Morihide Yoshida

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2012-02-15 07:06:57

バレンタインデー。

テーマ：ショコラ

バレンタインデー。
ショコラの勉強会、北西家でショコラの勉強会でした。
今回もピエールエルメさんのショコラ。
CHOCOLATS AU MACARONショコラオマカロン。

先日、スグルくんと食べたのとは違うのを買って食べました。
自分だけで食べるのも良いのですが、みんなの意見も面白い。

みんなプロフェッショナルなので、それぞれの意見があって面白いです。
それでこそプロフェッショナル同士、意義のある事です。

どうやって作っているのか、どこを魅せたいのか、作り手の気持ちになって考えてしまう方です。
最近はお客様としてケーキを買い食べる機会が多いです。
僕もナチュレナチュールとしても、お客様の目線での菓子づくりをしっかり出来ているか？
もう一度考えたくなります。
良いパティスリーとは「お客様に焦点が合っている」お店です。
ナチュレナチュールもそういうお店であり続けることを考えます。

私事ですが、ジャックジュナンに２月２８日～４月３０日まで研修します。
今日はその話をジュナン氏に話しに行き、決まりました。

去年も書きましたが、バレンタインデー＝ショコラでは無いので、ジャックジュナンにも♡のショコラが置いてありましたが、だからといって凄く売れてるわけでもなく。。。
こっちは恋人同士、家族でのプレゼント交換が主流ですね。。

２８日までしっかり語学、しっかり菓子の研究します。
パリでないと出来ない事、今しか出来ない事をしっかり見つめて。。

mori.y

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2012-02-12 17:46:11

エルメさんのショコラ。

テーマ：ショコラ

相変わらず最近はショコラトリーを回って食べてます。
今日はスグルくんとカフェしようとパストゥールへ。
エルメさんのショコラを食べてみたく買って、そのままカフェに。

今まではショコラ専門店の方が美味しいとかってに思っていました。
ここを食べたら考え方得ざるを得ないですね。。

塩のガナッシュに元々興味があるスグルくん、バランスの良さにうっとりしてました。
カフェで他のお店のショコラを食べるのにも抵抗無くなりましたね。。
ナイフまでカフェで借りちゃって。。
まぁここはフランス、フランス人も当たり前にやってるし、カフェの人も当たり前にナイフを貸してくれる。。
便利と言えば、便利ですね。。

エルメさんのショコラの説明書き、デカイ。。
新聞サイズにビックリです。。
とても分かりやすく見易くはなっているので、広いところで見るなら見やすいでしょうね。
カフェしながら見る様に作られていないので仕方ないですね。。
どれも美味しかったです☆

パストゥールから見えるエッフェル塔は景色との調和がとれていて素敵です。
こういう夜景の見方も良いですね。。

mori.y

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2012-02-11 04:22:25

サントノレ通りの素敵な店々。

テーマ：素材

アントンとちょっとした打ち合わせがありcafe Verletカフェヴェレットに行きました。　
ここはパリで一番美味しいコーヒーが飲めると、コーヒーの飲めないアントンが言ってました。。
前にもカツさんと行った事のあるお店で物知りは日本人が愛用してるお店の中の一軒かも。。

フルーツのコンフィが入った瞬間目に飛び込みますが、その周りにはコーヒー豆が麻の袋のまま産地ごとに置いてあります。
アントンと仕事の話に夢中になり、コーヒーの写真などは無いのですが。。

素材の産地や鮮度をとっても大事にしている事にとても共感します。

通り道にあって気になった魚屋さん。。
半分魚屋さんですが、もう半分は食事が出来る。。
そこで選んだイキの良い魚をそこで食べれる。。
素敵な発想でしびれます。

今日は時間が無く寄れなかったですが、次の機会は座ってみたいですね。。
美味しいモノを美味しいままに。
素材を作ってる人と食べる人、より近い存在になると美味しさもより伝わる。

こういう素材を大事にしたお店、僕の理想です。

パティスリーにもとり入れられそうです。。
ナチュレナチュールでは静岡の新鮮な素材をそのままお客さんに伝えられるケーキを作っていきたいです。