“WARAJI DELI” 髙山晴代の八ヶ岳のくらし

発酵料理と、山と野草。在来種のお野菜。
八ヶ岳南麓からつむぐ暮らしへようこそ★
いきとしいけるもの すべての命 森羅万象が ひかりかがやきますように。

〜MOVE LOVE JOIN〜
 …この地球を楽しんで…


テーマ:
今回は玄米麹を仕込んでいます

今、45時間ですが、
温度が43度に上がっていて、
大丈夫かな??

image



こちらは良い状態の部分ですが、
まだパラパラのところが多いです

セーフティーゾーンは38度まで
それ以上になると、
麹菌が熱で弱るのですが、
なんとか持ちこたえてほしい。


発酵が進む二日目あたりから、
米や麹が自らの熱で温度をあげていくので、
その温度管理は重要です。

(納豆とか、酵素ジュースも同じく発酵するとあたたかくなります。)

早ければ48時間。
ゆっくりで74時間くらいでできあがり。

白米麹と同じく兵庫の高田さんの無農薬、の酒米 山田錦。



このならんでる写真は

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一番上がふかしたて。
二番目が22時間後。
三番目が30時間後。 あれ?減ってる???って一見みえる。

わらじデリ


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