玄米

玄米も白米同様いろいろな品種があります。

そして白米以上に手間のかけ具合で味に差が出ます。

出来ることならコシヒカリ、残留農薬のないものがベストです。

水



玄米に限らず白米でも、お米を美味しく炊く一番の秘訣は水にあります。

そして、最も重要なのは、お米を最初に洗うときの水です。

お米は乾燥した状態で置かれているので、

一番最初に出あった水を急激に吸収します。

炊く時の水にこだわるのもいいのですが、

最初に出会う水にこだわることがもっと大切です。

浄水器を通した水か、ミネラルウォーターを使いましょう。





塩



玄米を炊くときは、米3合に対して１g(ひとつまみ)の自然塩を入れましょう。

塩を入れることで、玄米の生命力もアップし、

また、水の吸水率もよくなります。

鍋の中に塩を入れると海水に近くなります。

海の水と陸の米が鍋の中で出会い、

自然界の流れと同じ循環を作るのです。

その循環の中で炊き上がった玄米を食べると

自然治癒力が高まると言われています。





洗い方



白米のように研ぐ必要はありません。

ボールに米を入れて良い水を流し込み、

くるくる回すとゴミやほこりが上がってくるので、

それらを取り除きます。

この作業を２～３回繰り返します。

両手で米をすくい上げて拝むようにもみ洗いをして

米の表面に傷をつけると、水を良く吸い柔らかく炊き上がります。



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電気炊飯器で炊く



ふっくらと炊くためには最低六時間は水に漬けましょう。

玄米モードがついている炊飯器ならば、水加減は気持ち多目がいいでしょう。

玄米モードがない場合は、玄米の1.5～2倍の水を入れます。

炊飯器によって多少くせがあるので、何度か試してお好みの水加減を見つけてください。

炊き上がって少し芯が残っているようでしたら、

もう一度少しの水を入れてスイッチを入れれば柔らかく炊けます。





土鍋で炊く



水の量は玄米の1.5～1.7倍が目安です。

ふっくらと炊くためには最低六時間は水に漬けましょう。

土鍋に玄米と水と塩を入れ、フタをして火にかけます。

沸騰したら少し火を強めて鍋の中に対流を作ってから弱火にし、

ふたの穴に栓をします。40～50分位炊きます。

火加減が強いと焦げやすいので気をつけましょう。

最後に30秒ほど火を強くして水分を飛ばします。

コンロからおろして10分間蒸らしたら、シャモジで天地返しをします。





圧力鍋で炊く



水の量は1.2倍が目安です。フタをして火にかけます。

圧力がかかるまでは強火で炊き、

おもりが回り始めたら（ピンの場合、上がったら）弱火にして18～25分弱火にかけます。

蒸気が沢山出るようでしたら火が強すぎ。

おもりが回らないようなら、火が弱すぎなので火加減を調節する。

18～25分たったら30秒ぐらい強火にして水分を飛ばし火を消します。

余熱で焦げる場合があるので、炊けたらコンロからおろし蒸らします。

10分間蒸らし、シャモジで天地返しをします。



感謝



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