WARAJI DELI 髙山晴代の八ヶ岳 移住Life

Wild Foodとネイティブな発酵。
雄大な自然、山と野草。在来種のお野菜。
八ヶ岳南麓と東京を行ったり来たり★

いきとしいけるもの すべての命 森羅万象が ひかりかがやきますように。

〜MOVE LOVE JOIN〜
 …この地球を楽しんで…


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梅の酵素ジュース。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

通常、この時期なら一週間位で濾すところを 、

今回は手で混ぜるのを忘れたりしつつ、

かれこれ1ヵ月ぐらい置いておきました。

 

 

 

 

 

 

(と言っても、私の住んでいる清里の気温は、

9月下旬位??)

 

 

 

 

 

 

容器に移し替えの時は

こんなに元気にぷくぷくアワアワに↑。(※)

 

 

 

 

 

 

 

 

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↑①





 

 

無農薬の梅の果肉。

 

 

 

 

 

 

再利用する為、ジップロックに入れておいたら、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2日でジップロックがパンパンに膨らんでます。(常温)

 

 

 

 

 

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酵素ジュースは、

ガラス容器などに密封して保存するのは危険です。

 

 

 

 

 

 

というのは、このように発酵をし続ける為、

機密性の高いガラス瓶で密封してしまうと、

ガラス瓶が割れてしまうことすらあるからです。

 

 

 

 

 

 

 

 








 
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それにしても、

梅の酵素は夏には疲れが吹き飛ぶおいしさ。

 

 

 

 

 

 

 

梅はミネラルが豊富な他、

カルシウムや鉄分も多く含まれています。

 

 

 

 

 

 

クエン酸やリンゴ酸は

疲労回復や代謝促進に一役かってくれる。

 

 

 

 

 

さらにはバラ科の植物特有の成分、

アミグダリンも含まれ、

 

 

 

 

 

 

 

『梅は三毒を断つ』との云われもある果実。

 

 

 

 

 

 

毎年、

 

 

・梅の時期は梅しごとの楽しみがあり、

・さらに仕上がった時に喜びが増え、

・食べた時に体に滋養を与えてくれます。

 

 

 

 

 

三回、楽しめる梅しごと。

 

 

 

 

皆様も毎年毎年、

梅しごとをお楽しみください。

 

 

 

 

 

 

 

近日中にオンラインショップで

梅漬けを販売スタートします。

 

 

 

 

 

 

 

 

WARAJI DELI オンラインショップ 

~ひらけゴマ!~

 

http://warajideli.cart.fc2.com/

 

 

 

 

 

 

 

お楽しみにお待ちください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 酵素ジュースはぷくぷくの泡が出ないからと言って、

発酵していないわけではありません。

泡はあくまでも発酵のパターンの一つとお考えください。

 

 

 

 

 

 

 

 

この、記事書いて、

①の二つ折りの状態にしておいたのに、

一晩あけたら、

あらら、、、すでに↓

 

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生きてるよね。
 
 
 
 
 
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著書
酵素ジュースの作り方が、
とてもわかりやすく
一冊の本になっています。
↓   ↓   ↓
 

 

 

