こんにちは
松柏堂さんの
松柏堂曲金工場に、
松柏堂ゼミ担当だった増田先生と取材にうかがいました
松柏堂さんの和菓子はすべてここでつくられ、本店とパルシェ店の店頭に並びます。
「涼果」シリーズだけは東京ミッドタウン「THE COVER NIPPON」でも購入できます。
今回はそのmispブランド
「涼果」シリーズができあがるまでの工程や、
松柏堂さん手づくりのいろいろな和菓子を取材させていただきました
3回にわたりたっぷりと紹介させていただきま～す
松柏堂曲金工場・取材記その3「涼果suzukaシリーズ」～手間隙を惜しまず一つ一つゆっくりと丁寧に手づくり～「涼果suzukaシリーズ」は、六代目最初のオリジナル商品に味のバリエーションを新たに追加した
mispブランド
ライチ味の
「涼果suzuka」は通年でご用意。その透明感のある青い色は静岡の海と空、そして富士山の青を表したものです。その他に、移る季節により味わいを変える4種類が用意され、一年を通して静岡の四季を感じるお菓子となっています
■初夏…
「澄果sumika」／静岡抹茶
■夏…
「初果uika」／静岡桃園町・桃
■秋…
「彩果saika」／静岡・次郎柿
■冬…
「姫果himeka」／静岡石垣いちご・あきひめ
季節に合わせて旬のものを仕入れてつくるので、各季節ごと販売できる種類は異なります。季節を待つ楽しみもまた風流
「涼果suzukaシリーズ」は寒天と砂糖だけを使い、3日から4日かけて砂糖を再結晶させ表面を乾燥させる
「艶干錦玉つやぼしきんぎょく」の手法で作られた、甘みすっきり伝統のお干菓子です。
今回はその丁寧な手づくりの様子を取材させていただきました
↑寒天とお砂糖を溶かして煮詰め“ようかん舟”に流して1日固めます。
寒天のことを
「錦玉きんぎょく」と呼ぶそうです。
↑固まった
「錦玉きんぎょく」を“ようかん包丁”で大きさを揃えるためにちゃんと寸法を計りながら切っていきます。こうしてサイコロのような立方体ができあがります。
↑乾燥させるために一つ一つ丁寧に並べていきます。くっつき過ぎてもダメ、離れ過ぎてもダメ。男女の仲みたいですw とにかく大変な作業です！
↑いよいよ乾燥です。この時点ではまだ
「錦玉きんぎょく」はプルプルしています。これを45～50度くらいで
4日間!!!!ほど寝かせて表面だけを乾燥させます。温度が高すぎると余分に溶けてしまうのでかなり神経を使うとのこと。
そのうち
「錦玉きんぎょく」の表面だけお砂糖が溶けて固まります。この再結晶が表面のシャリシャリ感をつくります。
↑出来上がり！表面が乾燥してシャリシャリになりました。でも中身はプルプル
「錦玉きんぎょく」のまま。
「錦玉きんぎょく」の
「艶つや」を
「干ぼし」てつくるから
「艶干錦玉つやぼしきんぎょく」なのです
↑最後にまたまた手作業で箱詰め。お疲れ様でした
↑こうして何日も時間をかけて
「涼果suzukaシリーズ」は出来上がります。
手間隙を惜しまず一つ一つゆっくりと丁寧に手づくりされた、正真正銘、本物のお干菓子なのです
6月いっぱいまでは静岡初夏の味わい
「澄果sumika」(静岡抹茶)が店頭に並びます。今年の八十八夜、５月２日の日曜日に新茶と一緒にいかがですか？新茶はなんといっても縁起物ですから
7月からは初々しい夏の味わい
「初果uika」(静岡桃園町・桃)が店頭に並びます。ぜひ冷蔵庫でひんやりと冷やしてお召し上がりください。暑い夏にさわやかな涼をお運びしますョ
最後に…五代目社長、六代目若旦那、お忙しい中取材にお付き合いくださいましてありがとうございました。とっても美味しくて楽しかったです
これからも
mispブランドをお客様に愛し続けていただけるよう、misp一同がんばります
編集後記
松柏堂さんと一緒につくりあげた「涼果シリーズ」。納品してからも様々な課題がパッケージに残る結果となってしまいました。それを文句も言わずに受け入れてくださり、どう対処すべきか常に迅速に判断してくださる松柏堂さん。感謝しきれません。私たちmispは、もっともっとみんなで受け止めなければ。学生だから学校だからという甘えは通じない世界。そことつながるということは真剣勝負の日々なのです。
ちなみにMIJP赤瀬社長。学生のデザインではパッケージの茶色の帯は(上の商品画像を見ていただけるとわかりますが)下にピッタリ合うようになっています。上にあげられてちょっとしょんぼりしてましたw あれ、元通り下げちゃダメでしょうか？賞味期限シールの問題もあると思いますが、ぜひご検討を！＋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＋
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mispNEWS松柏堂ゼミ／20100501
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