渋谷店、初台店と現在全く同じ売り上げで来ています。
正直悪くない数字ではありますが、利益率では初台店の方が圧倒的に上であります。
家賃も違えば、人件費も違ってきます。
もっと利益を残すためには？
家賃は落とせないし、人件費も４人体制ギリギリでやっているのでこれ以上は難しい、、、
３人体制でも出来なくはないですが、お客様の満足度は下がってしまう、、、、
そうすると、もっと売り上げを上げて、原価率をもう少し落とす必要がありますね。
食材原価だけ落とすのは正直簡単ですが、
やり過ぎはお客様の満足度は下がるでしょう、、、
んー難しい😓
その中でも、美味しい焼き鳥や料理を食べて頂いて、サービス品を出して、会話するキッカケを作っていく。そして満足して頂ければ必ずまた再来店して頂けると思います。
そんなお客様を1日1組でも作っていければ、
もっと売り上げを伸ばせるんじゃないのかな、、、
その日だけを何となくでやり過ごしている
それだけでは後には繋がらないし、苦しい営業になってしまう。
お客様に満足して頂いて、また行きたくなる様なお店づくりにしていく。
10年目にして今言うのは大問題ですが、
正直足りていないです。
これからもっとやっていかなくてはいけない課題ですね。