豆腐卵々（とうふらんらん♪）

今日のお料理は、堅とうふを使って「豆腐卵々」（とうふらんらん）を作ります。

豆腐卵々は豆腐で作る卵焼きみたいなお料理。作り方はちょっと大変ですが、おもてなしにも使えるお豆腐料理です。

お正月やお祝いの席にもいかがですか？

また、暑いこの時期には、冷たく冷やして食べてもGOOD

（固めの茶碗蒸し風卵焼き・・・って感じでしょうか？）

【材料】（6～8人分）
堅とうふ…600g 山下ミツ商店の、これを使いました
卵…小3個または大2個
大和芋…50g
人参…2分の1本
干し椎茸…2.5枚
インゲン…4本
冷凍のムキエビ…10尾
塩・砂糖・こしょう・醤油・みりん…適量

※6～8人分は、市販の角型フライパンで、1枚と半分くらいの量です。

【作り方】　　今日は大作です

　300ccの水で戻した干し椎茸と人参をみじん切りにします。（戻し汁は捨てないで。後で具に混ぜます）

　インゲンは下ゆでし、1cm程の大きさに細かく切ります。

　椎茸の戻し汁に(1)を入れ火にかけ、濃い目の甘辛味になるように砂糖、醤油、塩少々で味付けをします。
煮汁がなくなる少し前にインゲンを入れ、最後にひと煮立ちさせたら火を止めます。あら熱が取れたら、ザルに開けます。

　あたり鉢に堅とうふを入れて、つぶします。最初は手で、次にすりこぎで豆腐が滑らかになるまですります。

　大和芋をすり下ろして(4)に加えます。よく混ざったら卵を少しずつ加え、すりこぎで練ります。

　豆腐の表面が滑らかになってきたら、砂糖大さじ3杯・みりん大さじ1杯・塩少々を加えて、全体に調味料がいきわたるように混ぜます。

　(6)に汁気を切った(3)と1尾を3等分したムキエビを加えて、よく混ぜ合わせます。（生地完成）写真参照

　角型のフライパンに大さじ3杯ほどの油を引き、温めます。油は底面だけでなく、側面にもしっかり塗ります。

　フライパンがよく温まったら、フライパンの深さ一杯まで、生地を入れてふたをします。同じ形のふたがない場合は、全面が隠れるような丸いふたでもOK。写真参照

　弱火にして片面15分ほど焼きます。（火加減によって、火にかける時間が変わります。時間だけを目安にせずに、縁がややカリッと焼けてきて、ゆすったときにあまり表面が波打たないようになった頃を目安にしてください）

　ひっくり返す際には、一旦、ふたや平たいお皿などに滑らすように入れて、反対の面が焼けるようにフライパンをかぶせて、皿ごと返します。（フライ返しなどでひっくり返すと、重みで失敗する確率が高いみたいです）写真参照


　反対の面は、少し短めの時間で焼きあがります。（仕上りの目安は、爪楊枝などを刺して引き上げたときに、卵がついてこないこと）写真参照