地中海風具だくさんサラダ
テーマ：サラダレシピ
材料（2～3人分）
・ゆでたこ（刺身用） 1足分
・いか 1杯
・えび 6尾
・ムール貝 6個
・オリーブ 6個
・トマト 中1個
・アスパラガス 3本
・いんげん 6本
・ブロッコリー 1/4
・じゃがいも １個
・ドレッシング｛ バジル（みじん切り）：2枚分、おろしにんにく：小さじ1/4、オリーブオイル：大さじ4、エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2、塩・こしょう：適宜、ワインビネガー：大さじ1、レモン汁：1/4個分、マスタード：小さじ1/4 ｝
作り方
１．いかは皮をむき、えびは背わたを取り、ムール貝は汚れを取る。
２．それぞれ沸騰した湯に少し多めの塩を入れ、ゆでて冷ましておく。
３．アスパラガス、いんげん、ブロッコリーもゆでて冷まし、ひと口大に切っておく。
４．トマトは湯むきして皮をむき、種を取り除き2cm角に切る。
５．じゃがいもは皮をむき1.5cm角に切り、流水で洗って硬めにゆで、温かいうちに塩・こしょうして冷ましておく。
６．たこはそぎ切り、いかは輪切り、えびは殻をむいてムール貝は片貝を外す。
７．ボウルにオリーブオイル大さじ2、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、おろしにんにく、レモン汁、バジルを入れてよく混ぜる。
８．魚介類に軽く塩・こしょうで下味をつけて加え、よく合わせて冷蔵庫で30分くらいマリネしておく。
９．別のボウルにマスタード、ワインビネガー、残りのオイルを入れ軽く塩・こしょうしてよく混ぜ、野菜類を加える。
１０．マリネしておいた魚介類を加えてよく合わせ、塩・こしょうで味を調える。
１１．器にお好みでレタスなどを敷いて【10】を盛りつけ、オリーブを添えて出来上がり。
ポイント
・最後に全体を合わせて調味するので途中の調味はあくまで下味程度に。
・じゃがいもは水からではなく、沸騰してからゆでて少し硬めで取り出します。
・材料が多くて大変そうですが、下ごしらえさえ終わればあとは混ぜるだけなので、途中まで作りおきしておくと素早く仕上げられます。
・調理時間には魚介類をマリネしておく時間は含みません。
