口中の幸い　＜男子厨房酒の愉しみ＞

今日の朝、まだ寝床でまどろんでいるときに、ふと、トマトときゅうりをみじん切りにしたソースで、冷やし蕎麦を食べたいなあ、と思ったんですよね、なぜだか^ ^;
（それって変ですかね？：苦笑）

トマトときゅうりの他に、あれ入れてこれも入れてと考えていたら楽しくなってきて、早速お昼に作ってみた次第。

トマトときゅうり、たまねぎを、最近家内が商品レポートを書いたみじん切り器で５秒でこの状態に。


＜みじん切り器、アットミジンというんですが（まんまやん^ ^;）、これ、多機能・簡単で結構お勧めです。＞

これにかなり濃い目のそばつゆを足し、さらにかにかまとシラスを混ぜ、お酢とごま油、塩で調味。

このソースでお蕎麦を和えれば出来上がり。

かいわれ大根とワカメで着飾れば、ほ～らおいしそうでしょう？



いや、実際おいしかった！（手前味噌ですみません^ ^;）

言ってみれば昆布の代わりにトマトになった山形の「だっし」見たいなものですかね。
この暑さのなか、さっぱりと涼やかな一皿でした。



#やっぱり、かにかまなどの塩気のあるたんぱく質をちょいと混ぜてあげるのがキモですね。

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昨日、大ブーイングで終わった対ヴェルディ戦。（０－０のスコアレスドロー）

イナゴ軍団と称されるFC東京サポーター、それすらも旨い酒の肴にと、蒲田まで飲みに行ってしまいました。

翌日（つまり今日）、埼玉は久喜の実家近くで田植えのお手伝いなのに^ ^;

しかし、お手伝い中は絶好調でした。
気力充実、全然眠くない！

なのに、実家に帰ってきたら、思わず居眠りしてました（苦笑）

田植機の操作、その場で覚えて、的確に操作するのは結構難しいものですね～。

結局、石井さん（お手伝いしている農家さん）に横に乗ってもらって、ずっと教習所のように^ ^;



次回は事前に予習して一人で運転するぞ！



優しく教えてもらう。

それにしても今日は寒かった。

体験に毛の生えたような農作業でも、実際にやってみると気候と農作物のリンク部分をリアルに感じられるようになるなあと実感。

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燃えるおと～この～、あ～かいトラクターぁ～♪

初めて乗りました。トラクター。



今日の米つくりお手伝いは田植えの予定だったのですが、昨日、一昨日に強風が吹き、代かきができなかったので、今日にずれ込んだという次第。

運転だけなら難しくないのだけれど、パワーアシストを活用して隙間なく代かきするなどのテクニックがあって、実は奥深いのであります^ ^;

代かきしてると、土中から逃げ出した虫を目当てにツバメが飛来します。

なんだか、人も彼らと一緒に生きてるんだよなあ、と自然に思える瞬間。



運転台からの眺め。ちょっとした瞑想の時間です。

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今日の米つくりお手伝いは午前中で終了。

実家に帰ってきて、昼ビールの後まったりしています^ ^

それにしても、こうして青々と育った苗を見ていると、心から嬉しくなります。



今日は天気も穏やかで、こうしたそこはかとなく感じられる幸福感というのは、大事だなあと思う今日この頃。

ひきつづき、これで最後の種まきもしました。

播いたのは、こちら「きぬむすめ」。ピロール農法で育てるお米です。



様々な新品種を手がける石井さん。今年ピロール農法で育てるのは、この「きぬむすめ」と九州の「にこまる」、「恋しぐれつくばSD1号」

自宅の玄米が無くなったので、去年穫れた「にこまる」ピロール米を買ってきました。
これ、とても玄米の風味がしっかりと味わえるお米なんですよ。



ということで、ご満悦の私めであります^ ^;

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今週末から早くもＧＷ。

一足早い28日（木）には、また米つくり援農に行ってきます。

今は種まきと育苗の真っ最中。

昔から『苗半作』・『苗七分作』といわれるくらいに苗つくりは重要なようです。

酒造りでは「一麹 二もと 三造り」といって、やはり大元の麹（こうじ）がもっとも大切だといわれます。
（上原浩先生は「一に蒸し、二に蒸し、三に蒸し、四五がなくて次に麹」と、さらに前段階の蒸し米がもっとも重要だと言われていましたが^ ^）

実は、先週月曜日も石井さんのところに行っていたのです。

出芽した苗箱はこんな感じ。



並べたらトンネルを作ります

一方で、前回苗箱に培土を入れる機械を使って苗箱に種籾を播き、それを出芽器に積み込んでいきます。





一回の作業で256箱。
それを6回繰り返して、7町8反の田んぼをまかないます。

前回の苗箱へ培土を入れる作業では、重い培土の袋を何度も持ち上げて、機械に投入して行ったのだけど、日ごろの筋トレのおかげか、まったく筋肉痛にならなかったのに、今回は腕全体がちょっと筋肉痛に。

