ行
飛鳥鍋（奈良県）
あんこう鍋（茨城県）
石狩鍋（北海道）
石焼き鍋（秋田県）
いしる鍋（石川県）
猪鍋（群馬県、静岡県）
芋煮（青森県を除く東北地方および新潟県）
伊予さつま（愛媛県）
鰯のちり鍋（福岡県）
うおすき（大阪府）
打ち込み汁（香川県）
うどんすき（大阪府）
お狩場鍋（熊本県）
か行
かしわ鍋（愛知県）
かにちり（福井県、兵庫県）
かもすき（滋賀県）
キビナゴ鍋（長崎県）
きりたんぽ鍋（秋田県）
クエ鍋（高知県）
くじら鍋 はりはり鍋（大阪府、和歌山県）
具雑煮（長崎県）
げんげ鍋（富山県）
けんちゃん汁（宮崎県）
源平汁（香川県）
ごり汁（石川県）
牡蠣の土手鍋（広島県）
さ行
桜鍋（長野県）
さつま汁（鹿児島県）
サオヤンロウ
さわ鍋（岡山県）
山菜味噌炊き鍋（岐阜県）
三平汁（北海道）
しっぽく鍋（大阪府）
地鶏鍋（大分県）
じゃっぱ汁（青森県）
しょっつる鍋（秋田県）
ジンギスカン鍋（北海道）
水軍鍋（愛媛県）
すすぎ鍋（鳥取県）
船場汁（大阪府）
そばかっけ鍋（岩手県）
そば米雑炊（徳島県）
た行
鯛ちり（徳島県）
だんご汁（大分県、熊本県、宮崎県、鹿児島県）
だまこ鍋（秋田県）
たら汁（富山県）
チーズフォンデュ（スイス）
チョンゴル（韓国）
土手鍋（広島県）
どぜう鍋（東京都）
とり野菜（石川県）
どんがら汁（山形県）
どんこ汁（岩手県）
な行
葱鮪鍋（東京都）
のっぺい汁（新潟県）
は行
番屋鍋（新潟県）
扁炉（中国）
ひきとおし（長崎県）
美酒鍋（広島県）
ひるぜん鍋（岡山県）
ブイヤベース（フランス）
フォクオシュイチャオ（中国）
ふぐちり（福岡県、山口県）
弁慶の菜汁（香川県）
ほうとう（山梨県）
ぼたん鍋（神奈川県、兵庫県）
ま行
又兵衛鍋（岩手県）
麻辣火鍋（中国）
まる鍋（京都府）
水炊き（福岡県）
味噌煮込みうどん（愛知県）
もつ鍋（福岡県）
もみじ鍋（愛知県）
や行
柳川鍋（東京都）
湯豆腐（京都府）
ら行
六兵衛汁（長崎県）
わ行
若草鍋（奈良県）
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