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発酵料理研究家、わらじデリの髙山晴代です。


梅干しのイロハ。
 
梅酢があがったら赤シソを塩もみして加えます。

赤しそは葉っぱだけのグラムです。お店には何グラムとか記載がないことも多いので、ひと束は梅1~2キロと想定すると良いと思います。
 
ちなみにわたしは茎入りで計量してもらう。


~~~二キロの梅の場合~~~

*赤シソ 150~200g 葉っぱのみの重さ
*塩 赤ジソの重さの約二割 30g~40g


赤紫蘇は梅の約一割の重さを使用するのが一般的。


使う塩は赤シソの重さの二割程度。


※ 赤みの強い梅がお好みでしたら赤シソは200g、
薄めがお好みならば150gご用意ください。




わらじデリの梅干し教室にご参加の方向けに書いた、
2012年の記事をアレンジしました。

通常はここまでくわしく書くことはないのですが、今日はサービス💕
(細かな質問にも一人一人おこたえすることがかないません&
      教室にご参加の方へ計量諸々お伝えしています。)


 
photo:01

赤紫蘇は、洗って水気をきります。ここでは150g使用。


1. 150gの赤シソの葉。横からのボリューム(かなり押しました)

2. 500のペットボトルとの比較

3. 塩は赤紫蘇の重さの2割 30gを用意。二回もむので、その半量の15gを使用。

4. さー!塩もみ開始!


 
photo:02

 
 
 
5. モサモサの赤紫蘇を もんで もんで


6. さらに もんで


7. 塩が馴染んで だんだん小さくなってきた


8. うん、これ以上もんでも、小さくならない。



 
photo:03

9. あれだけモサモサだった赤シソが。


10. こんなに小さくなりました。


11. 汁は黒っぽい紫色


12. 測ってみたら約40cc。



 
photo:04
 
 
 

13. さて、二度目の塩もみです。同じく15gの塩を投入。

14. モミモミ開始。


15. 二度目の塩もみで・・・


16. さらに小さくなり、汁がまたまた出てきます。



 
photo:05

 
 
 
17. 二度目の方が色が鮮やか。


18. 紫はムラサキですが、ドス黒さが抜けてませんか?


19. 【9】と比較すると、こんなに小さくなりました。


20. お汁の色も比べてみてください。
  
 右が一回目の塩もみででた赤シソの汁。
 左が2回目。二回目の塩もみでは50gの汁が出ました。



 
photo:06

 
 
21. 1回目のもみ汁。


22. 二回目のもみ汁。


23. ホーローのボールに残ったもみ汁の色。


24. 遊んで、もみ汁に少し水を足してみました寂笑
手元に生成りの生地があったら、赤紫蘇染めでもしたいぐらいの色の濃さです。




 
photo:07

25. 白梅酢を用意。


26. そこに塩でよーくもんだ赤紫蘇を投入!!
   すると!!こんな素晴らしい赤色になるのです!


27. アップ。


28. 汁を移したボールの底。赤さ具合、わかりますか??


25~26に至る過程はこちらの動画 ⬅︎をご覧ください。

 
動画、、、、気づいたらもう少しで再生回数3000回だわ。。。
PCで見るのがオススメ。

 

もんだ赤紫蘇と白梅酢は合わせるとこんな色になる。


 


いきなり写真が2016バージョンです

 


手作りの梅酢はとってもおいしい!!!

はい!!

次は土用の丑の日前後に三日間、
天日干しの模様です。
 
 

『紫蘇』は『お屠蘇(とそ)』の 蘇 と同じ字を使いますが、


*抗菌  *デトックス  *防虫
そして古くは   *魔除けの効能


も合わせ、日本人の慣れ親しんできた、初夏の植物。


梅を美しく彩るだけでなく、赤じそが加わることで、
自然界のハーモニーがアップ。

嗅覚にジンと届く香りも良いですよね。


赤紫蘇はビンの中で梅酢からでないようにします。
 
丁寧なのは、梅、赤紫蘇、梅、赤紫蘇、、、とミルフィーユのようになることですが、赤い色素が上から下へと降りるんですね。
 
わたしはまとめて上の方に敷くことが多いです。
 
(最上部ではなく、梅二列ぐらい抜いて、赤しそ敷いてから、また梅を敷く。)
 
ずっとそのままだと色ムラができるので、たまにかき混ぜて、土用まで待ちましょう。





梅干しのイロハ でした花札-梅のカス


①  梅の選び方はコチラ
②  浸水の魔法の様子はコチラ★
③  梅のヘタ取りと塩分濃度はコチラ★
④  ヘタ取り モソモソ話 動画だよ★
⑤  
梅酢のあがる様子はコチラ★




梅干しの作り方はわらじデリのFBページにもアップしています。
イイネ、よろしくね。




こちらもみてね。





 

【梅干し作りを楽しむ会】
