その2「パルミジャーノ・レッジャーノ風味の細巻き」



企業「貝印」からのご依頼でのお料理教室開催!

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通常メニューにプラスしてお伝えしました♪








1)スタンバイ完了




まずは・・・「豚肉のソテー グリーンソース」同様に

アーモンドナイフでカットしたかちわりの「パルミジャーノ・レッジャーノ」の試食!

初めて食べた味・食べ応え有・風味が最高!他生徒さんからのコメントです♪

ほんと!今まで食べた中で1番美味しい「パルミジャーノ・レッジャーノ」です(*^_^*








2)材料

材料(8本分)

1本=約60g~80g・・・酢飯640g=8本~10

■材料 分量

2

もち米 0.2

・・・米・もち米を洗う→笊にあげる(30分以上)

大さじ2

昆布 10cm


A)合わせ酢
大さじ3
大さじ2
小さじ2

海苔 3枚・・・ 横半分にカットする

(具材)

アボガド 2個・・・ 1個・・・1cm角切り×4本分(120cm

生ハム 8



パルミジャーノ・レッジャーノ 適量




3)作成

パルミジャーノ・レッジャーノと酢飯の相性は抜群!

具材はパルミジャーノ・レッジャーノとあうアボガドと生ハムですが

いろんな具材でアレンジできますのでお試しを~

イタリアと日本のコラボレーションレシピをお楽しみくださいませ。

①米・もち米を炊飯器に入れ酒を入れてから目盛2合まで水を入れ昆布をのせて炊く

②飯台にご飯を移し、(A)合わせ酢をかけ混ぜる

*右半分にご飯を寄せて少しづつへらですくい切るようにして混ぜる

③巻き簾の上に海苔を横に置き、酢飯を広げる

*海苔の表はつるつるの方=ざらざらの方を表にする

*巻き簾の下と海苔の下を合わせる

1本分(60g~80g)を2等分して海苔の上1.5cmあけ2か所に置き、左→右・上→下に広げる

*「酢水」で手を濡らしながら酢飯を手に取る・・・取りやすい!

④酢飯の上の部分に山を作る *海苔がはがれにくい!

⑤酢飯の真ん中に具材をのせる(生ハムの上にアボガド)

→パルミジャーノ・レッジャーノを全体に削りかける

⑥酢飯下から酢飯上を目指して巻く→軽く巻き簾を押さえる→巻く→軽く巻き簾を押さえる

*巻き終わりを下

⑦細巻きを切る

その1)真ん中を切る→2本を各3つ切り

その23つ切り→真ん中・・・斜め切り・はし・・・各2つ切り

⑧盛り付けする(細巻きにパルミジャーノ・レッジャーノを削りかける)





「子連れOK!お料理教室」では有資格者による見守り保育付!!!






【ポイント】

*海苔の大きさ・・・縦 21cm×横 19cm

*もち米を入れる・・・もちもちとした食感を楽しめる



【アレンジ】

*具材・・・胡瓜・アスパラ・ツナ缶・かにかま・レタス・海老他




4)試食タイム






























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その1「豚肉のソテー グリーンソース」



企業「貝印」からのご依頼でのお料理教室開催!

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通常メニューにプラスしてお伝えしました♪









1)スタンバイ完了

まずは・・・
アーモンドナイフでカットしたかちわりの「パルミジャーノ・レッジャーノ」の試食!
クリーミー・忘れられない味・是非購入したい他生徒さんからのコメントです♪
ほんと!今まで食べた中で1番美味しい「パルミジャーノ・レッジャーノ」です(*^_^*


2)材料


■材料(4人分)
材料 &
分量
豚肉ロース肉 4枚
・・・筋を切る→塩・こしょう各少々(分量外)をふり下味をつける→小麦粉(分量外)をまぶす
オリーブオイル 大さじ1

(A)グリーンソース
パセリ 3枝・・・ざく切り
アンチョビ 4枚・・・ざく切り *アンチョビペースト小さじ2





3)作成


付け合わせで良く登場する「パセリ」
余っちゃってどうしよう?の時には
是非グリーンソースを!
卵黄とパルミジャーノ・レッジャーノのコラボソースは絶品!
お好みで食する時にパルミジャーノ・レッジャーノ削りかけてもOK!


■作り方
①下準備をする
②フライパンでオリーブオイルを熱し豚肉を炒める
(裏面を中火で6割・表面を弱火で3割・余熱で1割 *強火・・・肉汁が出て固くなる)
③パプリカを炒め、塩こしょうで味を調える
④盛り付けする(お好みでパルミジャーノ・レッジャーノをかける)





4)試食タイム


■感想
「パルミジャーノ・レッジャーノ」はそのまま食べてもソースにしても
削りかけても絶品!
どんどんレシピに活用してたくさの方々に
美味しいお料理を提供していきたいです(*^_^*)


















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20名の料理教室先生のオリジナルレシピ集が陳列・配布されます。
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