2004-10-07 02:56:15

神戸元町 ひょうたん(餃子店)

テーマ:神戸・中華
JR西日本・元町駅から大丸に向かう途中に、神戸に出かけると必ず立ち寄る餃子専門店があります。座席はカウンターのみの10席。いわゆるうなぎの寝床型で厨房にスタッフが一人入れば動けないほどのサイズです。はじめて訪ねたのは中学校3年生の春休みですが、その時点で既に建物は古めかしく、今でも当時からの椅子、皿を使いながら18年以上当地で営業を続けています。値段は確か一皿、8個で350円。餃子の原価を分析すると1個4円くらいですので8個で32円の原価のものを350円で販売、まさに暴利多売です。もちろん、お客様は注文する時に原価を尋ねるわけではありませんから、一皿350円はむしろ安いと感じ、儲けているとは思ってもいません。この店では行列が途切れることは、ほとんどありません。単純に店が狭いからなのですが、並んでいる人は「きっと、うまいのだろう」と捉え、安心して入れるようです。また、店頭で餃子を焼いていると半径20メートルの範囲で香りが漂い、道行く人は餃子を食べる気持ちがなくても食べたくなるわけですね。企業の新陳代謝が激しい飲食業界において、餃子単品に絞り込み、20年以上、店舗改装をすることもなく、客引きもしない、商品開発もしない、ただひたすら低単価商品で粗利を稼いだ結果、倒産する企業を横目で見ながら、今に生き延びています。経営の教科書では変化に対応しろというのがセオリーのようですが、かたくなに営業開始時のスタイルを変えないことも、一つの武器ではないでしょうか。

「何もしないことも戦術の一つである」

神戸元町の餃子店で感じました。

ひょうたん 神戸市中央区元町通1丁目11-15 電話078-391-0364
JR元町駅東口下車、鯉川筋を大丸に向かって歩いて約1分。
 
営業時間 11:30~22:30 定休日 第2、第4日曜日 地図↓
http://map.yahoo.co.jp/pl?nl=34.41.12.936&el=135.11.32.136&la=1&sc=1&CE.x=186&CE.y=386

・Marunouchi Online
http://www.marunouchi.net/
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