ブイヤベースの人気の秘密

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既に始めてから十数年。

 

人気のブイヤベースコース始まりました。

 

 

大袈裟ながらお客様から「世界で一番贅沢なブイヤベース」と言って頂けるのは、

 

きっと様々な魚介類を別々の調理法で一斉に「火入れ」し、

 

スープでまとめる調理法にあると思うのです。

 

この時厨房の機材一式、(ガスコンロ、プラック、サマンダー、グリヤード、オーブン等など)全てに火がつきます。

 

この季節のその時の厨房の温度と言ったら。。。(驚!)

 

 

 

 

それでもお客様の「美味しかった」の一言を頂ければ暑さなんて吹っ飛んでしまうのです。

 

 

 

 

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