単純に何度も苗箱を運ぶ作業と、トンネルを作るためのワイヤーを土に挿す作業が意外と堪えた模様。
60代の石井さんに完敗です^ ^;

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冬の間、収穫が終わったベランダのプランターをそのままにしていたのですが、スーパーで買ってきて料理に使った万能ねぎの根元を指しておくと・・・・・



こんな風に、再び元気に育ってくれるんですよ！

「あ、薬味がない！」なんてときにとても重宝します。

特別肥料を与えているわけでもないのですが、割と風味もしっかりと。

で、そのままにしていたら、かわいいネギ坊主が！^ ^

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実家の庭にふきが自生している。
（庭に自生といっても、埼玉・久喜市のいわゆるベッドタウン、住宅街なのですが・・・）

茎は油揚げと一緒に煮物にして、葉っぱはふりかけにしてみました。



湯がいて一晩水にさらし、みじんにしてごま油で炒めて醤油で味付けするだけ（+鰹節・いりゴマ）

僕らの世代（新人類＜のかなりはしり＞）は、大量消費の事始めが幼児期で、そのまま共に歩んできてた世代。

庭に勝手に自生しているものが、ちょっと気を留めてあげるだけでむちゃくちゃ美味しい一品になるという、ただそれだけのことが、とても非日常的で、見方を変えるととても身近な（つまり僕ら世代のストコーマだった）宝物にでも出会ったような気にさせてくれるのであります。

援農に言っている石井さんちのピロール米にかけて食べたら、むちゃくちゃ美味しそう！（と自画自賛:笑）

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米づくり援農に行ってきました。

援農先の農家から実家に帰ってきて、裏庭の畑の草刈りを少し。




一応、不耕起の自然農。

空豆が元気に育ってます！

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今回、「若杉ばあちゃんの野草料理」で作ったのは、

１） はこべのごま味噌和え
２） ヒエのぽたーじゅう
３） たんぽぽのキムチ
４） ゆきのしたのしらあえ
５） しゃくのおひたし
６） よもぎのクレープ
番外）のびるの酢味噌和え

それぞれ、こんな風情の野草です。





中でも個人的に「これ美味いなあ」と思ったのが、

３） たんぽぽのキムチ
５） しゃくのおひたし

若杉ばあちゃんにはレシピはありません。
今回も渡されたレジュメには材料のみ。その材料すら事前に準備されているわけでもなく、会場であるお店に無ければ別のもので作っちゃいます。

で、

【たんぽぽのキムチ】
[材料]　たんぽぽ（生のまま）、にんにく（すりおろし）、ごま油、酢醤油、コチュジャン、いりゴマ
要は和えて30分ほど置くだけ。




これが美味い！　たんぽぽって生でいけるんですねえ。 ちなみにぎざぎざの葉っぱは和のたんぽぽ。丸い葉っぱは西洋たんぽぽで、「和」＝「陽」、「西洋」＝「陰」だそうです。 今回は両方を半々で。 ニラでも美味しいとのことなのでぜひ！


【しゃくのおひたし】
[材料]　しゃく、醤油、みりん（少々）、いりゴマ 要はおひたし。
ただし、しゃくは灰汁が強いので醤油洗いをします。

あく抜きは、三段階あって
１）茹でる
２）水にさらす
それでもまだ灰汁があるなら、さらに
３）醤油洗い だそうです。




醤油洗いとは、水と醤油（5：5～7：3）くらいの液に15分くらい浸すのだそうです。

しゃくはそれでも独特な風味があって、でもむしろこれが美味い。
旨みのある日本酒が欲しくなります^ ^;

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野草料理。

この言葉に、なぜか妙にワクワクしてしまったのでした。

それは子供の頃、空き地や野っぱらで遊んでいた時のワクワク感と多分共通するところがあって、普段見向きもされない雑草を食べるなどという、秘密基地ごっこ的「イケナイ」感とサバイバル感も伴って、一も二もなく野草料理教室に申し込んでしまった。





京都は綾部で自給自足的生活を送る若杉ばあちゃんの野草料理教室 ＠「若杉ばあちゃんの台所 （御茶ノ水）」by メダカのがっこう である。



綾部から若杉さんが手持ちした野草の数々。

メニューは

１） はこべのごま味噌和え
２） ヒエのぽたーじゅう
３） たんぽぽのキムチ
４） ゆきのしたのしらあえ
５） しゃくのおひたし
６） よもぎのクレープ
番外）のびるの酢味噌和え

出来上がりはこちら↓








秘密基地ごっこ的「イケナイ」感なんてまったくなくて、どれも美味！

むしろ意外とクセがなくて、中でも独特な風味のあるしゃくのおひたしが一番の好みだったりしたぐらい。

こうした野草（雑草）がいくらでも生えてくるありがたい気候の日本に、食糧危機なんてありえないんじゃないかというぐらいなものである。

固定観念をはずしてみると、実は豊かな世界が広がっているものなのだ。

それぞれの料理などはまた後ほど。

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