愛知県豊明市からこんばんは。
自家焙煎珈琲豆散人アルジです。
当店では、紅茶もメニューに載せています。珈琲を飲めない方が、付き合いで来られることもありますから。
珈琲と同じで、蒸らし時間が大事だと思います。当店の場合は、２分１０秒程度ですが、２分半だったり、３分だったり、考え方によって様々でしょう。
ここで、珈琲の話になりますが、グラスに挽いた粉を入れて、お湯を注ぎ、上澄みをズーット啜る「カッピング テスト」というものがあり、豆の評価を目的に、スペシャルティ珈琲の界隈で、盛んに行われているようです。
また、素人さんの参加を募集して、セミナーのようなことも行われています。
アルジは、こういうものに懐疑的・・・というよりも、はっきりいって否定的です。
豆ごとの違いを判別するには、いいことなのかもしれませんが、決定的な問題点は、雑味が混じり過ぎることです。
珈琲のドリップは、雑味が出ないように、蒸らし時間やお湯の温度に気をつけます。３０秒や長いと１分も蒸らす手法も多いですが、アルジは１０秒以上蒸らしません。
紅茶の茶葉にお湯を注いで蒸らす時間も、だいたい３分以内で、それを超えると雑味が出てしまい、本来の味になりません。
カッピングは、珈琲のドリップよりも、紅茶を淹れるときの手法に近いです。なのに、なぜ、粉が沈むまでおいといて、時間を気にしないのか。
この訓練をすると、雑味への耐性ができて、雑味の珈琲に慣れてしまいます。
アルジが飲めないような珈琲を平気で味わって判定できる人が、カッピング上手の人なんですよね。