毎年開催しています。お問い合わせください。

 

 

 

 

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梅干し作り、梅仕事もそろそろ時期は終盤。
 
 
 
痛んだ梅、捨ててないですか??
 
 
 
美味しく利用できる方法があるんです。
 
 
 
 
 
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痛んだところだけ、削りとって、
 
 
 
 
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ビンなどに入れます
 
 
 
 
そいで、お醤油をヒタヒタに入れる。
 
 
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一週間ほど寝かせたら、
梅醤油の出来上がり
 
 
 
 
 
 

梅の香りが醤油にうつり、

 

 

そうめん食べてもよし、

揚げなすにかけてもよし、

刻んだ香味野菜の味付けにしてもよし!

 
 
 
 
 
梅の香りがうつったお醤油は
さっぱりして美味しくて!!
何にでも使えます。
 
 
 
 
 
 
日持ちはするけど、 
一か月以内に使い切った方が風味は良いです。
 
 
ぜひお試しください。
 
 
 
 
 
 
 
 
 昨年の記事ですが、人気なので再掲します。


 
 
 
 
 
💕  人気記事  💕

 
 
後日、梅味噌のレシピ、アップしますプレゼントウインク
 
 

 

 

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陽の氣の最高潮の夏至の日。


梅干しクラスでした!



奈良は吉野の無農薬の梅。




最大5キロ漬ける方や、



すでにご家庭で経験済みの方、



前からWARAJI DELIのクラスに参加したくて、

本日ようやくタイミングがあった方、




そして神奈川から雨の中、

ドライブでいらしてくださった方。





皆さん今日のメンバーさんは手際がよくて、作業もパパパと終わり。


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梅干し作りは梅酢が上がるのが第一関門ですが、


梅酢が上がりやすい入れ物にいれ、



今頃はしんなりとしている頃かと思います。



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梅ランチは梅干しや梅酢をお料理にくわえ、



ご飯は酵素玄米。







おしゃべり楽しく、



うめしごとしながら和の輪もひろがりました╰(*´︶`*)╯♡


次は6/25に東京で開催します。

https://www.reservestock.jp/events/184075/





梅干しはパブロフの犬の実験でも有名なように、



梅干しを見ると、誰もが唾液がでます。




これは条件反射によるもので、




潜在能力と関わりがあるのですが、




潜在能力はなんと!




最短で28日間で書き換えが可能!!



さすがにパブロフの犬で有名な


梅干し  →  唾液


の書き換えはなかなか難しいと思いますが、

(と言うか、書き換える必要ない)


ちょっとした日常の癖や、


思考のパターンの書き換えは


想像以上に有効だと思います。



朝、起きた直後と、



夜、寝る寸前が



鍵なんですって!!



ピース小堀さんの動画が、すごくわかりやすかった。



これ、私も実験中。




そろそろ、28日来る頃なので、


うまくいったら報告します。





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そろそろ、赤紫蘇の出回る頃。

 
 
 
梅干しには欠かせない、
 
 
 
魔法の赤。
 
 

梅酢とブレンドされた途端に

 

 

化学反応を起こし、目の覚める赤へと変わります。

 

 

 
 
この赤が入ると、お味も保存力も殺菌効果もグンとあがる。
 
 
 
 
 
あとはおひまさの魔法にさらすだけ。
 
 
↓     ↓     ↓
 

 
 
 
 
 
 
赤はグラウンディング、女性性、力強さ、生命力の象徴。
 
 
 
 
赤ちゃん
 
 
 
なんて、よく言った。
 
 
 
 
 
むきだしの命のかたまりだよね。
 
 
 
ところで、梅干しに入れるこの赤じそ、
 
 
 
赤くなる手と
 
 
赤くならない手がある
 
 
と聞きました。
 
 
 
私はあんまり赤くならないだよね。
 
 
皆さんはどうですか??
 
 
 
 
 
 
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