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まいせんばぁちゃんの玄米みそに、お試しサイズが登場しました!
この玄米みそを造ってくださったのは、
今となっては珍しい木樽仕込みの蔵元さんです。
人工的な加熱を行わなず、無添加で熟成させる天然醸造。
伝統製法を守り続ける、頑固一徹な職人さんです。
「玄米みそを造っていただくなら、この蔵元さんしかない」と決めていました。
しかし、麹菌(こうじきん)が入りにくい玄米からは
味噌を造ることは難しいといわれ、
最初に玄米みそのお話をもちかけた時はお断りをされました。
でも、どうしても造りたい! 造っていただきたい!…という、
玄米みそへの思いを、あきらめらることができません。
そんな折、ひょんな事から解決の糸口が見つかります。
マイセンバイオ研究所で玄酥の研究を進める中で、
玄米麹を作り出すための方法を発見したのです。
こうして、伝統を守り続ける蔵元の技と、
玄米を愛し日々研究に取り組むマイセンの技術がひとつになって
「玄米みそ」の誕生に至りました!
今まで食べたどんなお味噌とも違う、大地を思わせるような、
力強く、温かい味がします。
「玄米からお味噌を造ると、こうなるんだなぁ~」と妙に納得してしまいます。
玄米をそのまま使っているため、若干もろみが多いのものの、
それもまた食物繊維のかたまり。残さずいただきます。
また、ギャバもふんだんに含まれているそうです。
寒の時季に仕込み、福井の四季とともに、
木樽でゆっくりと熟成してきた玄米みそ。
ぜひ一度、ご賞味ください。