猫足

気ままな猫生活と共に
飼い主のお気に入りなモノなどを紹介致します。


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寒いと思ったら初雪ですね。

猫足
またまたご冗談をー

家でぬくぬくしているぶ~にゃんはまだ初雪に気付いておりません(笑)


◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

猫足
みんなでワイワイの味噌作りも楽しいのだが

その後にもお楽しみが♪


ハナちゃんママの気の利いた美味しいランチ、そしてハナちゃんママ邸探索♪

煮卵をのせたぶっかけうどん最高に美味しかったな~

ひなちゃんママの煮豆といなりずしも美味しくてお土産にしてもらったのだ。


ちょっとした置物や植物が実に面白く

しかもハナちゃんママさんちにしっくりと合っていていいのだ。

リフォームで作った隠れ家にはなんと囲炉裏まであって羨ましさMAX。

カメラの被写体にももってこいのモノがごろごろ。

今回は4kgの味噌を自宅まで持ち帰る事を考えデジイチ持参を断念したのだが

やっぱりデジイチでも撮ってみたかったな~。


この後、まろにゃん家に寄ったのですが

マロンちゃんってば久々にcoccoさんに会えたのが相当嬉しかったのか大興奮!

またたび効果?って思うほどcoccoさんのかほりを堪能し悶えるマロンちゃん(笑)

私も是非coccoさんのかほりを体験したかったけれど

coccoさんに嫌われたくないのでやめておきました(笑)



ひなちゃんママの娘さんが作ったアイシングクッキー♪


http://ameblo.jp/nekoashi-lens/
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以前から一度試してみたいと思っていた手造り味噌。

猫友まろにゃんさん のご近所ハナちゃんママは味噌造りのマイスターって事で、ご指導頂き手造り味噌に挑戦!

去年も味噌作りチャレンジしたcoccoさん と共に参加してきました。


来年の味噌作りに備えての個人的忘備録なのでスルーして頂いてもOKですからねー(笑)




材 料
大豆 1kg(北海道産 とよまさり )
麹 1kg(さんきちの手造りみそ用麹)
塩 400g(沖縄の塩 シママース)



味噌作りの前日作業
大豆を洗い、たっぷりの水に一晩漬けてもどす。
大豆を水切りしたあと、2回に分けて圧力鍋で13分加圧、水は大豆がかぶる程度。火を止め自然放置。
  指でつぶれるぐらいのやわらかさが理想だが、ちょっと加圧し過ぎたので来年は加圧9~10分にすること。

茹で上がった大豆は煮汁ごと味噌造り作業をするハナちゃんママ宅へ持参。
  (煮汁は味噌の柔らかさ調整の為使用します)
  
ハナちゃんママ宅での味噌造り作業
大豆を2回に分けブレンダーで潰す。
  滑らかな味噌よりもつぶつぶ感が残る味噌の方が好みなのでざっくり潰す。



容器に振り入れる分の麹を少しとっておき、残りの麹と塩をむらがなくなるように混合する。

猫足

上記写真提供:まろにゃんさん


混合した麹+塩と大豆を混ぜる。

猫足


硬さは耳たぶより心持柔らかいぐらいで、硬さは大豆の煮汁で調整する。

今回柔らかすぎだったので来年は大豆と煮汁を分けて持参し、後で調整出来るようにすること。

猫足



容器の底に最初にとっておいた麹と塩を少々振り入れる。

猫足



混合した味噌に空気が入らないように容器に投げ込む。

(自宅でじっくり容器をみると結構隙間が沢山出来ているので、来年は隙間なく容器に投げ込むように注意すること)

猫足



全部入れたら更に空気抜きの為手のひらで押す。

猫足


そして、残りの麹と塩を表面に少々振りいれる。

猫足


  塩はカビが発生しやすい縁部分にも振り入れること。

猫足


私の場合は水分たっぷりゆるゆる味噌なので、

麹+塩を振りいれた上にキッチンペーパーを敷き(醗酵の段階で汁が出るので)、

上からサランラップを密着させ空気から遮断する。

容器の縁についた味噌からカビが発生することが多いそうなので、焼酎で容器の縁よごれを拭き取る。


涼しい暗い所に保管し熟成させる。

光があたると味噌の表面が黒くなるそうなので、容器を紙袋へ入れてみました。



猫足
これにて手造り味噌の作業終了。

大豆1kgで4kgの味噌が出来上がります。
半年置くのが通常らしいですが、春なら3~4ヶ月で出来ると手持ちの料理本に記載されてましたよ。




こぼれ話し


猫足

画像クリックで拡大表示されます。

ちなみに、こちらはcoccoさんが選んだ赤穂天塩で大豆は偶然にも私と同じとよまさり。

まろにゃんさんはオーストラリア産の海水天日塩、大豆は長野県産。

私は塩は沖縄産シママースで、大豆は北海道産とよまさりという南北コラボ。

材料の差でどう違いが表れるか楽しみ♪


猫足

参考メモって事で、2009年の手造り味噌。

左は、まろにゃんさんのご近所ひなちゃんママさんの減塩味噌。
右は、coccoさんの大豆と麹1:1の一年熟成モノ。


見た目の色も随分違うけれど、お味にも違いあり。

ひなちゃんママさんのはお酒っぽい風味で西京味噌のよう。

色の違いは熟成時間で、お味の違いは減塩って事なのかな?

coccoさんのはひなちゃんママのと比べるとしょっぱさが強め。

写真はないけれど2009年まろにゃん味噌はcoccoさんと似たお味で、しょっぱさはcoccoさんに比べて弱めって感じでした。


甘みのある味噌が好きなcoccoさんは、今年は大豆と麹1:1.5の割合。

麹が多いと甘みが出るらしい。

参加メンバーで唯一配分が違うcocco味噌の仕上がりが気になりますな。



まろにゃんさん、coccoさん、ひなちゃんママさん、ありがとうございました~!

そしてハナちゃんママさん、ご指導ありがとうございました!!!

猫足
ハナちゃん、味噌作り応援ありがとね♪



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