長澤家のレシピブログ in八王子

今日は長澤家長男が長澤家のチキンカレーソースのレシピ（動画付き）を紹介します。
長澤家ではカレーソースをまとめて作ってすぐに食べる分以外は冷凍して保存しています。
まとめて作っておくとすぐにカレーが食べられるので便利です♪
今回はカレーオフ会用に多めに作ったので４０人分作りました！



食材（４０人分）
チキンウィング　３kg
たまねぎ　１０個
にんじん　４本
カレー粉（市販のものをブレンド）　約１４００ｇ
牛脂　５個
サラダ油　適量
水　８リットル



作り方
①熱したフライパンに牛脂をひいてチキンウィングに焼き目をつけます。

②バットに並べて２００度に熱したオーブンで１０分焼きます。（もしくはオーブントースターでこんがりと焼きます。）

③チキンウィングを焼いている間ににんじんとたまねぎをカットします。たまねぎは耐熱皿にのせ、電子レンジで６００Wで８分加熱し、フライパンにサラダ油をひきこれくらにの色になるまで炒めます。

④にんじんは油なしで軽く炒めます。

⑤焼あがったチキンウィングを圧力鍋に移し、水を加えます。さらに炒めたにんじんとたまねぎを加え、良く混ぜて１時間弱火で煮込みます。煮込んでいるとアクが出てきますので取り除いておきます。

⑥アクが取れたら圧力鍋の蓋をしてさらに１時間くらい弱火で煮込みます。今回は量が多いので圧力鍋を２つ使用しました。

⑦１時間たったら、圧力を抜いて蓋をひらき、よくかき混ぜて肉と骨を分離します。分離できたらさらに１時間圧力をかけながら煮込みます。

⑧８時間後蓋をあけ、水を適量加えて、弱火に少し煮込みます。（鶏肉の油で固まっているので）
スープが液状になったら目の細かい網状のものを使ってスープを濾します。

⑨このような感じで圧力鍋２つ分のスープを濾します。（濾した鶏肉なども骨を取り除いて具にしてもOKです）

⑩スープが濾せたらカレー粉を少しずつ混ぜます。（弱火で）だまが無くなるまで弱火で煮込み、冷蔵庫で１晩（８時間くらい）寝かせます。これでカレーソースの完成です。

このカレーソースをベースに色々な具のカレーを楽しみます。
カレーオフ会の時は鶏肉とナスのカレーでした。こちらの作り方もまた紹介しますね。


調理工程をＹｏｕＴｕｂｅにアップしましたのでご覧ください。


鶏肉と野菜の旨みが凝縮したカレーソースです。チキンウィングは安く売られているのでリーズナブルに作れていいですよ♪カレー粉は化学調味料（アミノ酸等）と蛋白質加水分解物が入っていない自然な味のカレー粉をミックスしたものを使用しました。

カレーオフ会の時は皆さんに大好評でした！カレーパーティーなどにいかがでしょうか？

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長澤家のレシピブログ初のカレーオフ会の様子はこちらです。



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