【保存食】男鹿半島＠桜の塩麹

先日秋田へ行った際に買ってきた男鹿半島の桜塩。

こちらを使って塩麹を作りました。出来上がりはほんの～りピンク色で桜風味。とってもお気に入りです。

ゲランドの塩麹もまろやかで美味しかった！次回は何の塩を使おうか・・・今から考えると楽しみです★

【材料】

糀（ほぐしたもの）　200ｇ

塩　60ｇ

水（浄水器に通した水道水、ミネラルウォーターなど）　300ｃｃ

＊保存容器・・・煮沸消毒をして冷ました器（金物はNG)

【作り方】

（１）ボウルに糀と塩を入れ、しっかりと手で混ぜあわせ、保存容器に入れる。

※握ったときにちょっとしっとりする程度まで

（２）水を注ぎ、ふたを軽くのせて常温で保存し、1日1回混ぜる。

※翌日水が足りないようならたしてください。こちらは50ccほど足しました。

（３）麹の角がとれて軟らかくトロリとなったら出来上がり。冷蔵庫で保存して半年以内を目処に食べきりましょう。

※できあがりの日数は使用した糀や作る環境によって異なります。冬は10日くらいを目安にしてください。

【注意】

・保存容器は1/3くらい余裕ができるものを使いましょう。

・保存容器はガラス製、プラスチック素材、ホウロウなどが適しています。（※金物はNG！）

・冷蔵庫でも発酵は続いていますので、たまにかきまぜて様子をみてあげてくださいね。

・日数がたつにつれて琥珀色になってきますが、問題ありません。

【使い方】

「塩」の代用と考えればOKです。調味料として毎日少量ずつ摂取すると「酵素パワー」が発揮できます。

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ホットカーペットで甘麹も作ったので、また後日レシピアップします！　Mizuka