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2017-03-24 14:06:34

桜の開花宣言

テーマ:ブログ

靖国では桜の開花宣言

目黒川の桜は、今か今かという状況。

今週末には咲くんでしょう。

たくさんの人で溢れるでしょう。

 

最近の状況をお知らせします。

 

① 3月25日、中目黒山手通り沿いに

五島うどんと酒肴「藪椿」が開店します。

 

長崎県五島列島、新上五島町とコラボレーションした業態です。

五島うどんのおいしさを広めるために、頑張ります。

 

うどんと酒 肴 藪椿(やぶつばき)

目黒区青葉台1-28-3

電話 03(6303)2450

 

② 先日、渋谷道玄坂百軒店に、

新宿思い出横丁もつ焼きうっちゃん 二代目イノチャン

がオープン致しました。

 

開店時間は16時。

夕方にはぞろぞろお客様が。

新宿思い出横丁で案内をご覧になって、

駆けつけてくださいました。

 

もつ焼きウッチャン、本当にすごいなぁ。

と、そこの店長猪俣君が渋谷を仕切っております。

イノチャン、頑張っております。

 

もつ焼きウッチャン

東京都渋谷区道玄坂2-18-14

電話 03(6455)0208

 

③ 西麻布に中国割烹 龍眉虎ノ尾(りゅうびとらのお)

開業しました。予約制のお店です。

3月29日のより受付開始します。

 

3月1日より約一か月、お料理に対する考え方、あり方から

我が社が今、何を求められているのかを日々考え作って参りました。

 

街ではスタイリッシュなシノワスタイルが流行っています。

右にならう事が私どものやり方ではありません。

中国大陸で脈々と伝わる味、日本の四季のすばらしい食材

新たな中国と日本の融合。

 

私どもはしばしば中国へ行き、街場の料理から伝統菜まで

1日に何軒も訪ね、見て味わってきています。

西麻布の店では、料理人を季節ごとに入れ替えて、

研鑽を積んだ彼らの料理を、堂々と提供していきたいと思います。

 

夜のコースはおひとり様15,000円とさせて頂いております。

どうぞよろしくお願い致します。

 

龍眉虎ノ尾

港区西麻布4-2-10

電話 03(3486)5560

席数 カウンター10席、テーブル12席、個室1室(8名様まで)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2016-08-22 20:06:01

京都にて

テーマ:ブログ
8月20日

京都に向かう。
京都「獅子金」、肉専門店です。京都肉を一頭購入して、
種々の部位を用意して食べ比べをしております。
当初はこれはなかなかのメニューと思っておりましたが、
あまり手応えがない…。
やはり肉の美味しいのはヒレ肉とサーロイン。
これを存分に食べていただく。あれもこれもでなく、ガツンと勝負。
肉は草津の「サカエヤ」の新保社長にご相談してお願い致しました。
熟成40日以上の骨付き肉はLボーンステーキ。
そしてなかなか手に入らない愛農ポーク。これも骨付きで。
後は今までの京都黒毛和牛、そして近江牛。
日本の牛をしっかり食べていただこうと思い、京都に来ました。
試食と同時にメニューをすべて作り直し。
ドライエイジング(乾燥熟成)された肉はしっかりとして味わい深い。
ああ美味しい!ああ肉だ!
昼の正午~午後7時、ずーっと獅子金でメニューを試作していました。
7時過ぎにお客様に新メニューの熟成肉を早速提供。
ほっと一息ついて、今度は祇園の和食店「豆萬味」に立ち寄り。
料理長の木村と若手の育成に励んでいますが、
なかなかビシッと決まりません。
接客においても話しが上手い、下手ではなく、
口下手でもキリッと存在感が必要。
所作に凛としたところが必要。
そして意識ある場数が必要。

食の世界は一筋縄では行かぬ。納得のいくところを目指し極めていく。
そして認めていただく為には、料理人ひとりひとりの心の中に
強い意識が必要!

京都1泊。翌日帰京しました。
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2016-08-17 13:02:31

日々のこと

テーマ:ブログ
8/12
社内にて、関連会社社長ミーティング。
その後赤坂「菜根譚 月居」に出向く。
料理人の船倉はいい色に日焼けしている。
「どうした?サーフィン?」「そうです」
ふーん。結構忙しい日々であるが、
人間好きな事はなんとか都合つけてするものだ。
洒落っ気の少ないストレートな中国料理を求めていきます。
船倉卓磨はシャイな男ですがいい料理を作ります。
皆さまよろしく。


8/14
TBSにてTV収録。砧スタジオで。
「好きか嫌いか言う時間」というタイトルで
ニートやフリーターの人々と絡む番組。
私は、人は人。どうこうしろと言う気が無いですが、
その若者、又当事者にそれなりの理由があり、現在に至っている。
働くという環境になじめい…
働くというエネルギーが湧いてこない…
働くという価値が見い出せない…

私は、彼等にもう一度チャレンジして
自分に合う環境をみつけて欲しいと願う。
この若者達の力は惜しい!モッタイナイ!
何も生み出さない日々は損失である。
やはり人間は最後は自分自身生きる力を身につけていくしかない。
そう考えさせられた収録でした。
できる仕事が無い…?
体制に従うのが負けと感じている方もいるが、どんな事でもいい。
経験を重ねるとそれなりに好きになるものだ。
そして、自分に合う仕事を探し出して欲しい。
何度転職を重ねてもいい。きっと見つかるでしょう。
私共の会社に、いつでも来てください。仕事はたくさんあります。
人の考え、行動はそう簡単でない。
難しいことを言わずに働いてください。

長い収録でした。


8/15
終戦記念日
毎年正午に靖国参拝。
祖国日本の為に散っていった英霊に頭を下げ、静かに祈る。
有難うございます。安らかに。
私達に日本は皆様のおかげで発展し、平和であります。
世界が平和で穏やかな日々を祈ります。合掌
中島 武


8/16
台風が来るという予報。
其の通り、夜半より怪しく風、雨。
台風は各地で被害を及ぼす。
然し、子供の頃は台風と言うと、
大人達があわただしく雨戸を釘で打ちつけたり、
何か緊張感が漂っていた。私はよくはしゃいだ。
人々が外に居なくなり、風はビュービュー。無性に外に出たくなる。
親の目を盗んで外に出ると普段と景色がまったく違う。
大自然の怒りを感じる。樹木が風でゴーゴー。
真っ黒な空から強い雨。雨は斜めに降り続ける…

昨晩は多少の雨風はあったが、大したもんでなかった。
それでも雨の中を独り車を運転して彷徨った。
何処かであの風を受け止めようとして。
あぁこれで夏も終わり、秋になる。           
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