きゅうりと蒸し鶏とエリンギの中華和えのレシピ
テーマ：母料理今日は長澤家母（キヨミ） が先日【主婦ばんざい！】 でご紹介された、きゅうりと蒸し鶏とエリンギの中華和えのレシピをご紹介します。
夏にぴったり！ ご飯のおかずにも、酒の肴にも最高ですよ
材料 ４人分
鶏むね肉 １枚（200ｇくらい）
エリンギ １パック
きゅうり １本
ミニトマト ４～６個
炒りゴマ 適宜
糸唐辛子（飾り用） 適宜
日本酒 大さじ１杯
合わせ調味料
砂糖 小さじ1/2
ごま油 大さじ２
お湯 大さじ1
ラー油 鷹の爪 適宜
長澤家の万能つゆ 大さじ２
作り方
①鶏むね肉の厚い部分に包丁で切り込みを入れ、薄く均一の厚さにします。
②さて蒸し鶏を作りますが、しっとりとした仕上がりにしたいと思いませんか？
お鍋で茹でる、蒸す・・・というレシピがほとんどで、長澤家母もお鍋で茹でて冷めるまで置くという方法でした。
でも仕上がりがｲﾏｲﾁ。少しぱさつき気味なのです。
そんな悩み解決の方法がこれ！！
長男から教えてもらった蒸し鶏の裏技なんですよ～。
お鍋にお湯を沸騰させておきます。
均一の厚さにした鶏肉をジップロック に入れ、大さじ１杯の日本酒をかけます。
ジップロック の口をしっかりと閉め、袋の上からもみこみます。
③②の鶏肉をジップロックフリーザーバッグ
に入れたまま、沸騰したおゆの中に入れます。
入れたらすぐに火を止めます。火をすぐに止めるのがﾎﾟｲﾝﾄです。
ジップロックフリーザーバックがお鍋に触れると熱で破れる恐れがありますので、大きめなお鍋を使い、触れないように注意しながらお鍋の中に沈めます。
④お鍋の蓋をして冷めるまで待ちます。
⑤冷めるまでの間、きゅうりとエリンギの下ごしらえをします。
きゅうりは味がしみ込みやすいようにするため、蛇腹に切り込みを入れます。
割り箸を平行に２本置きその上にきゅうりを乗せて切ると失敗せずにできます。
⑥エリンギはたてに２～３ミリの厚さに切ります。沸騰したお湯でさっと湯がき、流水をかけ冷まします。
ぺーパータオルでしっかりと水分を拭きます。ここもﾎﾟｲﾝﾄです。余計な水分が残っていると合わせ調味料が薄まってしまいますので。⑤のきゅうりもペーパータオルで余分な水分を拭いてくださいね。
⑦蒸しあがって冷めた蒸し鶏は手で細長に裂きます。長澤家では皮ははずします。
⑧タッパーなどの容器に、良く混ぜ合わせた合わせ調味料を入れます。
辛味が欲しい場合は、鷹の爪かラー油を少し入れます。今回長澤家は鷹の爪を入れました。蒸し鶏、きゅうり、エリンギを入れよくかき混ぜます。
⑨タッパーの蓋をして冷蔵庫で３０分以上味をしみ込ませます。
彩とバランスのためにレタスやトマトを添え、飾り用の糸唐辛子といりゴマをトッピンギグし、お皿に盛り付けて完成です。
取り皿に取り分けていただきます
鶏むね肉は他の部位に比べて安いですよね。大いに利用しなくちゃ！
エリンギは一度湯がくと、食感がアワビのようになりますよ。
ジップロックで蒸した蒸し鶏は冷蔵庫で２～３日は美味しいまま保存できます。
長澤家母は、仕事で帰りが遅くなりそうな時や、会議や懇親会に出席して夕飯の支度が大変な時に予め作って置きます。作り方も簡単ですのでぜひお試しくださいね。
○●○●○● レシピの輪 ○●○●○●
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今回初のレシピの輪ということで紹介させていただきましたが、今後もこのように長澤家のレシピをお試しいただいたり、参考にして頂き、長澤家のレシピブログへのリンクを貼って頂いた方の記事を紹介させていただこうと思います。紹介させていただいてもＯＫという場合はアメーバメッセージか左サイドバーにある「長澤家へのメール」というところからお知らせください。宜しくお願い致します。
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