長澤家のレシピブログ in八王子

長澤家ではおせち作りは日持ちの良い順に作ります。
また、浸して味をしみ込ませた方が美味しいおせちも浸す日数を逆算して作ります。
例年通り、日持ちする３種類の田作りから作りましょう。

田作りに使う「ごまめ」とはカタクチイワシの幼魚を乾燥させたものです。年末になってくるとスーパーなどでも売られていますね。田作りは、昔田畑の肥料としてイワシが使われていたことから「豊作」を願って食べられるおせち料理です。

それでは、長澤家母（キヨミ）が田作り３種（おせち料理）のレシピを紹介します。


材料　
ごまめ　５０グラム
白ごま　適宜
アーモンド　適宜
七味唐辛子　適宜

長澤家の万能つゆ（作り方はこちら・300円でお試し）もしくは市販のめんつゆ　大さじ1
醤油　大さじ1杯半
砂糖　大さじ３
みりん　大さじ1
水　７０ｃｃ


作り方
①フライパンにクッキングペーパー（又は和紙）を敷きます。クッキングペーパーを敷くことによって、火の当たりが和らぎ、程よい煎り加減になりますよ。

②ごまめを広げて入れ、時々かき混ぜながら弱火で８分ほどこんがりとするまで炒めます。

③ごまめがパリッとしたらごまめの粉の部分は除いて、バットに移して広げておきます。

④たれの材料を全部お鍋に入れ弱火で１２分ほど煮詰めます。

⑤泡が小さくなってとろみがついてきたらごまめとからめます。ごまめはこのまま室温で冷まします。

⑥お皿にごまめを盛り付けます。向きが一緒の方が見栄えがいいですよ。

⑦盛り付けたら、お好みでごま、スライスアーモンド、七味唐辛子をトッピングして完成です。

調理工程をＹｏｕＴｕｂｅにアップしましたのでご覧ください。


田作りは箸休めにもいいですし、お酒のおつまみにもちょうどいいですよ♪

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