ラーメンに挑戦です
テーマ：ブログ今週末は雨そして雨
で暇だから本格醤油ラーメンを作ることに
土曜日にいつもの肉屋へGO
まずは、チャーシューに使う豚肩ロースにスープに使う鶏がらに鳥皮をゲット
豚肩ロースをフォークで突いて味しみをよくし、塩・こしょう・酒・醤油をかけよるすりこんで
ねぎ・しょうがを加えて１時間ほど寝かせる。
熱したフライパンにサラダ油をひき、肉の形を整えながらたこ糸で縛り、サラダ油を熱して全体を焼きつける。
煮汁（水・醤油・にんにく・しょうが・ネギ・酒・ザラメ）先ほどの肉を入れ、中火で40分煮込み、火を止めて60分おく。
鶏がらスープ
まず大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰するまで沸かします。お湯が沸くのを確認したら、鶏ガラを鍋に入れます。
鶏が鍋に入ったら一呼吸おいて”ガラ”を取り出して、冷まします。
鶏ガラの表面の汚れを手でこすってきれいにしてあげて、鍋に鶏がら・鳥皮・豚バラ（残り物）いれて、水をいれ
火にかけます。
沸騰して黒っぽいアクが出たら一気に掬い取り、玉ねぎ・ネギ・にんにく・キャベツ・リンゴを入れてあとは沸騰させないで、ぷくぷくって感じで３時間煮込みます。こしてスープの出来上がり
醤油のタレはチャーシューの煮汁を使いますが、少し醤油と砂糖を追加して煮詰める。
味付けタマゴ
水から卵を入れて１０分火にかけ、カラを気をつけてむき、チャーシューの煮汁にドボン
一晩冷蔵庫へ。
メンマ・麺は市販品で下準備完了
どんぶりに醤油タレをいれ、鳥がらスープ、麺、盛り付けで
醤油ラーメンの完成で～す
チャーシュー最高
味付けたまごもバッチリ
スープが醤油タレが少し甘く全体にあまめかな
まっ最初にしてはまずまずでしょう。
かみさんは、星２つ半でした。
チャーシューの煮汁もあるので次回再チャレンジです
夕食は残った鶏がらスープで「ポトフ」ですよ
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり取り、鍋に入れて塩を振って手でよくもむ。
