2013-07-27 09:32:00

おおー、塩麹が大変なことに!?

テーマ:発酵文化

<口中の幸い>農と食と発酵に目覚めたプロモーションプランナーのブログ ヤバイです。
塩麹がプクプクとし始めました。

しかしこれが、吟醸香のようななんともいい香り。

普通塩麹というと一週間くらい寝かせて、あとは冷蔵庫保存ですが、これは、寺田聡美さんの「麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん」(http://www.amazon.co.jp/dp/4569809359)に載っていたその名も「発酵塩麹」。

3週間目にして、アルコール発酵が始まりました。

このプクプクが落ち着いたら出来上がり。

あと一週間ぐらいでしょうか。多分、並みの塩麹とは旨味が違うでしょう^ ^
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