PINKY’s nailog

Nail Salon PINKY is a private nail salon in Shibuya, Tokyo, JAPAN.
The English-speaking nail technician and salon owner
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昨夜は仲良しOB会のメンバー4人で、

西麻布のエゴジーヌさんで久々にOBグルメ会でしたきらきら

 

OB会のメンバーともよく伺ったことがあるエゴジーヌさんは、

この度、開店3周年きらハート

オーナーシェフのマサさんを筆頭に、フランスで長年修行を積んだ川﨑シェフが、新たにエゴジーヌのエグゼグティブシェフとして加わりましたキラキラ

 

イケメンでもある川﨑シェフは、

パリの2つ星レストラン「ラセール<Laserre>」や、

パリの数々のビストロで修行された素晴らしい経験をお持ちの若手シェフですきらハート

 

今回はエゴジーヌのこれまでのスタイルを活かしつつ、

川﨑シェフプロデュースの3周年特別コースを頂きました:)

 

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相変わらず、お皿は有田焼で素敵ですキラキラ

 

 

シャンパンで乾杯しましたきらきら

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パンとパルミジャーノ・レッジャーノは健在やじるし

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私達はパンを何個食べたか覚えてないぐらい、
お料理のソースが美味しくてパンがすすみましたいいな

 

 

ピンチョス4種盛り

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真鯛のリエット、オリーブとアンチョビのマドレーヌ、
蕪のスープ、野菜のピクルス。
オリーブのマドレーヌはアンチョビの塩気がちょうどよく、
お酒がすすむおつまみでした〜!pink
リエットはパンにつけて頂くと美味しかったですきらきら
蕪の冷製スープもクリーミーsei

 

 

ポテトのスパゲティー ベルーガキャビア

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まるでパスタのように細くカットされたポテトは、
手で丁寧に切っているそうですsei
ほどよくシャキシャキさがあって、
ベルーガキャビアの塩気と燻製オイルがぴったりでしたsao☆

 

 

続いてこちらの白ワインをボトルでキラキラ

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鰹のトマトサラダ

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高知の鰹と高知のトマトやった
下にはヨーグルトのソースが敷かれていて、
ヨーグルトの酸味とトマトの甘みの共演で、
鰹には絶妙なソースとなっていましたキラキラ
 

 

オマール海老とグリーンピースのムース

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ジュレー状のスープは、オマールの出汁がしっかりと効いて、
口に入れた瞬間、笑顔になる幸せなお味ウマー
グリーンピースのムースと一緒に頂くと、
また違ったまろやかさが引き立つ一品でしたハート
 

 

太刀魚とたけのこ

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ソースはわかめのソースsei
磯の香りがほどよく太刀魚との相性抜群おいしい
 
 

 

カカオのラビオリ オマールのビスク

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美しいオマールの泡状ビスクは、
さきほどのオマール海老の一皿とは又違って、
今度はクリーミーで濃厚なしっかり味sei
パンで最後まで拭いたくなる絶品ソースおいしい

カカオのラビオリは初めて頂きましたが、

カカオのコクがうまく活かされた一品でしたパクパク

 

 

メインと合わせてこちらの白ワインをハート

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飛騨高山牛フィレ肉のロースト

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外はカリッ、中は美しい火入れキャッ*m
真空調理かな?と思ったら、
なんと、ディッシュウォーマーを利用した低温調理ねこ
久々にこんな素晴らしい文句なしの火入れのお肉を頂きましたウマー*
 
 

 

土鍋ごはんと味噌汁 ご飯のお供

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〆はエゴジーヌの定番、土鍋ごはんまいうー
フレンチのコースを食べて物足りない男子にはピッタリsei
大食漢の私にとってはパラダイスシステムsei

ご飯のお供も相変わらずどれも美味しいですおいしい

 

 

マンゴーアイス ライチのソルベ

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ソルベが何のソルベか覚えていなくて、
ライチか否か定かではないのですがw
さっぱりとしていて美味しかったですウインク
 
 
ハーブティー
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こんな感じで、川﨑シェフの至福のコースを頂きながら、
またおしゃべりが止まらず、閉店まで楽しませて頂きましたハート
 
川﨑シェフのお料理はどれもソース使いが素晴らしく、
パンがすすむお料理でしたキラキラ
ムース&ジュレ、そしてエスプーマ仕立てなど、
特にオマールを使った2皿はそれぞれ違ったオマールの風味が活かされていて絶品でしたキラキラハート
 
ピンチョスからはじまり土鍋ご飯で〆るというエゴジーヌのマサさんの定番スタイルをちゃんと受け継ぎながら、
川﨑シェフの新たなパリ仕込みの息吹がいい調和になって、
コースによりいっそう深みが出た気がしますキラキラ
 
まさに新生エゴジーヌ、
これからも楽しみにしていますきらハート
 
 


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