2013-08-04 22:49:57

完成した発酵塩麹で、早速に茄子の焼き浸しを作ってみました。

テーマ:発酵文化

<口中の幸い>農と食と発酵に目覚めたプロモーションプランナーのブログ
今日完成した「発酵塩麹」。

早速寺田さんの「麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん」を参考に「茄子の焼き浸し」を作ってみました。

本書に出ていたメニューは本来は「夏野菜の揚げ浸し」だったのですが、今日は油を使った料理が多かったので、焼き浸しにしてみました。

結果はバッチリ!

大体この浸し液が旨いんですね。
発酵塩麹を水でちょっとのばして、にんにくすりおろしとレモン汁。 今日はレモンがなかったので、作成途中のレモンの塩漬けを刻んで入れてみました。

いやー、なんかいろんなものを揚げたり焼いたりして浸してみたいなと思いました。
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