新橋もとブログ

新橋駅徒歩2分、10席だけの小さなお店です!
日本酒約30種が小さいグラスで色々と呑めます。
和食をベースに有機野菜や鮮魚など旬の食材が愉しめます。
平日は夕方3時から土曜日はお昼の12時からやってます!気軽に絡んで下さい!

NEW !
テーマ:
先週で新店舗準備のため休業に入った新橋もとですが、昨年からの依頼で昨日「シークレット酒宴」致しました!

酌み交わすお酒は~
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「秋田・新政」

今年度の全国新酒鑑評会では6号酵母で金賞受賞するなど「飛ぶ鳥を落とす勢い」とは新政を指す言葉では?と思うくらい話題の人気銘柄です。

このお酒たちに合わせるお料理をちょっとだけ ご紹介。

秋田・十文字産玉ねぎ。 これを丸ごとじっくり蒸して、秋田の甘口麹味噌をちょこんと乗せて先付に。

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ただ蒸しただけでムチャクチャ甘~いッ!

乾杯は爽やか発泡「天蛙」

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お造りは、鯵を「ぬた」にしました。
金柑、葱、松の実、胡麻の甘・香ばしさ・コクが低精白の「9割6分磨き」に良く合います!

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「鮎のコンフィ」

オイルの中でじっくり煮て 骨まで柔らか! 初夏の味覚には「ビリジアン&ラピス」で。 爽やかな酸がコンフィを最後まで飽きずに楽しませてくれます。

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「アイナメとイチジクの揚げだし」

イチジクを揚げだしにするなんてムカムカ

と思われる方には是非お試し頂きたい!
イチジクの凝縮された高貴な香りと甘味に「亜麻猫&陽之鳥」で。

亜麻猫は新政シリーズの中では 酸がピッと立っていて飲み後は結構ドライな印象を与えます。

揚げ物とイチジクを上手に繋げてくれるのがこの「亜麻猫」です。

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新政の8代目蔵元・佐藤祐輔さんと上野くんのへ◯タイ ツーショット(笑)

「以前から新橋行きたいって言ってくれてた割に、来てくれたの最後の最後じゃないの?」と聞くと

「いやぁ~もっと早く新橋に来たかった~(泣)」と 祐輔さん。

メディアで綴られる彼の並々ならぬお酒へのこだわり、哲学に正直「超真面目」なイメージを抱きがちですが、普通に食べる事、飲む事が大好きな 気さくな兄ちゃんな一面もあるんです(笑)

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祐輔さん、次は京橋でお待ちしております!

さらに~  先日二代目料理人・ナベちゃん来店に続き!
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新橋もと初代料理長 高坂もサプライズで登場! わざわざ福島・郡山から来てくれてホントありがとう!

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そして今回の宴、総合プロデュースをしてくださった藤枝会長とチームFの皆様に心から感謝致します!

ありがとうございました!




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